TAILIEUCHUNG - Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất tại các cơ sở sản xuất chả thuộc thành phố Quy Nhơn, Bình Định năm 2017

An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, không những ảnh hưởng trực tiếp, và thường xuyên đến sức khỏe nhân dân, đến sự phát triển giống nòi mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất, xuất khẩu, hàng hóa, phát triển du lịch và uy tín quốc gia. Bài viết trình bày đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất tại các cơ sở sản xuất chả thuộc thành phố Quy Nhơn, Bình Định năm 2017. | TC. DD amp TP 14 3 2018 KIÕN THøC THùC HµNH VÒ AN TOµN THùC PHÈM CñA NG êI TRùC TIÕP S N XUÊT T I C C C Së S N XUÊT CH THUéC THµNH PHè QUY NH N B NH ÞNH N M 2017 Bùi Quốc Toàn1 Trương Hồng Sơn1 Ninh Thị Nhung2 Lê Đức Cường3 Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang nghiên cứu đánh giá kiến thức thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất tại 61 cơ sở sản xuất chả thuộc thành phố Quy Nhơn tỉnh Bình Định cho thấy Tỷ lệ người đạt yêu cầu kiến thức về ATTP chiếm 30 5 . Trong đó tỷ lệ người đạt kiến thức chung chiếm 49 1 tỷ lệ người đạt kiến thức chuyên ngành chiếm 58 7 . Có 80 2 người đã có chứng nhận kiến thức ATTP 82 6 người đã khám sức khỏe định kỳ 65 3 người thực hành đúng về mang mặc bảo hộ 54 5 người thực hành quy trình sản xuất một chiều 62 9 người thực hành xem nhãn mác hạn dùng phụ gia thực phẩm và 96 4 người thực hành ước lượng phụ gia thực phẩm theo thói quen. Từ khóa Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm giò chả Bình Định. I. ĐẶT VẤN ĐỀ phẩm có hàm lượng cao là bánh giò giò An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm chả 7 . quan trọng đặc biệt không những ảnh Sản phẩm chả lụa chả cá là hai sản hưởng trực tiếp và thường xuyên đến sức phẩm thực phẩm truyền thống của tỉnh khỏe nhân dân đến sự phát triển giống Bình Định. Đặc biệt chả cá Quy Nhơn đã nòi mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến quá dần phát triển và trở thành đặc sản của trình sản xuất xuất khẩu hàng hóa phát tỉnh nhiên các cơ sở sản xuất triển du lịch và uy tín quốc gia 8 . chả trên địa bàn thành phố chủ yếu là các Một số kết quả nghiên cứu gần đây cơ sở sản xuất truyền thống với quy mô cho thấy nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ hoặc hộ gia đình nên việc sử dụng thực phẩm không đủ điều kiện an toàn vệ PGTP rất khó kiểm soát sử dụng phụ gia sinh thực phẩm tỷ lệ thực phẩm nhiễm hóa học trong thực phẩm không hợp lý các hóa chất độc hại còn rất cao. Nghiên người trực tiếp sản xuất chả thiếu kiến cứu thực trạng sử dụng hàn the trong một thức cũng là nguyên nhân gây ô nhiễm số thực .

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• An toàn thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Quản lý kinh doanh thực phẩm
• Sản xuất chả
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng