TAILIEUCHUNG - Bột cá và dầu cá - Chương 3

SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾT Trong nhiều trường hợp muốn rút hết dầu trong nguyên liệu ra để nâng cao sản lượng dầu và chất lượng của bột cá thì phương pháp ép gặp nhiều khó khăn. Do đó, cần áp dụng phương pháp chiết nhất là trong sản xuất bột cá thực phẩm. Bột cá sản xuất bằng phương pháp chiết nhất là trong sản xuất bằng phương pháp chiết có nhiều ưu điểm. Thường với nguyên liệu nhiều mỡ thì dùng phương pháp ép lấy ra một phần dầu, sau đó dùng. | BAI GIANG BOT CA - DAU CA CHƯƠNG 3 SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾT Trong nhiều trường hợp muốn rút hết dầu trong nguyên liệu ra để nâng cao sản lượng dầu và chất lượng của bột cá thì phương pháp ép gặp nhiều khó khăn. Do đó cần áp dụng phương pháp chiết nhất là trong sản xuất bột cá thực phẩm. Bột cá sản xuất bằng phương pháp chiết nhất là trong sản xuất bằng phương pháp chiết có nhiều ưu điểm. Thường với nguyên liệu nhiều mỡ thì dùng phương pháp ép lấy ra một phần dầu sau đó dùng phương pháp chiết để rút dầu còn lại đối với nguyên liệu ít mỡ thì có thể dùng 1 trong các phương pháp đó . KHÁI NIỆM CƠ BẢN TRONG QUÁ TRÌNH CHIẾT. Quá trình dung môi hòa tan dầu trong nguyên liệu trên cơ sở là quá rình khuếch tán. Do cấu tạo của tế nguyên liệu khá phức tạp nên quá trình chiết chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố. Trong quá trình chiết dầu trong nguyên liệu tồn tại hai trạng thái Dạng tự do Khi tế bào vỡ dầu tự do dễ dàng chảy ra và hòa tan vào dung môi. Dạng liên kết Việc hòa tan là khó khăn hơn cần phải có yếu tố công nghệ hỗ trợ để hiệu quả chiết cao hơn. Về lý thuyết khuếch tán người ta thường nghiên cứu hai quá trình khuếch tán phân tử và khuếch tán đối lưu. Khuếch tán phân tử khuếch tán phân tử là sự di chuyển lẫn nhau giữa các phân tử khác nhau. Cường độ về lực phân tử của dầu tương tự như http www. BAI GIANG BOT CA - DAU CA cường độ lực của phân tử dung môi do đó bề mặt phân cách giữa chúng khó tồn tại. Khi dầu vừa tiếp xúc với dung môi thì lập tức bắt đầu hỗn hợp vào nhau. Chuyển động nhiệt của bản thân phân tử dầu cho là di chuyển vào dung môi mặt khác phân tử của dung môi vào trong dầu. Quá trình di chuyển lẫn nhau đó do sự chuyển động nhiệt của phân tử dầu và dung môi trước hết là ở bề mặt của hai loại dịch thể. Ở hai bên của mặt tiếp xúc số phân tử bên dầu tương đối nhiều vùng đậm đặc và phân tử ở bên dầu tưong đối ít vùng tương đối loãng lúc này tạo ra sự chênh lệch nồng độ dầu. Sự chênh lệch về nồng độ càng lớn thì lực khuếch tan

• Ngư nghiệp
• sản xuất Bột cá
• sản xuất dầu cá
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất
• phương pháp sản xuất
• Sản xuất giống cá nước ngọt
• Ương nuôi cá giống
• Giáo trình Vận chuyển cá bột
• Sản xuất giống cá
