TAILIEUCHUNG - Báo cáo " Cố định vi khuẩn Oenococcus oeni bằng phức chất mang alginate- bacterial cellulose để ứng dụng lên men malolactic "

Trong bài báo này, chúng tôi nghiên cứu việc cố định tế bào vi khuẩn Oenococcus oeni S1 trên một số chất mang để lên men malolactic, ứng dụng lên men rượu vang hai giai đoạn. Kết quả thu được như sau:- Chất mang Bacterial cellulose (BC) có nhiều ưu thế hơn chất mang truyền thống alginate trong kỹ thuật cố định tế bào vi khuẩn Oenococcus oeni và hoàn toàn phù hợp các yêu cầu của chất mang trong kỹ thuật cố định tế bào vi Phức chất mang Bacterial Cellulose- Alginate (BC-A) phát huy được những ưu thế của chất mang Bacterial. | Tạp chí Khoa học ĐHQGHN Khoa học Tự nhiên và Công nghệ 26 2010 217-223 Cố định vi khuẩn Oenococcus oeni bằng phức chất mang alginate- bacterial cellulose để ứng dụng lên men malolactic Nguyễn Thuý Hương Thái Trịnh Thượng Trí Trường Đại học Bách Khoa Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 268 Lý Thường Kiệt Phường 14 Quận 10 Thành phố Hồ Chí Minh Việt Nam Nhận ngày 08 tháng 4 năm 2010 Tóm tắt. Trong bài báo này chúng tôi nghiên cứu việc cố định tế bào vi khuẩn Oenococcus oeni S1 trên một số chất mang để lên men malolactic ứng dụng lên men rượu vang hai giai đoạn. Kết quả thu được như sau - Chất mang Bacterial cellulose BC có nhiều ưu thế hơn chất mang truyền thống alginate trong kỹ thuật cố định tế bào vi khuẩn Oenococcus oeni và hoàn toàn phù hợp các yêu cầu của chất mang trong kỹ thuật cố định tế bào vi Phức chất mang Bacterial Cellulose- Alginate BC-A phát huy được những ưu thế của chất mang Bacterial Cellulose và Hiệu quả sử dụng chế phẩm cố định trong lên men malolactic khá cao có thể tái sử dụng 12 lần mà vẫn đảm bảo hoạt tính sinh học Oenococcus oeni trong giai đoạn lên men malolactic. Từ khoá Oenococcus oeni malolactic rượu vang. 1. Mở đầu Lên men malolactic bởi Oenococcus oeni là quá trình decarboxyl hoá L-malat thành L-lactat và CO2 làm giảm độ acid của vang 1 . Quá trình lên men malolactic là quá trình xảy ra sau giai đoạn lên men rượu góp phần biến đổi và cải thiện các tính chất cảm quan của rượu vang. Trong giai đoạn này Oenococcus oeni tạo ra các hợp chất thơm như diacetyl acetoin acetone các este. góp phần tạo hương cho sản phẩm. Tác động của vi khuẩn Oenococcus oeni đến các hợp chất phenol còn cải thiện màu sắc và vị của rượu vang. Sự có mặt của quá trình lên men malolactic còn hạn chế vi sinh vật tạp nhiễm bởi các hợp chất kháng khuẩn của Oenococcus oeni 1 . Kỹ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt trong các lĩnh vực lên men. Tế bào cố định có nhiều ưu điểm so với việc sử dụng tế bào tự do như tế bào sau

• Báo cáo khoa học
• Cố định vi khuẩn
• Oenococcus oeni
• phức chất mang alginate bacterial cellulose
• lên men malolactic
• đề tài nghiên cứu
• nghiên cứu khoa học
• Vi khuẩn cố định Nitơ
• Vi khuẩn cố định Nitơ sống tự do
• Vi khuẩn cố định Nitơ sống tự do phân lập
• Đất trồng lúa
• Khả năng cố định Nitơ của các chủng vi khuẩn
• Khả năng kháng chất kháng sinh
• Xử lý chế phẩm vi khuẩn
• Nghiên cứu kĩ thuật cố định vi khuẩn
• Đề tài vi sinh vật
• Nghiên cứu sinh vật học
• Vi khuẩn Streptococcus thermophillus
• Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus
• Vi khuẩn Acetobacter xylinum
• Công nghệ nông nghiệp
• Polyscias fruticosa L Harms
• Vi khuẩn cố định đạm
• Vi khuẩn hòa tan lân
• Vi khuẩn tổng hợp IAA
• Vi khuẩn Bacillus subtilis
• Khoa học nông nghiệp
• Phân vi sinh hữu cơ
• Vi khuẩn cố định nitơ trên cây bắp
• Năng suất cây bắp
• bài báo cáo thực tập
• vi khuẩn cố định
• vi khuẩn Burkholderia sp KG2
• cây lương thực
• sơ lược vi khuẩn
• kiến thức chuyên môn
• Phân lập các dòng vi khuẩn
• Nhận diện các dòng vi khuẩn
• Vi khuẩn chịu mặn
• Khả năng cố định đạm
• Tổng hợp IAA từ đất sản xuất lúa
• Liều lượng đạm bón
• Vi khuẩn cố định đạm vùng rễ
• Vi khuẩn vùng rễ
• Năng suất hạt
• Vi khuẩn AGVRB 28
• Vi khuẩn nội sinh
• Năng suất cây vừng
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ sinh học
• Luận văn sinh học thực nghiệm
• Nghiên cứu vi khuẩn cố định đạm
• Vi khuẩn cố định đạm trong rễ ngô
• Đề tài sinh học thực nghiệm
• Hiệu quả chủng vi khuẩn cố định đạm
• Đậu nành trồng trên nền đất lúa
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Phân lập Nitrogen từ đất
• Tuyển chọn vi khuẩn cố định Nitrogen
• Vi khuẩn cố định Nitrogen từ đất
• Đất chuyên canh rau
• Chế phẩm sinh học
• Cố định nitrogen
• Chủng vi khuẩn cố định nitrogen
• Môi trường sinh thái
• Vi khuẩn Azotobacter
• Vi khuẩn Virgibacillus campisalis TT8 5
• Cố định tế bào
• Hiệu suất cố định tế bào
• Khả năng phân giải histamine
• Bột xương lợn
• Vi khuẩn nội sinh cây bắp
• Trình tự 16S rRNA
• Sản xuất phân bón vi sinh
• vi khuẩn lam
• vi khuẩn
• cố định nito
• thực vật
• địa y
• Vi khuẩn burkholderia tropicalis & B
• tropica
• Phân đạm vô cơ
• Phân bón lá
• Năng suất trái khóm
• Chất lượng trái khóm trồng trên đất phèn
• báo cáo khoa học
• độ phì đất
• phân hữu cơ
• Khóa luận tốt nghiệp
• Cử nhân Khoa học Sinh học
• Ảnh hưởng của vi khuẩn lam
• Sự nảy mầm của giống đậu tương
• Vi khuẩn lam cố định Đạm
• Tạp chí khoa học
• Điều kiện nuôi cấy chủng vi khuẩn
• Thử nghiệm bổ sung sinh khối
• Đất trồng cây ngập mặn
• Chủng vi khuẩn lam Nostoc
• Vi khuẩn lam Nostoc từ đất trồng
• Tỉnh Nghệ An
• Sự cố định nitrogen của chúng
• Vi khuẩn Bacillus subtilis HU58
• Bê tông tự liền
• Bê tông vi khuẩn
• Tinh thể calcite
• Cường độ chịu nén
• Chất dinh dưỡng được cố định trong diatomite
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Sinh học
• Vi khuẩn bản địa
• Kỹ thuật trồng rau
• sổ tay sinh học
• Vi khuẩn nốt sần
• cố định đạm
• vi sinh vật
• Nghiên cứu tạo màng Polymer
• Cố định vi khuẩn giải lân
• Tạo phân bón tan chậm
• Phân bón tan chậm kết hợp vi sinh vật
• Thông số modulus
• Hiệu suất sử dụng phân bón
• Dưa lê Kim Cô Nương
• Điều kiện nhà lưới