TAILIEUCHUNG - Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 5: Quy trình phục vụ khách

Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 5: Quy trình phục vụ khách với mục tiêu chính giúp các bạn sinh viên biết được các giai đoạn của quy trình phục vụ khách; Công tác chuẩn bị phục vụ; Quy trình phục vụ thức ăn; Quy trình phục vụ đồ uống các loại; Quy trình xử lí thanh toán và tiễn khách; Công tác kết thúc quy trình phục vụ. | Chương 5 QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH 1 MỤC TIÊU Khi kết thúc chương này học viên có thể - Biết được các giai đoạn của quy trình phục vụ khách - Công tác chuẩn bị phục vụ - Quy trình phục vụ thức ăn - Quy trình phục vụ đồ uống các loại - Quy trình xử lí thanh toán và tiễn khách - Công tác kết thúc quy trình phục vụ. 2 Thảo luận Các anh chị hãy nêu các bước của quy trình phục vụ khách của nhân viên nhà hàng 3 . Khái quát quy trình phục vụ khách . Khái niệm quy trình phục vụ khách Quy trình phục vụ khách là một chuỗi các thao tác nối tiếp nhau trong quá trình phục vụ các món ăn đồ uống cho khách một cách nhanh chóng và tiện lợi nhất nhưng chi phí thấp nhất. 4 . Khái quát quy trình phục vụ khách . Các giai đoạn của quy trình phục vụ khách . Giai đoạn trước khi phục vụ hay còn gọi giai đoạn đón đợi khách . Giai đoạn phục vụ . Giai đoạn sau khi phục vụ 5 . Khái quát quy trình phục vụ khách . Các giai đoạn của quy trình phục vụ khách . Giai đoạn trước khi phục vụ hay còn gọi giai đoạn đón đợi khách - Quét dọn và cọ rửa phòng ăn - Lau chùi toàn bộ bàn ăn ghế ngồi - Kê xếp lại toàn bộ bàn ghế - Vệ sinh dụng cụ và chuẩn bị dụng cụ tại bàn chờ - Trải khăn lên các bàn - Bày dụng cụ ăn lên bàn - Gấp khăn ăn - Xem kỹ thực đơn trong ngày hoặc thực đơn bữa - Trút gia vị vào lọ đựng gia vị - Cắm hoa tươi - Phân công trách nhiệm bàn dãy - Kiểm tra lần cuối. 6 . Khái quát quy trình phục vụ khách . Các giai đoạn của quy trình PV khách tt . Giai đoạn phục vụ . Đón khách và tiếp cận khách . Chính thức phục vụ . Thanh toán và tiễn khách 7 . Các giai đoạn của quy trình PV khách tt . Đón khách và tiếp cận khách - Chào đón và sắp xếp chỗ hướng dẫn khách vào bàn ăn và giúp khách chuẩn bị quá trình ăn uống. - Order và lấy Order Lấy yêu cầu gọi món của khách Ghi nhớ đặc điểm của nhóm khách. Order phải được ghi rõ ràng không nên viết tắt con số rõ ràng dễ đọc. Kết thúc phần nhận order

• Du lịch
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ
• Nhà hàng khách sạn
• Quản trị nhà hàng khách sạn
• Tài liệu nhà hàng khách sạn
• Bài giảng nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ du lịch
• Du lịch sinh thái
• Quy hoạch du lịch
• Du lịch lữ hành
• Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
• Vai trò vị trí của nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
• Hệ thống âm thanh ánh sáng
• Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
• Công tác vệ sinh trong nhà hàng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống
• Phương pháp làm vệ sinh
• Cơ cấu tổ chức lao động
• Sơ đồ tổ chức nhà hàng
• Tổ chức ca làm việc
• Bài giảng Nghiệp vụ du lịch
• Khách hàng than phiền
• Nghiệp vụ lễ tân
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản lý khách sạn
• Quản trị du lịch và khách sạn
• Quản trị du lịch
• Hướng dẫn du lịch
• Văn hóa du lịch
• Tổng quan du lịch và khách sạn
• Du lịch Việt Nam
• Quản trị kinh doanh khách sạn
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bar
• kỹ thuật pha chế
• nghiệp vụ quản lý
• quan lý bar