• Vận chuyển cá bột
• Sản xuất cá giống nước ngọt
• Thuyết Minh Dự án đầu tư
• Xây dựng nhà máy sản xuất bột cá
• Lập dự án tỉnh Thanh Hóa
• Dự án nhà máy sản xuất bột cá
• Đầu tư nhà máy sản xuất bột cá
• Tận dụng xương cá thác lác còm
• Cá thác lác còm
• Cá thác lác còm Chitala chitala
• Sản xuất bột đạm
• Sản xuất bột khoáng
• Phương pháp thủy phân enzyme
• An toàn dinh dưỡng
• Quy trình sản xuất bột nêm
• Dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm
• Nâng cao chất lượng sản phẩm bột nêm
• Quy trình chế biến cá Chẽm
• Tạp chí khoa học
• Công nghệ thủy sản
• Cá bột cá mặt quỷ
• Sản xuất giống nhân tạo
• Sản xuất giống cá biển
• Môi trường ương nuôi ấu trùng cá
• Dịch đạm thủy phân
• Phụ phẩm cá tra
• Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra
• Sản xuất bột nêm
• Dịch đạm sinh học
• Kỹ thuật sản xuất giống cá lăng
• nuôi cá lăng nha
• Cá lăng vàng
• Kỹ thuật nuôi cá lăng vàng
• Kỹ thuật nuôi cá lăng nha
• Kỹ thuật sản xuất cá lăng giống
• Nuôi cá bột cá lăng nha
• Nuôi trồng thủy sản
• Bột cá tra phụ phẩm
• Thành phần axít amin
• Thức ăn chăn nuôi cá tra
• Quy trình sản xuất bột phụ phẩm cá tra
• cá lóc bột
• cá lóc giống
• kỹ thuật nuôi cá
• chữa bệnh cho cá
• kinh nghiệm nuôi cá
• các loại bệnh ở cá
• mẹo nuôi cá
• đồ án tốt nghiệp
• thức ăn chăn nuôi
• nguyên liệu bộ cá
• chế biến thức ăn chăn nuôi
• ương cá tra
• kỹ thuật sản xuất giống cá tra
• quy trình ương cá tra
• tài liệu về cá tra bột
• thức ăn cho cá tra bột
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Bột đạm thủy phân
• Sản xuất bột đạm thủy phân
• Sụn cá mập trắng
• Bài viết Bổ sung carotenoprotein vào bột cá
• Quá trình sản xuất Chitin
• Hàm lượng Protein của bột cá
• Nghiên cứu bổ sung Carotenoprotein
• Chế phẩm carotenoprotein
• Bài viết về ngư nghiệp
• Nghề nuôi cá tra thương phẩm
• Sản xuất cá tra bột
• Nâng cao chất lượng giống cá tra
• Kỹ thuật sản xuất giống cá mú
• Bài giảng Sản xuất giống cá mú
• Đặc điểm sinh học cá mú
• Kỹ thuật nuôi cá mú bố mẹ
• Kỹ thuật nuôi ấu trùng cá mú
• Kỹ thuật ương cá mú bột
• Chiết xuất bột đậu nành
• Khả năng tiêu hóa bột đậu nành
• Dòng cá chẽm
• Tốc độ tăng trưởng giữa các dòng cá chẽm
• Nhu cầu dinh dưỡng của động vật thủy sản
• Nguồn lợi thuỷ sản Việt Nam
• Hệ thống xử lý nước thải
• Hệ thống thông tin liên lạc
• Nguyên liệu phế phẩm cá Tra
• Sản xuất bột cá chăn nuôi
• Khẩu phần ăn của cá chuối hoa
• Khả năng sinh sản của cá chuối hoa
• Chất lượng trứng cá chuối hoa
• Kỹ thuật sản xuất cá chuối hoa giống
• Tạo nguồn giống cá chuối hoa
• Nuôi thương phẩm
• Hạn chế đánh bắt ngoài tự nhiên
• Tinh bột bắp
• Tinh bột biến tính
• Surimi cá Hố
• Dịch đạm thủy phân từ đầu cá Chẽm
• Sản phẩm bột nêm
• Công đoạn phối trộn gia vị
• Chế biến thực phẩm
• Phụ gia sử dụng sản xuất bột nêm