TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng có hàm lượng anthocyanin và vitamin C cao từ khoai lang tím và chuối xiêm

Bài viết Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng có hàm lượng anthocyanin và vitamin C cao từ khoai lang tím và chuối xiêm được nghiên cứu nhằm để khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy (60, 70, 80 và 90 độ C) đến giá trị cảm quan và chất lượng bột khoai lang tím và chuối Xiêm; ảnh hưởng của tỷ lệ bột chuối Xiêm (10, 20, 30 và 40%) và tỷ lệ sữa bột (5, 10, 15 và 20%) bổ sung so với bột khoai lang tím đến giá trị cảm quan và các chỉ số màu sắc của sản phẩm; bước đầu khảo sát thị hiếu của 90 người tiêu dùng đối với sản phẩm. | TC. DD amp TP 15 1 2019 NGHI N CøU CHÕ BIÕN BéT DINH D ìNG Cã HµM L îNG ANTHOCYANIN Vµ VITAMIN C CAO Tõ KHOAI LANG TÝM Vµ CHUèI XI M Nguyễn Duy Tân1 Trần Phương Lan2 Nguyễn Thị Hạnh Dúng3 và Nguyễn Minh Thủy4 Nghiên cứu được thực hiện nhằm để khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy 60 70 80 và 90oC đến giá trị cảm quan và chất lượng bột khoai lang tím và chuối Xiêm ảnh hưởng của tỷ lệ bột chuối Xiêm 10 20 30 và 40 và tỷ lệ sữa bột 5 10 15 và 20 bổ sung so với bột khoai lang tím đến giá trị cảm quan và các chỉ số màu sắc của sản phẩm bước đầu khảo sát thị hiếu của 90 người tiêu dùng đối với sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy bột khoai lang tím và chuối Xiêm được sấy ở 70oC đến độ ẩm cân bằng sản phẩm bột thu được có giá trị cảm quan tốt và duy trì hàm lượng anthocyanin và vitamin C ở mức cao. Tỷ lệ bột chuối Xiêm và sữa bột phối chế là 20 và 10 sản phẩm bột dinh dưỡng thu được có giá trị cảm quan cao và màu sắc hài hòa nhất. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm gồm ẩm 5 12 glucid 64 37 protein 5 60 lipid 1 26 chất xơ 8 80 tro tổng số 2 19 hàm lượng anthocyanin và vitamin C lần lượt là 1917 62 mg kg và 560 84 mg kg. Người tiêu dùng đánh giá khá tốt về trạng thái màu sắc mùi và vị của sản phẩm khả năng chấp nhận sản phẩm cao. Từ khóa Chuối Xiêm khoai lang tím phối trộn sữa bột nguyên kem sấy thành phần dinh dưỡng. I. ĐẶT VẤN ĐỀ bào ung thư bảo vệ thành mạch bảo vệ Khoai lang tím hay còn gọi là khoai gan điều trị bệnh đái tháo đường các Peru vì có nguồn gốc từ Nam Mỹ được bệnh về thị giác 3 . Ngoài ra chuối Xiêm trồng phổ biến ở khu vực Đồng bằng sông là loại quả cũng được trồng nhiều ở khu Cửu Long có giá trị dinh dưỡng cao vực Đồng bằng sông Cửu Long. Chuối ngoài các thành phần chính là glucid pro- Xiêm có giá trị dinh dưỡng cao dễ tiêu tein và lipid còn chứa nhiều vitamin và hóa chứa nhiều tinh bột và đường đơn khoáng chất. Trong khoai lang tím còn giản nhiều vitamin nhóm B và vitamin C chứa nhiều hợp chất chất oxy hóa rất tốt nhiều khoáng chất kali calci phospho rất cho

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Khoai lang tím
• Sữa bột nguyên kem
• Chế biến bột dinh dưỡng
• Điều trị bệnh đái tháo đường
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng