Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 17
TAILIEUCHUNG - Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 17
Mức độ nghiền tùy thuộc từng loại quả. b. Đun nóng: dưới tác dụng của nhiệt độ cao, prôtit của chất nguyên sinh bị đông tụ và vì vậy độ thẩm thấu của tế bào tăng lên. | a. Nghiền trước khi ép quả được xử lý cơ học cắt xé tơi nghiền thô . Hiệu quả nghiền đạt được khi phần lớn tế bào bị tác dụng song vì kích thước tế bào rất nhỏ nên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá. Ví dụ khi nghiền quả thành miếng nhỏ 0 3 cm thì chỉ khoảng 15 lượng tế bào chung bị phá trực tiếp do đó không nên nghiền quá to. Tuy vậy nếu nghiền quá nhỏ thì khi ép nguyên liệu không tạo ra rãnh thoát nước quả cũng làm giảm hiệu suất ép. Mức độ nghiền tùy thuộc từng loại quả. b. Đun nóng dưới tác dụng của nhiệt độ cao prôtit của chất nguyên sinh bị đông tụ và vì vậy độ thẩm thấu của tế bào tăng lên. Người ta thường đun nóng quả ở nhiệt độ 80-85oC nếu thấp hơn thì quá trình đông tụ kéo dài nếu cao quá thì có thể gây cho nước quả có vị khó chịu. c. Làm lạnh đông Thực vật bị chết khi làm lạnh đông là vì ảnh hưởng chung của sự mất nước do tạo thành nước đá của tác dụng độc do nồng độ acid và muối trong dịch bào tăng lên của sức ép của tinh thể nước đá lên tế bào. Người ta sử dụng buồng lạnh thâm độ để xử lý quả ở nhiệt độ -18oC đến -30oC. Sau đó làm tan giá quả ở ngoài không khí hay ngâm trong nước lã. Ngoài 3 phương pháp trên người ta còn tăng hiệu suất ép bằng chế phẩm enzyme bằng dòng điện cao tần. 2. Ép Sơ chế nguyên liệu tức là làm cho dịch bào ra khỏi màng tế bào vào khối nguyên liệu ép còn việc tách dịch quả khỏi khối nguyên liệu ép là chức năng của quá trình ép. 3. Làm trong dịch quả Dịch quả là dung dịch trong đó có đường acid muối chất chát chất màu và các chất khác của quả. Dịch quả không chỉ là dịch bào mà còn chứa các phần tử của mô quả. Kích thước và hàm lượng các phần tử này trong dịch quả tuỳ thuộc vào nguyên liệu phương pháp sơ chế và kỹ thuật ép. Dịch quả mới ép chứa các hạt lơ lửng có kích thước khác nhau hạt thô có độ lớn trên 10-2 cm hạt mịn 10-2 đến cm dung dịch keo có các hạt với kích thước 10-5 đến 10-7 cm. Muốn có nước quả trong suốt phải loại các hạt lơ lửng trông thấy bằng mắt thường song do có hệ thống keo nên việc tách các hạt lơ lửng gặp .
Minh Trí
71
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 1
6
89
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2
6
75
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3
6
80
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4
6
73
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5
6
84
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 6
6
74
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7
6
77
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8
6
62
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9
6
68
0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10
6
57
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461742
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22089
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10741
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9935
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8135
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8135
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6508
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Công nghệ thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Công nghệ chế biến
Tài liệu Công nghệ thực phẩm
Khai thác dầu dừa
Công nghệ chế biến thực phẩm
Quy trình sản xuất Dầu dừa
Sản xuất sữa tươi thanh trùng
Sản xuất sữa tươi
Sản xuất kem
Quy trình sản xuất kem
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
221
0
29-03-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
233
1
29-03-2024
GIÁO TRÌNH ĐỊNH MỨC XÂY DỰNG CƠ BẢN - PHẦN I ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG VÀ THỜI GIAN SỬ DỤNG MÁY - CHƯƠNG 2
11
284
0
29-03-2024
Sẵn sàng cho thảm họa
9
210
0
29-03-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
179
0
29-03-2024
Anh văn bằng C-124
8
163
0
29-03-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
176
0
29-03-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
131
0
29-03-2024
The structure of online marketing communication channels
10
143
0
29-03-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
130
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5141
1175
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8135
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5038
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3408
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3621
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10741
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3905
502
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
470
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.