TAILIEUCHUNG - THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2

ĐỘ NHỚT THỰC PHẨM Mục đích thí nghiệm Tìm hiểu đặc tính nhớt của chất lỏng Newton và chất lỏng phi Newton. Xác định độ nhớt của một số chất lỏng thực phẩm bằng nhớt kế mao quản và máy đo độ nhớt trục quay. Cơ sở lý thuyết Khái niệm về độ nhớt Lưu chất không có khả năng chịu lực cắt, và một khi có lực này tác dụng, nó sẽ chảy và xuất hiện lực ma sát bên trong. Hình () mô tả một cách định tính biến thiên của một dòng chảy bên. | Thực hanh qua trình kỹ thuật thựcpham cơ ban 8 Bài 2 ĐÔ NHỚT THựC PHẨM Mục đích thí nghiệm Tìm hiểu đặc tính nhớt cua chất long Newton và chất long phi Newton. Xác định đo nhớt cua một so chất long thực pha m bàng nhớt kế mao quàn và mày đo đo nhớt trục quay. Cơ sô ly thuyết Khài niệm vệ đô nhớt Lưu chất khong co khà nàng chịu lực cat và mọt khi co lực này tàc dung no sể chày và xuất hiện lực ma sàt bển trong. Hình mo tà mọt càch định tính biến thiển cua một dong chày bển trển một thành ràn. Vàn tốc cua phàn tử lưu chất tiếp xuc với thành ràn bàng 0. Càng ra xa thành ràn vàn toc cua càc phàn tử lưu chất càng tàng. Tà co thể chia lưu chất thành càc lớp chuyể n đOng song song nhau. ứng suất ma sàt lực ma sàt trển mOt đớn vị diên tích giữa càc lớp do sự chuyể n đOng tướng đoi giữa chung phu thuOc vào gradiểnt vàn toc du dy hay y giữa càc lớp. Sự phu thuOc này đước mo tà bới định luàt Nểwton du dy T p Trong đO LI là đo nhớt đOng lực hoc đo nhớt T là ứng suất cat y dy u u Hình MO tà sự biến thiển cua dong chày Bộ mon thiết bị - Khoa Cong Nghệ Thực Pham ĐHNL http Thực hanh qua trình kỹ thuật thựcpham cơ ban 9 Chất lỏng được phân loại thành 2 nhom - Chất lỏng Newton là những chất lỏng mà đưông biểu diễn mối quan hệ giữâ ứng suất càt T và vàn tốc càt du dy là mỏt đưông thàng đi quạ gốc tỏà đỏ. Những chất lỏng này tuàn theỏ định luàt Newtỏn vễ đỏ nhôt T p du dy vôi LI cỏnst Ví du nưôc dung dịch lỏàng dung mỏi hữu cô sữà nưôc trài cày dàu thực phàm. - Chất lỏng phi Newtỏn là những chất lỏng khỏng tuàn thễỏ định luàt Newtỏn vễ đỏ nhôt. Mối quàn he giữà ứng suất càt và tốc đỏ càt khỏng phài là đưông thàng hỏàc khỏng đi quà gTốc tỏà đỏ. Đê mỏ tà lưu chất phi Newtỏn ngưôi tà dung phượng trình sàu T Ty Trỏng đỏ n chỉ sỏ đàc tính dỏng chày. m chỉ sỏ đỏ đàc. Sự phu thuỏc củà ứng suất càt và gràdient vàn tóc củà mỏt sỏ lưu chất được mỏ tà như hình Hình Sự phu thuỏc cuà ứng suất càt và gradient vàn tóc Ben cành đỏ nhôt .

• Hoá học
• công nghệ sau thu hoạch
• vật liệu thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• công nghệ thực phầm
• thiết bị thực phẩm
• Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch nho
• Xử lý sau thu hoạch đối với Nho
• Phương pháp bảo quản nho
• Quy trình xử lý nho sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch Sầu Riêng
• Bảo quản sầu riêng
• Chế biến sầu riêng
• Sầu riêng sau thu hoạch
• Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Thảo luận Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Rau sau thu hoạch
• Biến đổi sinh lý rau
• Rau ăn lá sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Kế hoạch tập huấn dự án RETA 6208
• Công nghệ sau thu hoạch cà chua
• Công nghệ sau thu hoạch ớt cay
• Kỹ thuật chế biến Paste
• Kỹ thuật chế biến Puree cà chua
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản bằng phương pháp lạnh
• giai đoạn trước thu hoạch
• giai đoạn cận thu hoạch
• giai đoạn sau thu hoạch
• đặc điểm giai đoạn sau thu hoạch
• vai trò công nghệ sau thu hoạch
• chế biến nông sản
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Mức độ nhiễm aflatoxin
• Công nghệ bảo quản lạc
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Ứng dụng công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Biện pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản lạc sau thu hoạch
• Bảo quản lạnh
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Tiểu luận môn Công nghệ sau thu hoạch
• Các dạng tổn thất sau thu hoạch
• Bảo quản rau củ
• Thảo luận nhóm
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Nông sản sau thu hoạch
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• giáo trình công nghệ
• thu hoạch nông sản
• chế biến thực phẩm
• nông sản thực phẩm
• chế biến nông sản thực phẩm
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• công nghệ chế biến
• quá trình truyền nhiệt
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản