TAILIEUCHUNG - Bài giảng: Hệ vi sinh vật thực phẩm

Vi khuẩn lactic có dạng hình cầu và hình que, trực khuẩn đứng riêng rẽ hoặc kết thành từng chuỗi Vi khuẩn lactic đều không chuyển động, không sinh bào tử, gram dương, kị khí tùy tiện và lên men được mono và disaccharide. | Hệ vi sinh vật thực phẩm chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm Vi sinh vật thường có trong thực phẩm Nấm mốc Nấm men Vi khuẩn VI SINH VẬT VÀ THỰC PHẨM chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm Thế nào là thực phẩm?. Thế nào là chế biến thực phẩm? Mục đích của bảo quản và chế biến thực phẩm về phương diện vi sinh vật Ngăn cả sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật có hại Thúc đẩy sự phát triển, sinh trưởng của vi sinh vật có lợi cho tính chất dinh dưỡng các loại thực phẩm khác nhau. CÁC NGUỒN LÂY NHIỄM VI SINH VẬT VÀO THỰC PHẨM chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm Lây nhiễm tự nhiên Từ động vật Từ đất Từ nước Từ không khí Lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình chế biến Lây nhiễm vi sinh vật do vật môi giới lây truyền Vi khuẩn chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm Nhóm vi khuẩn lactic Nhóm VK lên men đồng hình: Streptococcus Lactococcus Lactococcus, Leuconostoc Nhóm lên men dị hình:lactobacillus brevis, Lactobacillus lycopersici, các liên cầu khuẩn Nhóm vi

• Sinh học
• chế biến thực phẩm
• Hệ vi sinh vật
• Vi khuẩn
• Nấm mốc
• Nấm men
• thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• sinh trưởng của vi sinh vật
• sinh trưởng phát triển
• phát triển thực phẩm
• máy chế biến thực phẩm
• tài liệu chế biến thực phẩm
• mẹo chế biến thực phẩm
• ngành chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• hướng dẫn chế biến thực phẩm
• kinh nghiệm chế biến thực phẩm
• cẩm nang chế biến thực phẩm
• phương pháp chế biến thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm