TAILIEUCHUNG - bacteriocin

TÓM TẮT: Trong bài báo này, chúng tôi nghiên cứu việc cố định tế bào vi khuẩn Lactococcus lactis trên chất mang cellulose vi khuẩn (Bacterial Cellulose- BC) để ứng dụng lên men thu nhận bacteriocin và bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu. Kết quả thu được như sau: - Hiệu quả sử dụng chế phẩm tế bào vi khuẩn cố định trên BC để lên men thu nhận bacteriocin khá cao: có thể tái sử dụng 9-10 lần mà vẫn đảm bảo về mặt. | Science Technology Development Vol 11 - 2008 THU NHẬN BACTERIOCIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN BỞI TẾ BÀO LACTOCOCCUSLACTIC CỐ ĐỊNH TRÊN CHẤT MANG CELLULOSE VI KHUẢN BC VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT TƯƠI SƠ CHẾ TỐI THIỂU Nguyễn Thúy Hương Trần Thị Tưởng An Trường Đại học Bách khoa ĐHQG-HCM Bài nhận ngày 14 tháng 06 năm 2007 hòan chỉnh sửa chữa ngày 19 tháng 04 năm 2008 TÓM TẢT Trong bài báo này chúng tôi nghiên cứu việc cố định tế bào vi khuẩn Lactococcus lactis trên chất mang cellulose vi khuẩn Bacterial Cellulose- BC để ứng dụng lên men thu nhận bacteriocin và bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu. Kết quả thu được như sau - Hiệu quả sử dụng chế phẩm tế bào vi khuẩn cố định trên BC để lên men thu nhận bacteriocin khá cao có thể tái sử dụng 9-10 lần mà vẫn đảm bảo về mặt thời gian lên men số lượng và chất lượng bacteriocin so với đối chứng. - Bước đầu sử dụng màng mỏng cellulose vi khuẩn BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu có thể bảo quản thịt tươi đến 3 ngày bằng màng BC hấp phụ dịch bacteriocin 200 AU m vẫn đảm bảo chất lượng thịt theo TCVN 7046 2002. - Kết quả thu được cũng góp phần thăm dò 2 ứng dụng mới của cellulose vi khuẩn BC sử dụng BC làm chất mang trong kỹ thuật cố định tế bào vi sinh vật và sử dụng màng mỏng BC làm màng bao thực phẩm. Từ khóa Bacteriocin Bacterial Cellulose Lactococcus lactis. 1. MỞ ĐẦU Kỹ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt trong các lĩnh vực lên men sản xuất các sản phẩm trao đổi chất. Tế bào cố định có nhiều ưu điểm so với việc sử dụng tế bào tự do như tế bào sau khi được cố định có thể sử dụng được nhiều lần không lẫn vào sản phẩm và có thể chủ động ngừng phản ứng theo ý muốn . Bacteriocin được sản sinh bởi vi khuẩn lactic là tác nhân sinh học an toàn trong bảo quản thực phẩm thu hút sự chú ý của nhiều nhà khoa học. Bacteriocin là những phân tử peptid do vi khuẩn sinh tổng hợp có hoạt tính kìm hãm đặc hiệu hay ức chế mạnh mẽ sự sinh trưởng và phát triển của một số vi khuẩn .

• Sinh học
• bacterial cellulose
• vi khuẩn Lactococcus lactis
• cellulose vi khuẩn
• bacteriocin
• phương pháp lên men
• Tạp chí khoa học
• Nghiên cứu xử lý màng bacterial cellulose
• Bảo quản màng bacterial cellulose
• Chủng vi khuẩn acetobacter xylinum
• Khả năng tổng hợp cellulose
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Bacterial Cellulose BC
• Lĩnh vực thực phẩm
• Tế bào vi khuẩn A
• Ứng dụng của Cellulose vi khuẩn
• Bacterial cellulos
• Freeze dried hydrogel
• Poly vinyl alcohol
• Dried state bacterial cellulose
• Freeze dried bacterial cellulose
• Advanced materials
• Rạ tím thảo dược
• Màng cellulose vi khuẩn
• Chủng vi khuẩn Bacterial cellulose
• Vi khuẩn Gluconacetobacter
• Cellulose của thực vật
• Hệ vật liệu Bacterial cellulose
• Hấp thụ ranitidin
• Vật liệu Cellulose vi khuẩn
• Thụ thể H2 của tế bào thành dạ dày
• Carbohydrate polymers
• Cellulosic aerogels
• Cellulose composite materials
• Interpenetrating polymer networks
• Supercritical carbon dioxide
• Bacterial nanocellulose
• Spear grass hydrolysate
• Gluconacetobacter xylinus
• Nitrogen supplementation
• Bacterial cellulose production
• Sulfuric acid
• Hydrochloric acid
• Cellulose nanocrystals
• Cố định vi khuẩn
• Oenococcus oeni
• phức chất mang alginate bacterial cellulose
• lên men malolactic
• đề tài nghiên cứu
• nghiên cứu khoa học
• Công nghệ hóa học
• Quá trình lên men
• Môi trường whey
• Môi trường phụ phẩm thơm
• Acetorbacter xylinum BC16
• Đồ án tốt nghiệp
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Công nghệ sản xuất Bacterial Cellulose
• Quy trình sản xuất thạch dừa
• Bacterial cellulose films
• Gluconoacetobacter xylinus for lipase immobilization
• Cellulosic biomass
• Cellulosic biomass formation
• Hierarchical structure
• Vascular grafts
• Tissue regeneration
• Lanthanum hydroxide nanoparticles
• Phosphate removal
• Practical deployment
• Silk fibroin
• Biocompatible materials
• Tissue engineering
• Microbial activity
• Cellulose degraders
• Termite mound soil
• Cellulose degraders in termite mound soil
• Bacterial species belonged
• Mesoporous materials
• Hierarchical pompon like SAPO 34
• Biosynthesis route
• Hydrothermal treatment
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• môi trường sản xuất bacterial cellulose
• Oxidized bacterial cellulose
• Hybrids composites
• Bone tissue
• Dialdehyde cellulose
• Acetobacter xylinum
• khoa học tự nhiên
• công nghệ khoa học
• Bacterial cellulose nanocrystals
• Iridescence films
• Nematic liquid crystal
• Thermo responsive
• Electro responsive
• In vitro biodegradation
• Structural characteristics
• Human plasma conditions
• 3D printing
• Anisotropic actuation
• Anti bacterial properties