TAILIEUCHUNG - Mười vạn câu hỏi vì sao Hóa học, phần 15

Giới thiệu Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. | Mười vạn câu hỏi vì sao Hóa học phần 15 39. Tìm hiểu về axit citric a Giới thiệu Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. Ngoài ra axít citric còn đóng vai trò như là một chất tẩy rửa an toàn đối với môi trường và đồng thời là tác nhân chống oxy hóa. Axít citric có mặt trong nhiều loại trái cây và rau quả nhưng trong trái chanh thì hàm lượng của nó được tìm thấy nhiều nhất theo ước tính axít citric chiếm khoảng 8 khối lượng khô của trái chanh. Trái chanh chứa một lượng lớn axit citric b Thông tin tổng quát - Tên theo IUPAC 2-hydroxypropane-1 2 3-tricarboxylic acid - Tên thông thường axit chanh - Công thức phân tử C6H8O7 - Công thức cấu tạo - Khối lượng phân tử g mol - Có dạng tinh thể màu trắng - Nhiệt độ nóng chảy 153oC - Nhiệt độ sôi 175oC phân hủy c Tính chất - Tính axít của axit citric là do ảnh hưởng của nhóm carboxyl -COOH mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thành ion citrat. Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm rất tốt để hạn chế sự thay đổi pH của các dung dịch axít. - Các ion citrat kết hợp với các ion kim loại để tạo thành muối phổ biến nhất là muối canxi citrat dùng làm chất bảo quản và giữ vị cho thực phẩm. Bên cạnh đó ion citrat có thể kết hợp với các ion kim loại tạo thành các phức dùng làm chất bảo quản và làm mềm nước. - Ở nhiệt độ phòng thì axít citric tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng dạng bột hoặc ở dạng khan hay là dạng monohydrat có chứa một phân tử nước trong mỗi phân tử của axít citric. Dạng khan thu được khi axít citric kết tinh trong .

• Trung học phổ thông
• các câu hỏi hóa học hay
• mười vạn câu hỏi hóa học
• tính chất hóa học
• hiện tượng hóa học
• tài liệu về hóa học
• thành phần cacao
• tính chất hóa học của cacao
• tính chất của hydro
• vai trò của hydro