TAILIEUCHUNG - Hệ thống Lạnh - Lắp Đặt, Thiết Kế và Vận Hành (Phần 2) part 10

Tham khảo tài liệu 'hệ thống lạnh - lắp đặt, thiết kế và vận hành (phần 2) part 10', kỹ thuật - công nghệ, điện - điện tử phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . ướp đá vùi tuyết Làm lạnh cá thông dụng nhất là phương pháp ướp đá. Đá được đập vụn hoặc xay vụn sau đó có thể được trộn thêm với muối hoặc chất kháng sinh rồi mang bảo quản cá. Đá và cá được xếp thành từng lớp và sau một thời gian nhất định có thổ làm chặt thêm vì một số đá đã tan. Nếu cá đã được làm lạnh trong nước muối thì SC đỡ tốn đá khi ướp và thời gian giữ đá trong hòm cá sẽ ỉâu hơn nhiều. Ướp đá cũng có thể sử dụng cho các loại sản phẩm khác biệt rau quả. Chỉ cần xếp đá vào các ngăn bảo ôn sau đó đặt thực phẩm hoặc rau quả ở giữa. Nhiệt độ của thực phẩm hoặc rau quả được giảm xuống gần đến nhiệt độ đá tan 0GC. ơ các nước xứ lạnh người ta có thể sử dụng phương pháp này vùi tuyết để bảo quán thực phẩm và rau quả. . Làm lạnh chân không Đây là phương pháp làm lạnh mói dùng cho rau quả là chính. Rau quả được xê p vào một phòng kín bằng kim loại sau khi đóng kín phòng được hút chân không nhờ các máy nén kicu ejcctơ. Dưới áp lực chân không hơi nước từ chính rau quả bốc ra đổ làm lạnh rau quả. Phương pháp này có ưu điểm là quá trình làm lạnh rất nhanh đảm bảo chất lượng và mĩ quan của sản phẩm. 4. Phương pháp kết đông thực phẩm . Đại cương Sự khác nhau giữa ĩàm lạnh và kết đông Như đã giới thiệu làm lạnh ỉà hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống đến gần nhiệt độ đóng băng hoặc kè t đông của nó. Nhiệt độ này thấp hơn nhiệt dộ đóng băng cúa nước đá một vài độ. Biío quản lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ trên nhiệt độ đóng băng của thực phẩm thường là bảo quân ở nhiệt độ trên 0GC. O nhiệt độ này chỉ có thê bảo quản ngắn ngày từ một vài tuần đến tối đa hai tháng tuỳ từng loại sản phẩm. Kết đông là làm lạnh đông thực phẩm xuống đến dưới nhiệt độ đóng băng của thực phẩm nhưng không có nghĩa là toàn bộ nước trong thực phẩm đã bị đóng băng. Ví dụ Đối với thịt gồm 76 nước ở - 10 C có 84 nước đóng thành bâng ở - 20 C 90 ở - 30 C 92 chỉ khi đạt nhiệt độ là -60 C thì toàn bộ nước mới đóng băng. Thường nhiệt độ bề mặt sản phẩm lợn nửa con đạt -12 đến -18 c nhiệt .

• Điện - Điện tử
• Tài liệu điện tử
• Hệ thống lạnh
• Điện lạnh
• Công nghệ làm lạnh
• Thiết bị nhiệt
• Vật liệu điện tử
• Linh kiện điện tử
• Vật liệu linh kiện
• Mạch điện tử
• Kỹ thuật mạch điện tử
• Vi mạch điện tử
• Kỹ thuật điện tử
• Ráp mạch điện tử