TAILIEUCHUNG - công nghệ sản xuất sữa chua

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA 1. Quá trình lên men sữa chua: Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 - 90oC. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA 1. Quá trình lên men sữa chua Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 - 90oC. Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua như sau Nguyên liệu Phối trộn Gia nhiệt Đồng hoá 1 Làm lạnh Ageing Thanh trùng Đồng hoá 2 Hạ nhiệt Cấy men Ủ Làm lạnh Bồn rót Đóng gói dán nhãn. Nguyên liệu Nếu nguyên liệu là sữa bột không đường thì thêm đường để đạt nồng độ 8 - 10 Phối trộn Bột sữa đường bơ chất ổn định phối ở nhiệt độ 45oC để quá trình hoà tan đồng đều Gia nhiệt nâng nhiệt độ lên 60oC cho thích hợp quá trình đồng hoá Đồng hoá được thực hiện trong máy đồng hoá tạo áp suất cao khoảng 200 bar bằng hệ thống bơm pitton để phá vỡ các hạt béo vào trong nguyên liệu và phân tán các chất khác nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhứt. Làm lạnh Dòng sữa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng vĩ có nước lạnh bên ngoài để nhiệt độ còn 5oC. Dẫn tới bồn ageing. Ageing Sữa để yên trong bồn 1-2 giờ ở 5oC Thanh trùng nâng nhiệt lên 95oC trong 1 phút Đồng hoá 2 ở 95oC 200 bar Hạ nhiệt tới nhiệt độ thích hợp quá trình lên men của vi khuẩn lactic 43oC Cấy men Men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus hình que và Streptococus thermophilus hình cầu thuộc chủng Streptococea họ Lactobacteriaceas. Sữa sau khi được hạ nhiệt xuống còn 43oC pH lúc này phải đạt khoảng 4 4 - 4 5 cùng lúc men từ bồn men được bơm vào bồn cấy men. Lượng men bơm vào chiếm 5 tổng khối lượng sản phẩm. Giai đoạn ủ 43oC 4 -5 giờ pH sau ủ khoảng 4 7 - 4 8. Ủ nhằm mục đích tạo đủ thời gian tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men chuyển hoá đường lactose thành acid lactic. Làm lạnh 15oC để hạn chế quá trình lên men. Bồn rót Sau làm lạnh sữa được chuyển sang bồn rót để chuẩn bị đóng gói Đóng gói dán nhãn Cuộn nhựa được tiệt trùng ở 115oC đem dập khuôn và chuyển đến bồn rót. Sữa chua được rót vào và dán nhãn nhãn được tiệt trùng bằng tia hồng

• Sinh học
• sữa chua
• sản xuất sữa chua
• sữa chua lên men
• men lactic
• cách làm sữa chua
• Cách làm sữa chua dẻo
• Làm sữa chua dẻo ngon
• Làm sữa chua dẻo đơn giản
• Bí quyết làm sữa chua dẻo
• Các bước làm sữa chua dẻo
• Kỹ thuật làm sữa chua dẻo
• Mẹo làm sữa chua
• Bí quyết làm sữa chua
• Phương pháp làm sữa chua
• Nguyên liệu làm sữa chua
• Làm sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Nguyên liệu sữa chua
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Cân bằng vật chất sữa chua
• Quy trình làm sữa chua
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Công nghệ sản xuất sữa
• Tiểu luận sản xuất sữa chua
• Thành phần sữa chua
• các loai sữa chua
• cách ăn sữa chua
• tác dụng của sữa chua
• sữa chua và sức khỏe
• ăn sữa chua đúng cách
• Cách làm sữa chua ngon
• Tự làm sữa chua ở nhà
• Các bước làm sữa chua
• Công thức làm sữa chua
• Làm sữa chua tại nhà
• Kem sữa chua vị cam
• Kem sữa chua
• Công thức làm kem sữa chua ngon
• Tự làm kem sữa chua tại nhà
• Cách ủ sữa chua
• Sữa chua đậu nành
• Cách làm sữa chua đậu nành
• Nguyên liệu làm sữa chua đậu nành
• Công dụng của sữa chua
• Chế biến sữa chua
• Làm sữa chua ngon
• Làm sữa chua đúng cách
• Quy trình sản xuất sữa đặc
• Sản xuất sữa đặc
• Công nghệ chế biến sữa đặc có đường
• Công nghệ chế biến sữa chua
• Lợi ích của sữa chua
• Làm đẹp bằng sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Cách làm kem tươi
• Cách làm kem chuối
• Hướng dẫn làm kem chuối sữa chua
• Nguyên liệu làm kem chuối sữa chua
• Cách làm kem chuối sữa chua
• Các bước làm kem chuối sữa chua
• Kem chuối sữa chua
• Phân loại sữa chua
• Nguồn gốc sữa chua
• Thành phần của sữa chua
• Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua
• Đồ án tốt nghiệp
• Thiết kế nhà máy sản xuất sữa
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Sản xuất sữa
• mẹo vặt
• công nghệ thực phẩm
• sữa chua men sống
• Ảnh hưởng của Whey
• Cảm quan của sữa chua đậu nành
• Tính chất của sữa chua đậu nành
• Thành phần sữa chua đậu nạnh
• Làm bánh sữa chua
• Cách làm bánh sữa chua không cần lò
• Nghệ thuật làm bánh
• Cách làm bánh
• Hướng dẫn làm bánh sữa chua
• Bánh sữa chua cookie
• Thị trường sữa chua
• Tìm hiểu thị trường sữa chua
• Nhãn hiệu sữa chua
• Nghiên cứu thị trường
• Tiểu luận nghiên cứu thị trường
• Thuyết trình nghiên cứu thị trường
• Chiến lược phát triển sữa chua đậu nành
• Kế hoạch phát triển sữa chua đậu nành
• Sữa chua đậu nành bổ sung Inulin
• Đặc tính của đậu nành