TAILIEUCHUNG - Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 4

Cô cạn dung dịch đường Sấy (65oC, 2 giờ) Làm nguội Bao gói (bao PE dày) Hình 7:Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ vỏ bưởi : đường và nồng độ acid citric đến cấu trúc, màu sắc, mùi vị sản phẩm. Nhân tố D: nồng độ acid citric D1: 0,3% D2: 0,5% D3: 0,7% Nhân tố E: tỷ lệ vỏ bưởi : đường tinh thể E1: 1 : 0,75 E2: 1 : 1 E3: 1 : 1,25 | Nguyên liệu Xửlý Chần ị Xả _ . ị. Nấu trong dung dịch acid citric 0 2 Cho vào dung dịch đường I T 1 D1 D2 D3 E1 E2 E3 E1 E2 E3 E1 E2 E3 Cô cạn dung dịch đường Sấy 65oC 2 giờ Làm nguội Bao gói bao PE dày Hình 7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ vỏ bưởi đường và nồng độ acid citric đến cấu trúc màu sắc mùi vị sản phẩm. Nhân tố D nồng độ acid citric D 1 0 3 Nhân tố E tỷ lệ vỏ bưởi đường tinh thể D2 0 5 E1 1 0 75 D3 0 7 E2 1 1 E3 1 1 25 24 Nhân tố cố định Dung dịch đường tỷ lệ nước vỏ bưởi 2 1 Cô cạn dung dịch đường ở 100 - 110oC trong khoảng 10 phút Sấy ở 65oC trong 2 giờ Tiến hành thí nghiệm mẫu vỏ bưởi cho vào dung dịch đường với các mức nồng độ acid citric là 0 3 0 5 0 7 và với các tỷ lệ đường và vỏ bưởi là 0 75 1 1 1 và 1 25 1. Dung dịch đường được cô cạn trong khoảng thời gian 10 phút với nhiệt độ từ 100 đến 110oC. Tiếp tục sấy ở 65oC trong 2 giờ cho sản phẩm ổn định khoảng 10 phút ở điều kiện phòng và tiến hành đánh giá cảm quan. Đồng thời cho sản phẩm vào bao PE bảo quản. Kết quả thu nhận cấu trúc màu sắc mùi vị. 25 Chương QUẢ THẢO LUẬN hưởng của thời gian chần và số lần xả đến vị the và đắng của vỏ bưởi. Bảng 1 Kết quả cảm quan vị the và đắng của vỏ bưởi theo sự thay đổi thời gian chần và số lần xả. Thời gian chần phút Số lần xả lần Điểm cảm quan vị the và đắng 1 1 85 a 1 2 2 9 bc 3 3 14 cd 1 2 7 b 3 2 3 6 d 3 4 25 e 1 3 3 cd 5 2 4 25 e 3 4 6 e F 69 31 P 0 0000 Ghi chú Các trị số theo sau bởi các chữ số giống nhau thì không khác biệt ở mức ý nghĩa 5 . Trong vỏ bưởi hai chất chủ yếu gây nên vị đắng là naringin và hisperdin hai glucoside này tan trong nước. Trong nước nóng do tác dụng của nhiệt sự di động của các phân tử nước tăng và liên kết hydro giữa chúng giảm. Do đó khả năng tiếp xúc giữa nước và các glucoside tăng độ hòa tan của các glucoside vào nước sẽ tăng lên. Dưới tác dụng của nhiệt độ các tinh dầu the cũng bị lôi kéo ra ngoài vị đắng và the giảm. Quá trình xả sẽ loại các chất đắng và chất the còn lại. .

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• qui trình chế biến vỏ bưởi tẩm đường
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm