TAILIEUCHUNG - Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất gạo lứt nảy mầm dùng cho người tiểu đường

Đề tài nghiên cứu trên mẫu gạo lứt Hải Hậu nhằm tối ưu hóa quá trình ngâm, ủ, từ đó đưa ra quy trình tạo ra sản phẩm gạo lứt nảy mầm phù hợp với nhóm bệnh nhân tiểu đường với giá thành phải chăng. Ba lô gạo lứt nguyên trấu bóc vỏ thủ công (B), hạt gạo không bóc vỏ (KB) và gạo lứt bóc vỏ bằng thiết bị công nghiệp (M) đã được đánh giá khả năng nảy mầm trong thời gian ngâm 1h, 3h và 6h. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO LỨT NẢY MẦM DÙNG CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG Nguyễn Hoàng Linh Hoàng Phương Hà Lê Việt Hoa Lê Thị Vân Anh Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội Tác giả liên lạc TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu trên mẫu gạo lứt Hải Hậu nhằm tối ưu hóa quá trình ngâm ủ từ đó đưa ra quy trình tạo ra sản phẩm gạo lứt nảy mầm phù hợp với nhóm bệnh nhân tiểu đường với giá thành phải chăng. Ba lô gạo lứt nguyên trấu bóc vỏ thủ công B hạt gạo không bóc vỏ KB và gạo lứt bóc vỏ bằng thiết bị công nghiệp M đã được đánh giá khả năng nảy mầm trong thời gian ngâm 1h 3h và 6h. Các mẫu hạt sau khi nảy mầm được đánh giá hàm lượng đường tổng theo phương pháp Bertrand. Kết quả cho thấy mẫu mua có tỷ lệ nảy mầm thấp nhất 60 trong khi đó các mẫu bóc không bóc có tỷ lệ nảy mầm cao hơn 90 . Ngoài ra đối với từng nhóm mẫu thời gian ngâm không ảnh hưởng nhiều đến tỷ lệ nảy mầm. Về hàm lượng đường tổng mẫu gạo mua có sự suy giảm lớn nhất 45 sau 24 giờ ngâm ủ chứng tỏ thời gian 1 ngày là khoảng thời gian tốt nhất để thu được gạo lứt nảy mầm có chỉ số đường bột giảm. Kết quả này bước đầu cho thấy có thể sử dụng gạo lứt nảy mầm cho đối tượng bệnh nhân tiểu đường. Từ khóa Gạo lứt gạo lứt nảy mầm tỷ lệ nảy mầm hàm lượng đường tổng tiểu đường. PRELIMINARY STUDY FOR PRE-GERMINATED BROWN RICE PRODUCTION FOR DIABETIC PATIENTS Nguyen Hoang Linh Hoang Phuong Ha Le Viet Hoa Le Thi Van Anh University of Science and Technology of Ha Noi Corresponding Author ABSTRACT The study focuses on soaking and incubating conditions of Hai Hau rice breed to provide an appropriate procedure to making germinated brown rice for diabetic patients with low-cost needed. Three samples manual de-husked non-husked and industrial de-husked brown rice are soaked in three time range 1h 3h and 6h followed by the total sugar content analysis by Bertrand method. The results .

• Hoá dầu
• Gạo lứt nảy mầm
• Bệnh nhân tiểu đường
• Quy trình sản xuất gạo lứt nảy mầm
• Sản xuất bột dinh dưỡng từ gạo lứt
• Gạo lứt Việt Nam
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Chất lượng gạo mầm
• Gạo lứt nương đỏ Tây Nguyên
• Quá trình nảy mầm hạt gạo
• Hoạt tính enzyme amylase
• Công nghệ sản xuất gạo lứt
• Gạo lứt giàu GABA
• Gamma aminobutyric acid
• Giống lúa OM 5451
• Giống lúa OM 6979
• Giống lúa OM 1532
• Axit γ aminobutyric
• Sản xuất đồ uống dinh dưỡng
• Glutamat decacboxylase
• Phương pháp quang phổ
• Hoạt độ enzyme GAD
• Hoạt độ enzyme amylase
• Quá trình nảy mầm
• Hàm lượng protein
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa đậu nành
• Giá trị dinh dưỡng của gạo lứt
• Phương pháp bảo quản sữa đậu nành
• Gạo nếp than
• Gạo lứt đỏ
• Gạo lứt tím
• Ức chế α amylase
• Chống tăng đường huyết
• Súp gạo lứt nấm tuyết
• mẹo nấu súp
• kỹ thuật nấu món súp
• kinh nghiệm nấu món súp
• các loại súp
• món ngon việt nam