TAILIEUCHUNG - Phân tích và đánh giá hàm lượng một số chất tạo ngọt trong thực phẩm truyền thống

Bài viết Phân tích và đánh giá hàm lượng một số chất tạo ngọt trong thực phẩm truyền thống phân tích và đánh giá hàm lượng Saccharin và Acesulfame Kali trong 30 mẫu thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ hải sản; từ thịt lợn và từ đậu. | PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG MỘT SỐ CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TRẦN TIÊU LINH - NGUYỄN ĐÌNH LUYỆN Trường Đại học Sư phạm - Đại học Huế Tóm tắt Đã tiến hành phân tích và đánh giá hàm lượng Saccharin và Acesulfame Kali trong 30 mẫu thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ hải sản từ thịt lợn và từ đậu. Kết quả cho thấy phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC xác định Saccharin và Acesulfame Kali có giới hạn phát hiện LOD giới hạn định lượng LOQ thấp độ đúng là độ lặp lại tốt. Đã xác định hàm lượng Saccharin và Acesulfame Kali và đánh giá chúng theo vị trí lấy mẫu nguồn gốc thực phẩm đồng thời so sánh với tiêu chuẩn Việt Nam. Từ khóa sắc ký lỏng hiệu năng cao thực phẩm truyền thống Saccharin Acesulfame Kali. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công mang bản sắc riêng của từng dân tộc từng vùng miền và được truyền từ đời này sang đời khác 6 . Ngộ độc thực phẩm nói chung và ngộ độc do ăn nhiều thực phẩm chứa chất tạo ngọt quá liều lượng cho phép nói riêng ngày càng được các nhà khoa học trong và ngoài nước quan tâm bởi tác động khôn lường của nó đến sức khỏe con người. Nhiều chất tạo ngọt được sử dụng vào thực phẩm trong đó có Saccharin và Acesulfame Kali đây là các chất tạo ngọt xâm nhập nhiều vào cơ thể có thể gây ung thư suy thận sử dụng quá nhiều thực phẩm chứa các chất tạo ngọt này có thể dẫn đến tử vong 7 . Mặc dù là khá nổi tiếng với nhiều sản phẩm truyền thống được chế biến từ đậu từ thịt và hải sản nhưng hầu hết các cơ sở sản xuất thực phẩm ở Thừa Thiên Huế thường có quy mô nhỏ phạm vi hộ gia đình nên khó kiểm soát và quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy việc phân tích xác định hàm lượng các chất tạo ngọt như Saccharin và Acesulfame Kali trong thực phẩm nhằm đánh giá kiểm định chất lượng khuyến cáo người dân góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng là vấn đề cấp thiết và tính thời sự hiện nay. 2. THỰC NGHIỆM . Thiết bị và hóa chất . Thiết bị Máy sắc ký lỏng hiệu năng cao Series 20A và các phụ kiện

• Hoá dầu
• Sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Thực phẩm truyền thống
• Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Bài viết về y học
• Tương tác thuốc tá dược
• Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Điều trị chứng đau thắt ngực
• Cây bảy lá một hoa
• Kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Định lượng nguyên liệu dioscin
• Chiết xuất dioscin cây bảy lá một hoa
• Định lượng curcuminoid
• Thực phẩm chức năng
• Phương pháp sắc ký lỏng
• Thành phần curcuminoid
• Xác định Cyclamate
• Thực phẩm chế biến
• Chất ngọt tổng hợp
• Khóa luận tố nghiệp
• Xây dựng quy trình định lượng
• Quy trình định lượng
• Chuẩn imidacloprid và azoxystrobin
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Định lượng amoxicillin trong chế phẩm
• Định lượng amoxicillin
• Phương pháp quang phổ
• Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC
• Phân tích sản phẩm chuyển hóa của benzene trans
• Phân tích sản phẩm chuyển hóa trans muconic aicd
• Giới hạn định lượng
• Sắc ký lỏng
• Định lượng Vitamin B6
• Vitamin B6 trong giấm chuối
• Xác định đồng thời Paracetamol và Ibuprofen
• Hệ thống sắc ký HPLC
• Hỗn hợp Paracetamol và Ibuprofen
• Hệ thống HPLC
• Phân loại sắc ký hấp phụ
• Nghiên cứu ý học
• Sắc ký lớp mỏng
• Củ nhân sâm
• Củ tam thất
• Củ sâm mỹ
• Củ sâm Việt Nam
• Nấm Linh chi
• Protein Lz 8
• Dịch huyền phù tế bào nấm Linh chi
• Hệ thống sắc ký GPC
• Họ protein điều chỉnh miễn dịch
• Phân tích hàm lượng Axit béo
• Hàm lượng Vitamin E
• Vitamin E trong dầu ăn
• Axit béo trong dầu ăn
• Kỹ thuật sắc ký khí
• luận văn
• sắc ký lỏng cao áp
• kiểm nghiệm thuốc
• phân tích thuốc
• cơ chế tách sắc ký
• sắc ký đồ
• hệ thống sắc ký
• Phân tích sắc ký lỏng
• Phản ứng phân hủy pentrit
• Tác nhân oxy hóa nâng cao
• Phản ứng phân hủy PETN
• Nồng độ PETN
• Viên nén đại tràng 105
• Phương pháp định lượng berbein chlorid
• Hàm lượng berberin chlorid trong viên nén đại tràng 105
• Tính đặc hiệu với hệ thống sắc ký
• Tạp chí phân tích Lý Hóa Sinh
• Xác định hàm lượng amin
• Thuốc nhuộm azo
• Sản phẩm da
• Quá trình tách sắc ký
• Tạp chí Khoa học
• Phân tích định lượng viên nang
• Sắc ký ghép cặp ion
• Định lượng hoạt chất cefixim
• Tạp chí y dược
• Y dược Quân sự
• Phân tích sắc đồ
• Chất lượng Đại hoàng
• Đánh giá chất lượng dược liệu
• Nghiên cứu xác định hàm lượng
• Xác định hàm lượng
• Hàm lượng một số nhóm chất Silymatin
• Chức năng bản sắc ký lỏng
• Hiệu năng cao
• Chuyên đề dược khoa
• Định lượng neferin
• Cao chiết alkaloid toàn phần
• Đầu dò dãy diod quang
• Tạp chí phân tích
• Khả năng hấp thu chlorophyll bởi Mno2
• Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật
• Bảo vệ thực vật họ carbamate
• Bảo vệ thực vật
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Kỹ thuật hóa học
• Bảo vệ sức khỏe
• Thực phẩm bổ sung
• Luận văn Thạc sĩ
• Hóa phân tích
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Các định NanoCurcumin
• quá trình sắc ký
• Hệ số dung lượng
• Bộ phận ghi tín hiệu
• Điều kiện sắc ký
• Tiến hành sắc ký