TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của sorbitol, ethanol, và vitamin C đến chất lượng cảm quan, hàm lượng ẩm, chỉ số peroxide và vi sinh vật của sản phẩm cá rô phi phi lê một nắng

Nghiên cứu "Ảnh hưởng của sorbitol, ethanol, và vitamin C đến chất lượng cảm quan, hàm lượng ẩm, chỉ số peroxide và vi sinh vật của sản phẩm cá rô phi phi lê một nắng" cho thấy sử dụng sorbitol kết hợp với ethanol đã làm giảm độ ẩm của sản phẩm nhanh hơn trong quá trình phơi, sau 6h giảm từ 80% xuống 50% đồng thời chất lượng cảm quan cũng cao nhất. Nhóm sản phẩm có sử dụng sorbitol kết hợp với vitamin C có chỉ số peroxide thấp nhất. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết! | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3 2021 ẢNH HƯỞNG CỦA SORBITOL ETHANOL VÀ VITAMIN C ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN HÀM LƯỢNG ẨM CHỈ SỐ PEROXIDE VÀ VI SINH VẬT CỦA SẢN PHẨM CÁ RÔ PHI PHI LÊ MỘT NẮNG EFFECT OF SORBITOL ETHANOL AND VITAMIN C ON SENSORY QUALITY WATER CONTENT PEROXIDE VALUE AND MICROORGANISM OF SEMI-DRIED TILAPIA FILLET Đặng Thị Thu Hương Nguyễn Thị Mỹ Trinh Nguyễn Thị Hồng Phương Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Đặng Thị Thu Hương Email dangthithuhuong@ Ngày nhận bài 14 9 2021 Ngày phản biện thông qua 24 09 2021 Ngày duyệt đăng 29 09 2021 Tóm tắt Ảnh hưởng của sorbitol ethanol và vitamin C đến chất lượng cảm quan hàm lượng ẩm chỉ số peroxide và vi sinh vật của sản phẩm cá rô phi phi lê một nắng đã được nghiên cứu. Cá phi lê được ngâm nước muối 10 tỉ lệ v w 3 1 trong thời gian 15 phút sau đó vớt ra để ráo. Chia cá thành 3 nhóm Nhóm 1 phơi nắng ngay trong 6h nhóm đối chứng Nhóm 2 tẩm phụ gia sorbitol 8 ethanol 39 5 -30ml kg nguyên liệu Nhóm 3 tẩm phụ gia sorbitol 8 vitamin C 0 4 so với nguyên liệu . Sau khi tẩm 20 phút cá được để ráo 20 phút rồi mang đi phơi nắng trong 6h. Từng miếng cá sau khi phơi một nắng được nhúng vào dung dịch chitosan 0 5 trong 20 giây để ráo rồi bao gói hút chân không 85 trong bao PA sau đó bảo quản ở nhiệt độ lạnh 2 2ºC . Kết quả cho thấy sử dụng sorbitol kết hợp với ethanol đã làm giảm độ ẩm của sản phẩm nhanh hơn trong quá trình phơi sau 6h giảm từ 80 xuống 50 đồng thời chất lượng cảm quan cũng cao nhất. Nhóm sản phẩm có sử dụng sorbitol kết hợp với vitamin C có chỉ số peroxide thấp nhất. Sau 3 tuần bảo quản chất lượng cảm quan đạt loại khá theo TCVN 3215-79 chỉ tiêu vi sinh vật vẫn đảm bảo ở mức sử dụng an toàn theo quyết định 46 2007 QĐ-BYT. Từ khóa ethanol khô một nắng rô phi phi lê sorbitol vitamin C Abstract The effects of sorbitol ethanol and vitamin C on sensory quality water content peroxide value and microorganism of tilapia fillets were investigated. Fish fillets were .

• Ngư nghiệp
• Tạp chí khoa học công nghệ Thủy sản
• Cá rô phi phi lê một nắng
• Dung dịch chitosan
• Chỉ số peroxide
• Quy trình chế biến cá rô phi phi một nắng
• Bảo quản cá rô phi phi một nắng
• Công nghệ thủy sản
• Tạp chí Khoa học – Công nghệ thủy sản
• Khoa học – Công nghệ thủy sản
• Khoa học – Công nghệ thủy sản số 2
• Khoa học – Công nghệ thủy sản năm 2020
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản số 4
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản năm 2016
• Hàm lượng urê trong hải sản
• Nuôi trồng thủy sản
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản năm 2017
• Khai thác thủy sản
• Cá xiêm đá
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản số 1
• Sinh sản của sá sùng
• Tôm chân trắng nuôi thương phẩm
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản năm 2019
• Ấu trùng tôm Harlequin
• Sản xuất surimi cá hố
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản số 3
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản năm 2018
• Sinh sản cá dìa
• Ấu trùng trai tai tượng vảy
• Sản xuất cá tra giống
• Sinh hóa cơ bản của rong nho
• Tỷ lệ sống của cá bống tượng
• Thức ăn nuôi thương phẩm cá Hồi vân
• Cá mú chấm đen
• Chọn giống tôm sú
• Sinh trưởng cá Nhụ
• Nghề nuôi thâm canh tôm thẻ chân trắng
• Tôm chân trắng
• Cá ngừ sọc dưa
• Cá tra (Pangasius hypophthalmus)
• Hải sâm lựu
• Ấu trùng nổi điệp quạt
• Tỷ lệ sống cá trèn bầu
• Cá trê vàng (Clarias macrocephalus)
• Tạp chí Khoa học – Công nghệ
• Sản xuất chả cá diêu hồng
• Ấu trùng Ốc đĩa
• Tạp chí KHCN Thủy sản: Số 3 (2021)
• Đặc điểm của loài Auerbachia chakravartyi Narasimhamurti
• Vi tảo Isochrysis Galbana
• Quá trình nuôi tôm thâm canh
• Chu kỳ sinh sản của nghêu lụa
• Tỷ lệ lột vỏ của cua xanh
• Thức ăn cho cá dĩa đỏ
• Sinh trưởng tôm hùm bông
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Tạp chí Thuỷ lợi
• Định giá sản phẩm
• Dịch vụ thủy lợi
• Công trình thủy lợi
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lý công nghệ
• Doanh nghiệp chế biến thủy sản
• Hoạt động đổi mới công nghệ
• Năng lực công nghệ
• Quan trắc môi trường
• Bệnh vùng nuôi trồng thủy sản
• Môi trường nuôi trồng thủy sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Nước thải chế biến thủy sản
• Mô hình Bardenpho 5 giai đoạn
• Xử lý nước thải chế biến thủy sản
• Loại bỏ phốtpho trong nước thải
• Chế biến thủy sản
• Bài viết về ngư nghiệp
• Cá hồi vân
• Vi khuẩn Lactobacillus fermentum
• Nuôi tôm hùm thương phẩm
• Tạp chí khoa học công nghệ
• Báo cáo khoa học tự nhiên
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Biển
• Hiện trạng nuôi trồng
• Đầm thủy triều huyện Cam Lâm
• Tỉnh Khánh Hòa