TAILIEUCHUNG - Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ôxy hoá lipid trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis

Nghiên cứu "Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ôxy hoá lipid trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis" được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của các yếu tố (pH, nhiệt độ và thời gian lên men) trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis tới sự ôxy hoá lipid. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài viết tại đây. | Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống DOI 11 .54-58 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ôxy hoá lipid trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis Nguyễn Thị Hồng Thắm1 2 Nguyễn Thị Lệ Ngọc1 Nguyễn Công Hà1 1 Khoa Nông nghiệp Thuỷ sản Trường Đại học Trà Vinh 2 Bộ môn Công nghệ thực phẩm Trường Nông nghiệp Trường Đại học Cần Thơ Ngày nhận bài 1 10 2021 ngày chuyển phản biện 5 10 2021 ngày nhận phản biện 27 10 2021 ngày chấp nhận đăng 2 11 2021 Tóm tắt Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của các yếu tố pH nhiệt độ và thời gian lên men trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis tới sự ôxy hoá lipid. Đậu nành được lên men ở các điều kiện khác nhau pH 6 0 6 3 - pH tự nhiên của nguyên liệu 7 0 và 8 0 nhiệt độ 28 33 35 - nhiệt độ phòng và 38oC và thời gian lên men 24 36 48 và 60 giờ . Để xác định mức độ ôxy hoá lipid các thông số liên quan đến sự ôxy hoá như DPPH IC50 hàm lượng lipid tổng peroxyt TBARs hàm lượng acid béo tự do đã được xác định. Sự ôxy hoá lipid xảy ra mạnh nhất ở pH 6 0 nhiệt độ 35oC và thời gian lên men 60 giờ sự ôxy hoá xảy ra thấp nhất ở pH 7 0 nhiệt độ 28oC và thời gian lên men 24 giờ. Từ khóa Bacillus subtilis đậu nành lên men lipid ôxy hoá. Chỉ số phân loại Mở đầu chất xơ sắt canxi kẽm và các hợp chất hoạt tính sinh học khác giúp chúng trở thành một ứng cử viên sáng giá cho một Đậu nành Glycine max được trồng đầu tiên ở Đông Á loại thực phẩm chức năng. Hàm lượng chất xơ trong đậu cách đây hàng nghìn năm từ lâu đã trở thành nguồn protein nành chủ yếu là polysaccharides pectic một loại chất xơ quan trọng bổ sung cho protein ngũ cốc ở các nước châu Á thực vật có thể lên men tốt nhờ hệ vi sinh vật đường ruột 9 . 1 . Lipid đại diện cho một trong những lớp thành phần quan trọng nhất trong đậu nành. Về mặt kinh tế dầu đậu nành Đậu nành có thể được pha trộn và đun nóng để chiết xuất chiếm khoảng 29 sản lượng dầu và mỡ trên thế giới. Lipid sữa đậu nành cũng có thể .

• Hoá học
• Quá trình lên men đậu nành
• Ôxy hoá lipid
• Vi khuẩn Bacillus subtilis
• Phương pháp lên men đậu nành
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• quá trình thủy phân
• lên men axit xitric
• bã đậu nành
• Aspergillus oryzae
• Aspergillus niger
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quy trình sản xuất Natto
• Sản xuất Natto từ đậu nành
• Quá trình lên men Natto
• Vi khuẩn lên men Natto
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• SPERILLUS ORYZAE
• Thực phẩm lên men
• Chủng vi khuẩn Bacillus subtilis natto
• Natto thương phẩm
• Dịch chiết enzyme thô
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Đốt sinh khối từ trấu
• Quá trình đốt sinh khối từ trấu
• Nhiên liệu đốt quy mô công nghiệp
• Đánh giá các nguồn năng lượng
• Nghiên cứu đốt sinh khối từ trấu
• nguyên liệu muối
• quá trình lên men
• Vai trò của pH
• chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Tạp chí Khoa học
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 1+2A
• Startup Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3B
• Địa tầng và địa mạo đảo Lý Sơn
• Cà phê hòa tan ở Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3A
• Ứng dụng tế bào gốc
• Dữ liệu ảnh Landsat đa thời gian
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4B
• Thương mại biên giới của Việt Nam
• Hiệu quả tài chính
• Tài chính của doanh nghiệp
• Bất động sản Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4A
• Nông nghiệp ở Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2017
• Công nghiệp ô tô Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2019
• Triển vọng kinh tế Việt Nam
• Mô hình kế hoạch kinh doanh
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 10A
• Nhựa phân hủy sinh học
• Phát triển kinh tế xanh
• Đào tạo khởi nghiệp cấp quốc gia
• Năng suất lao động Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 6B
• Đánh giá lượng phát thải khí CH4
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 7B
• Khả năng kháng nấm Candida albicans
• Tổn thương phân tử DNA ở pha G2
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 2B
• Chuyển phôi bệnh teo cơ tủy
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 6A
• Di sản ở Tây Nguyên
• Khởi nghiệp sáng tạo
• Phát triển kinh tế sau Covid 19
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 8B
• Nền kinh tế thu nhập cao
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 9A
• Xây dựng nông thôn mới
• Hệ thống tạp chí khoa học Việt Nam
• Tạp chí khoa học Việt Nam
• Ấn phẩm khoa học
• Hệ thống tạp chí
• Dữ liệu tạp chí Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 5B
• Biểu hiện mRNA của gen
• Mô bệnh học u lympho ác tính
• Nguồn gen bản địa quý hiếm
• Vắc xin phòng bệnh cúm A/H5N1
• Phát triển sản phẩm quốc gia
• Cô đặc cao dược liệu
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 7A
• Chuỗi cung ứng toàn cầu
• Điều trị nhổ rễ thần kinh
• Công thức gel nhũ tương dầu dừa
• Nấm Cordyceps militaris
• Phân tích pentaclophenol
• Xử lý axit perflooctanoic