TAILIEUCHUNG - Tìm hiểu: Tính chất, hàm lượng dinh dưỡng của thịt, cá
Tài liệu học tập khoa nông học - công nghệ sinh học của trường đại học nông lâm Thái Nguyên: Để giải thích một số vấn đề sảy ra trong bảo quản, chế biến cá, thịt cần phải biết rõ ràng về các tính chất của chúng. Làm cơ sở cho việc lựa chọn các kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt hơn. Giúp cho quá trình bảo quản, chế biến giảm được tối thiểu sự mất mất hao hụt hàm lượng các chất dinh dưỡng | ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA NÔNG HỌC CÔNG NGHỆ SINH HỌC Tìm hiểu: Tính chất, hàm lượng dinh dưỡng của thịt, cá Dương Văn Sĩ Nguyễn Thị Nhung Hoàng Thị Hoa Diễm Thái Nguyên, ngày 16 tháng 1 năm 2009 Tầm quan trọng của vấn đề Để giải thích một số vấn đề sảy ra trong bảo quản, chế biến cá, thịt cần phải biết rõ ràng về các tính chất của chúng. Làm cơ sở cho việc lựa chọn các kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt hơn. Giúp cho quá trình bảo quản, chế biến giảm được tối thiểu sự mất mất hao hụt hàm lượng các chất dinh dưỡng. Nội dung chính Cấu tạo của cá, thịt Cấu tạo của thịt cá Tạo của thịt gia súc gia cầm Tính chất của cá, thịt Tính chất của thịt cá Tính chất của thịt gia súc, gia cầm Kết luận Cấu tạo của cá, thịt Cấu tạo của thịt cá Là hệ keo tạo nên từ màng ngăn, sợi cơ, nội mạc Gồm chủ yếu là collagen và elastin Cấu trúc nhỏ, chứa đầy protit và chất nhờn Cấu trúc thịt cá Mô cơ chiếm 50-60%, phân bố không đều. Cơ vân + Sợi cơ + Màng sợi cơ + màng ngăn Cơ trơn Cơ tim Cấu .
đang nạp các trang xem trước
