TAILIEUCHUNG - Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp

Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản nhằm trang bị cho học sinh những thủ tục cần thiết về vệ sinh trong xí nghiệp chế biến thuỷ sản nhằm đảm bảo chất lượng thuỷ sản trong quá trình sản xuất. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN VỆ SINH XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 MỤC LỤC Chương 1 Yêu cầu vệ sinh đối với xí nghiệp chế biến thủy sản 4 1. Vị trí và khu vực xung quanh 5 2. Bố trí khu vực sản xuất. 5 3. Kết cấu nhà xưởng 6 Chương 2 Yêu cầu vệ sinh đối với thiết bị chế biến thủy sản 12 1. Vật liệu 12 kế 12 3. Lắp đặt 15 Chương 3 Làm vệ sinh và kiểm soát vệ sinh 17 1. Những nguyên lý chung trong công tác vệ sinh xí nghiệp. 17 2. Chất tẩy rửa và khử trùng 18 3. Kiểm soát nguồn nước sạch 21 4. Kiểm soát môi trường 23 5. Kiểm soát chất thải 24 6. Kiểm soát động vật gây hại 24 7. Thực hành Sử dụng chất tẩy rửa chất sát trùng 25 Chương 4 Vệ sinh cá nhân 31 1. Tình trạng sức khoẻ 31 2. Yêu cầu về vệ sinh cá nhân và hành vi cá nhân 37 3. Xử lý thực phẩm hợp vệ sinh 37 4. Đào tạo 39 2 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản Mã môn học MH 12 Thời gian thực hiện môn học 36 giờ Lý thuyết 24 giờ Thực hành thí nghiệm thảo luận bài tập 10 giờ Kiểm tra 2 giờ Vị trí tính chất ý nghĩa và vai trò của môn học mô đun - Vị trí Vệ sinh xí nghiệp chế biến thuỷ sản là môn học chuyên môn môn học này được học sau những môn chuyên môn khác và học trước khi đi thực tập. - Tính chất Môn học vệ sinh xí nghiệp chế biến thuỷ sản trang bị cho học sinh những thủ tục cần thiết về vệ sinh trong xí nghiệp chế biến thuỷ sản nhằm đảm bảo chất lượng thuỷ sản trong quá trình sản xuất. - Ý nghĩa và vai trò của môn học mô đun Mục tiêu của

• Ngư nghiệp
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản
• Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp
• Thiết bị chế biến thủy sản
• Xí nghiệp chế biến thủy sản
• Kiểm soát nguồn nước sạch
• Giáo trình Chế biến lạnh thủy sản
• Chế biến lạnh thủy sản
• Kỹ thuật đông lạnh thuỷ sản
• Quy trình chế biến thuỷ sản
• Giáo trình Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP
• Quản lý chất lượng thuỷ sản
• Chế biến thực phẩm
• Quy phạm sản xuất
• Quy phạm vệ sinh
• Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản
• Chế biến khô thuỷ sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Bảo quản sản phẩm khô
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Thuỷ hải sản
• Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
• Chế biến thuỷ hải sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật lạnh thủy sản
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Dinh dưỡng thức ăn thuỷ sản
• Dinh dưỡng thức ăn thuỷ sản
• Nguyên liệu chế biến thức ăn thuỷ sản
• Động vật thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Chế biến nước mắm
• Kỹ thuật ướp muối
• Sản xuất nước mắm cao đạm
• Bảo quản nước mắm
• Giáo trình Kiểm nghiệm chất lượng thuỷ sản
• Kiểm nghiệm chất lượng thuỷ sản
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Hóa học thực phẩm
• Phòng và chữa bệnh thuỷ sản
• Giáo trình Dinh dưỡng động vật thuỷ sản
• Dinh dưỡng động vật thuỷ sản
• Chức năng của lipid
• Chế biến thức ăn thuỷ sản
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến thủy sản
• Vận chuyển nguyên liệu thuỷ sản
• Chế biến lạnh đông thủy sản
• Chế biến Surimi
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến khô thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản
• Chế biến Tôm khô
• Giáo trình Thực tập sản xuất tại cơ sở
• Thực tập sản xuất tại cơ sở
• Quy trình công nghệ sản xuất cá
• Máy chế biến cơ học
• Xử lý nước thải thủy sản
• Thiết kế hệ thống xử lý nước thải
• Hệ thống xử lý nước thải
• Kỹ thuật môi trường
• Phương pháp xử lý nước thải
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Chế biến surumi
• Chế biến mực xà khô
• Công nghệ sản xuất agar
• Giáo trình Bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Công nghệ bao bì Tetra pak
• Nhãn hiệu thực phẩm
• Bao bì thuỷ tinh
• Bệnh học thuỷ sản
• Dinh dưỡng thức ăn thủy sản
• Giáo trình Dinh dưỡng thức ăn thủy sản
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Bảo quản đồ hộp thực phẩm
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Giải bài tập Công nghệ 7
• Giải bài tập SGK Công nghệ 7
• Giải bài tập trang 151 SGK Công nghệ 7
• Phương pháp thu hoạch tôm
• Chế biến sản phẩm thuỷ sản
• Bảo quản sản phẩm thuỷ
• thức ăn thủy sản
• chế biến các loại thuỷ sản
• cách chế biến tôm
• các loại sinh vật biển
• bảo quản và chế biến thủy sản
• hệ thống xử lý
• chế biến thủy sản đông lạnh
• Blood water in fishery processing plants
• recovery of protein
• công ty TNHH XNK Thuỷ sản An Phát
• nước thải chế biến
• công nghệ thu hồi máu cá
• báo cáo khoa học
• khoa học sinh học
• Giáo trình Chế biến tổng hợp
• Chế biến tổng hợp
• Bột cá thực phẩm
• Phương pháp ép khô
• Phương pháp thủy phân bằng enzyme
• Quy cách chất lượng của bột cá
• các loại cá nước ngọt
• đánh bắt thủy sản
• chế biến sản phẩm cá
• dự án nuôi trồng thủy sản
• nuôi trồng thủy sản
• chế biến thủy sản truyền thống
• luận văn báo cáo
• công ty chế biến và xuất khẩu thủy sản Thọ Quang
• kinh doanh thủy sản
• xuất khẩu thủy sản
• thị trường xuất khẩu thủy sản
• thị trưởng Mỹ
• Công nghệ chế biến tôm đông lạnh
• Công nghệ chế biến tôm
• Sinh thái học tôm
• Bảo quản tôm đông lạnh
• Luận văn chế biến