TAILIEUCHUNG - Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm (75 trang)

Bài giảng "Vệ sinh an toàn thực phẩm" biên soạn với mục tiêu giúp người học liệt kê các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm; trình bày được khái niệm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm; nêu được 10 nội dung hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm; cách phòng chống ngộ độc thực phẩm thông thường. | VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM MỤC TIÊU 1. Liệt kê các nguyên nhân gây ÔNTP 2. Trình bày được khái niệm và nguyên nhân gây NĐTP 3. Trình bày 10 nội dung hướng dẫn thực hành VSATTP 4. Trình bày được cách phòng chống một số NĐTP thường gặp 2 NỘI DUNG 1 Vệ sinh an toàn thực phẩm 2 Ngộ phẩm độc thực 3 MỘT SỐ KHÁI NIỆM Vệ sinh thực phẩm Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bào sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. An toàn thực phẩm Là sự đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị được sử dụng theo mục đích. 4 MỘT SỐ KHÁI NIỆM Vệ sinh an toàn thực phẩm Là tất cả mọi điều kiện biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất chế biến bảo quản phân phối vận chuyển cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sạch sẽ an toàn không gây hại cho sức khỏe tính mạng người tiêu dùng. 5 NHỮNG THÁCH THỨC Sự bùng nổ dân số Đô thị hóa Ô nhiễm môi trường Sự phát triển của khoa học công nghệ 6 NGUYÊN NHÂN ÔNTP Do quá trình chăn nuôi gieo trồng sản xuất thực phẩm lương thực Do quá trình chế biến không đúng Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng 7 NGUYÊN NHÂN ÔNTP Do quá trình chăn nuôi gieo trồng sản xuất thực phẩm lương thực Ở gần nguồn nước bị nhiễm bẩn Bón nhiều phân hóa học sử dụng thuốc trừ sâu không được phép hoặc được phép nhưng sử dụng không đúng về liều lượng hay thời gian cách ly Đất trồng bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng 8 thuốc kháng sinh NGUYÊN NHÂN ÔNTP Do quá trình chế biến không đúng Giết mổ chế biến gia súc gia cầm thu hái lương thực rau quả không đúng Dùng chất phụ gia không đúng Dùng chung dao thớt hoặc để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín Bàn chế biến thực phẩm bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn 9 NGUYÊN NHÂN ÔNTP Do quá trình chế biến không đúng Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm Người chế biến TP đang bị bệnh truyền nhiễm ỉa chảy nôn sốt viêm mũi họng nhiễm trùng ngoài da Rửa thực phẩm dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn Nấu thực .

• Y học thường thức
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Phòng chống ngộ độc thực phẩm
• Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại