TAILIEUCHUNG - KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO. STUDY OF INFLUENCE OF SOME TECHNOLOGICAL FACTORS ON HIGH GRAVITY BREWING

Nghiên cứu này khảo sát sự ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình lên men bia nồng độ cao. Với dịch nha 20oBal được nấu từ 80% malt và 20% gạo, pH – , khi bổ sung amonium sulphate (90mg nitơ/l) hay sụt không khí vô trùng trong 12 giờ lên men đầu tiên, tốc độ và hàm lượng cơ chất sử dụng của nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men sẽ rút ngắn, nồng độ etanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v) | Hội Nghị Khoa Học Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phâm - Sinh học KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO. STUDY OF INFLUENCE OF SOME TECHNOLOGICAL FACTORS ON HIGH GRAVITY BREWING. Lại Quốc Đạt Lê Văn Việt Mẫn Võ Thị Luyến Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Công nghệ Hóa học ĐH Bách Khoa Tp HCM Việt Nam TÓM TẮT Nghiên cứu này khảo sát sự ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình lên men bia nồng độ cao. Với dịch nha 20oBal được nấu từ 80 malt và 20 gạo pH - khi bổ sung amonium sulphate 90mg nitơ l hay sụt không khí vô trùng trong 12 giờ lên men đầu tiên tốc độ và hàm lượng cơ chất sử dụng của nấm men sẽ gia tăng thời gian lên men sẽ rút ngắn nồng độ etanol trong bia non có thể đạt trên 10 v v . ABSTRACT This research focused on the influence of some technological factors on the high gravity brewing. With the 20oBal wort prepared from 80 malt and 20 rice pH - amonium sulphate addition 90mg nitrogen l or medium aeration for the first 12 fermenting hours increased the substrate assimilation rate and decreased the fermentation time. The ethanol concentration in the green beer can reach above 10 v v . 1. GIỚI THIỆU Do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng cao việc sản xuất bia đòi hỏi phải đạt được yêu cầu về chất lượng và năng suất. Trên thế giới hiện nay vẫn tồn tại song song hai phương pháp sản xuất bia phương pháp cổ điển và phương pháp hiện đại. Điểm khác biệt chính của hai phương pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được thực hiện trong cùng một thiết bị. Ưu điểm của phương pháp hiện đại là ít tốn thiết bị lên men ít tốn chi phí năng lượng và thời gian lên men ngắn do đó nâng cao năng suất sản xuất. Một trong những giải pháp nhằm nâng cao năng suất của quá trình sản xuất bia là nâng cao nồng độ etanol và các sản phẩm trao đổi

• Tự động hoá
• quá trình lên men bia
• nồng độ bia
• phương pháp nghiên cứu
• hàm lượng diacetyl
• phương pháp phân tích
• Công nghệ lên men bia
• Nâng cao chất lượng bia
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp lên men bia
• công nghệ sản xuất bia
• tiêu thụ bia
• Cơ sở hóa học lên men bia
• ảnh hưởng đến quá trình lên men
• Quá trình phân rã của men bia
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ lên men
• quy trình sản xuất bia
• tổng quan về bia
• Tỉ lệ giống cấy cao
• Bổ sung chất dinh dưỡng
• Quá trình lên men bia nồng độ rất cao
• Quá trình lên men của nấm
• Chủng nấm men
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kĩ thuật
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Chế biến thực phẩm và đồ uống
• Quá trình lên men bia nồng độ cao
• Nấm men cố định trên gel alginate
• Công nghiệp thực phẩm
• Nấm men bia cố định
• Yếu tố công nghệ
• Nồng độ cao
• Phương pháp lên men
• Bia nồng độ cao
• Thiết kế nhà máy sản xuất bia
• phương pháp cổ điển
• Quá trình emzim
• quá trình xảy ra khi lên men
• các quá trình lên men bia
• luận văn
• Sản phẩm lên men từ trái cây
• Quá trình lên men rượu vang khóm
• Lên men rượu vang khóm
• Vi khuẩn lên men acetic
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• ngành sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất Malt
• Sản xuất bia
• Đánh giá chất lượng bia thành phẩm
• Xử lý chất thải
• bảo vệ môi trường
• Sản xuất bia rượu
• Xử lý phụ phẩm nhà máy bia rượu
• Công nghệ chế biến bia rượu
• Công nghệ enzyme
• Quá trình lên men bia rượu
• Quy trình ở phân xưởng lên men
• Quy trình ở phân xưởng chiết
• Quy trình ở phân xưởng nấu
• Hệ thống đóng nút chai
• Quá trình lên men
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu trong sản xuất bia
• Chiết rót và đóng gói bia
• thiết bị
• máy móc
• bài báo cáo thực tập
• công ty bia sài gòn
• quy trình chiết lon
• Nấu dịch đường tưới hoa houblon
• Chuyển hoá dịch đường houblon
• Tác động của hệ enzym
• Quá trình sản xuất bia
• sản xuất bia vàng
• nguyên liệu sản xuất
• tiểu luận mẫu
• công nghệ sản xuất
• luận văn mẫu
• tài liệu báo cáo thực tập
• sơ đồ công nghệ
• phân xưởng nấu
• nguyên tắc hoạt động
• sơ đồ lên men
• quá trình lọc bia
• trình bày báo cáo
• báo cáo kinh tế
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành tin học
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo về tin học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• công nghệ sinh học
• sản xuất enzym
• phương pháp xác định hoạt tính
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Enzyme trong công nghiệp sản xuất bánh
• Sản xuất phô mai
• Quá trình chế biến sữa
• Enzyme trong công nghiệp lên men bia