TAILIEUCHUNG - Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2

Đồ hộp sữa cô đặc có đường: Là sản phẩm sữa được bốc hơi nước ở trong những nồi cô chân không. Cô đặc sữa đã hòa đường ở nhiệt độ không cao lắm (khoảng 50OC), nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều. - Đồ hộp sữa bột: Sữa sau khi cô đặc, được sấy khô. Có thể | Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị Đồ hộp cá có gia vị Đồ hộp mực có gia vị - Đồ hộp cá sauce sốt cà chua Được chế biến từ các loại cá biển hấp sấy hoặc rán cùng với sauce sốt cà chua. - Đồ hộp cá ngâm dầu Được chế biến từ các loại cá đã qua các quá trình hun khói sấy hấp hoặc rán ngâm trong dầu . Đồ hộp cá ngâm dầu Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu Đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu . Các loại đồ hộp chế biến từ sữa - Đồ hộp sữa cô đặc có đường Là sản phẩm sữa được bốc hơi nước ở trong những nồi cô chân không. Cô đặc sữa đã hòa đường ở nhiệt độ không cao lắm khoảng 50OC nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều. - Đồ hộp sữa bột Sữa sau khi cô đặc được sấy khô. Có thể sấy theo 2 phương pháp Sấy nóng và sấy lạnh. Sấy lạnh bảo đảm được phẩm chất của sữa hơn nhưng tốn kém nhiều năng lượng và thời gian . - Đồ hộp sữa tươi Sữa không qua giai đoạn chế biến lại chỉ khử trùng cho ra thành phẩm. Ngoài ra còn có những loại đồ hộp sữa lên men cho ra sản phẩm có hương vị khác sữa yaourt sữa chua. Nói chung đồ hộp thực phẩm rất đa dạng mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau Nguyên liệu . . k . Lựa chọn phân loại rửa L . Chế biến sơ bộ bằng cơ học 1 . Chế biến sơ bộ bằng nhiệt ị Cho sản phẩm vào bao bì I. Bài khí - Ghép kín . J. . Thanh trùng - Làm nguội 4 Bảo ôn - Dán nhãn Thành phẩm 5 CHƯƠNGI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC I. CHỌN LỰA PHÂN LOẠI 1. Khái quát - Chọn lựa là loại bỏ các thành phần nguyên liệu không đủ qui cách để chế biến như bị sâu bệnh thối hỏng không đủ kích thước và hình dáng màu sắc không thích hợp . Gia súc thì được kiểm tra vệ sinh và chọn những con béo khoẻ đem chế biến. Cá sử dụng cá còn tươi không bị ươn thối. - Phân loại nhằm phân chia nguyên liệu thành các phần có tính chất giống nhau có cùng kích thước hình dáng màu sắc trọng lượng. để có chế độ xử lý thích hợp cho từng loại và giúp thành phẩm có

• Ẩm thực
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến
• Tài liệu Công nghệ thực phẩm
• Khai thác dầu dừa
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất Dầu dừa
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Sản xuất sữa tươi
• Sản xuất kem
• Quy trình sản xuất kem