TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA/ TỪ TINH BỘT SẮN

Sắn (Manihot esculenta Crantz) là một loại cây trồng quan trọng ở nhiều nước nhiệt đới thuộc châu Á, Phi, Mỹ La tinh. Do hàm lượng tinh bột cao trong củ cũng như sản lượng hàng năm rất lớn nên sắn là nguồn nguyên liệu chủ lực để sản xuất tinh bột sau ngô, lúa mì, khoai tây. Theo thống kê của Tổ chức nông lương thế giới (FAO-2005), sản lượng sắn trên toàn thế giới đạt 208,5 triệu tấn. Sản lượng sắn Việt nam đạt 2,8 triệu tấn (số liệu Niên giám thống kê năm 2005). . | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA TỪ TINH BỘT SẮN ThS. Bùi Minh Tâm Phương Nga Thị Mai. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Sắn Manihot esculenta Crantz là một loại cây trồng quan trọng ở nhiều nước nhiệt đới thuộc châu Á Phi Mỹ La tinh. Do hàm lượng tinh bột cao trong củ cũng như sản lượng hàng năm rất lớn nên sắn là nguồn nguyên liệu chủ lực để sản xuất tinh bột sau ngô lúa mì khoai tây. Theo thống kê của Tổ chức nông lương thế giới FAO-2005 sản lượng sắn trên toàn thế giới đạt 208 5 triệu tấn. Sản lượng sắn Việt nam đạt 2 8 triệu tấn số liệu Niên giám thống kê năm 2005 . Tinh bột là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm công nghiệp giấy công nghiệp dệt. Tuy nhiên việc sử dụng tinh bột tự nhiên cũng gặp nhiều hạn chế như sự thoái hóa dịch hồ độ trong dịch hồ giảm khi để lâu không có khả năng tạo gel bền . Khắc phục những nhược điểm của tinh bột tự nhiên ngày nay tinh bột biến tính đã được nghiên cứu sản xuất và sử dụng rất rộng rãi trên thế giới. Tinh bột oxy hóa là một dạng tinh bột biến tính bằng phương pháp hóa học. Dưới tác dụng của các chất oxy hoá tinh bột sẽ bị phân cắt thành những đoạn ngắn hơn làm thay đổi các tính chất lý hoá của chúng như độ nhớt giảm hàm lượng các nhóm cacbonyl cacboxyl độ trắng bột biến tính bằng phương pháp oxy hoá rất phù hợp cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp giấy dệt . Trên thế giới tinh bột biến tính bằng phương pháp oxy hóa đã được biết đến từ lâu. Ở Việt nam việc nghiên cứu sản xuất và sử dụng tinh bột biến tính nói chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột biến tính mới chỉ được sản xuất tại một vài doanh nghiệp liên doanh. Các sản phẩm tinh bột biến tính từ các loại tinh bột từ tinh bột sắn hầu như vẫn phải nhập ngoại để đáp ứng nhu cầu các ngành công nghiệp trong nước. Phòng nghiên cứu Chế biến Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH đã thực hiện đề tài nghiên cứu quy trình .

• Báo cáo khoa học
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• chuyên ngành thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• tài liệu ngành thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Công nghệ sản xuất Snack bắp ép đùn
• Báo cáo thực tập công nghệ thực phẩm
• Báo cáo công nghệ sinh học
• Đề tài công nghệ sản xuất Snack
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Thuyết trình ngộ độc thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Báo cáo ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc
• Báo cáo giám sát môi trường
• Giám sát môi trường
• Môi trường định kỳ
• Báo cáo Công ty CP Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm Thái Bình Dương
• Báo cáo môi trường
• Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất Fillet cá basa
• Công nghệ chế biến
• Báo cáo chế biến thủy sản
• Báo cáo công nghệ sản xuất fillet
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản suất chanh dây
• Các sản phẩm từ chanh dây
• Báo cáo sản phẩm về chanh dây
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề tài công nghệ sản xuất phomai
• Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phomai
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
• Xu hướng công nghệ
• Công nghệ sấy vi sóng trong bảo quản
• Công nghệ sấy vi sóng trong chế biến nông sản
• Công nghệ sấy vi sóng trong thực phẩm
• Công nghệ sấy vi sóng
• Công nghệ sấy
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học công nghệ
• Kết quả nghiên cứu lúa lai
• Cây lương thực
• Cây thực phẩm
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình công nghệ bột mì
• Bài thuyết trình công nghệ
• báo cáo tổng kết
• báo cáo khoa học
• phát triển nguồn gen vi sinh
• khai thác gen vi sinh vật
• Hoạt chất thảo dược trong thực phẩm chức năng
• Hoạt chất thảo dược trong mỹ phẩm
• Công nghệ nano
• Sản xuất viên nang chống nắng
• từ lycopene và curcumin
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng plasma trong chế biến
• Ứng dụng plasma trong bảo quản thực phẩm
• Ứng dụng plasma
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Báo cáo kỹ nghệ mô xương
• Báo cáo nuôi cấy mô tế bào
• Báo cáo tế bào động vật
• Báo cáo nghiên cứu sinh học
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến