TAILIEUCHUNG - Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 3

Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 3', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 4 3 Hlnh . Nguyên lý cửa thiết bị làm lợnh kiều nén để làm lạnh sữa băng cách nhúng chùn V bộ phận nén khí 2- piston 3- phùng chế hòa khí 4- phòng nén khí 5- ống dẫn khí nén 6- quặt 7- thiết bì bốc hđi 8- van xả hứĩ 9- bể nưỏc 10- thùng sữa Sữa làm lạnh Nước lạnh Sữa Nước đả hay nưỂrc muối Hỉnh Chất làm lạnh chãy thành đòng vâi hai ngúôn mtúc khác nhau Hlnh . Chãt làm lạnh chảy tràn theo be mặt hoặc bang tourbin 1- tourbin nưâc 2- thiết bị dảo trộn có cảnh khuấy 40 định vị Hình . BỂ làm lạnh nhờ sự tuân hoàn cứa nước lạnh Nước lạnh Hình . Chất làm lạnh chày tràn két hợp với làm lạnh theo kiều tourbin với dòng nưổc lạnh chày bên trong 41 Tất cả các thiết bị đuợc giối thiệu trên đều có cùng một số bộ phân giống nhau trong thiết bị - Có một bộ .phận bốc hoi cho phép làm bay hoi dòng chất lóng đã đưọc làm lạnh nhò đó làm giảm nhiệt đô gần vói nhiệt độ của môi trưòng. - Một hệ thống máy nén có nhiệm vụ hút hoi của chất lỏng đã đưọc bốc hoi trong thiết bị bốc hoi để nén trong thiết bị ngưng tụ. - Bộ phận ngưng tụ hoặc thiết bị hóa lỏng được làm lạnh bên ngoài bỏi nưóc hoặc không khí. Thiết bị này nhằm tạo áp suất và hoi sẽ dưọc hỏa lỏng trỏ lại một cách tuần hoàn trong thiết bị. - Van xả để điều hòa dòng chất lỏng đi vào trong thiết bị bốc hoi tại đó thực hiên quá trình bốc hoi. Tốc độ làm lạnh sữa trong một thùng chứa sữa có dung tích 20 lít như trong bảng . Bảng . Tóc độ làm lạnh sữa trong bình chứa 20 tít Thòi điểm nhận chìm bình sửa vào nước lạnh Sau 1 h Sau 2 h Nhiệt dộ của nưóc lạnh C ì 6 4 Nhiệt độ bủa sữa C 30 10 8 Khâu quan trọng nũa là sữa sau khi đuọc làm lạnh sẽ đuọc bảo quàn nhu thê nào cho đến khi tiốu thụ hoặc chế biến. Vấn đề đặt ra là bảo quản sữa qua đêm. Có thế có các giải pháp sau Nếu sữa đưọc làm lạnh bằng phưong pháp nhúng ngập .

• Sinh học
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Sản phẩm sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Kỹ thuật bảo quản
• Sơ chế sữa