TAILIEUCHUNG - Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng

Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng gồm các nội dung chính sau: Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng; Tổ chức ca làm việc; Nhiệm vụ của các chức danh; Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống; Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn. | Chương 2 TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG MỤC TIÊU Khi kết thúc chương này học viên có thể Nhận biết thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về - Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng - Tổ chức ca làm việc - Nhiệm vụ của các chức danh - Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống - Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn Thảo luận Hãy vẽ một sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng mà anh chị biết. . Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng . Sơ đồ tổ chức nhà hàng tham khảo . Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng tt . Tổ chức ca làm việc - Nhận bàn giao công việc - Dọn bàn ăn sắp xếp bàn ghế - Chuẩn bị dọn vệ sinh dụng cụ - Đặt bàn - Đón khách - Ghi nhận yêu cầu ăn uống của khách - Phục vụ khách ăn uống theo thực đơn đã đặt - Trình hóa đơn thu tiền và gửi tiền thừa cho khách - Đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách trong suốt thời gian ăn uống tại nhà hàng. - Thu dọn làm vệ sinh bàn giao ca trước khi ra về. . Nhiệm vụ của các chức danh . Nhiệm vụ của giám đốc nhà hàng - Quản lý và điều hành chịu trách nhiệm trước chủ nhà hàng hoặc cơ quan chủ quản về mọi hoạt động của nhà hàng. - Tham gia giải quyết các vấn đề về nhân sự của nhà hàng tuyển dụng đào tạo kỷ luật khen thưởng nhân viên . - Tổ chức bố trí phân công lao động điều hành các cuộc họp của nhà hàng trao đổi - Tìm hiểu ý kiến của khách hàng từ đó tìm ra biện pháp tối ưu trong quản lý và thúc đẩy nhân viên làm việc hiệu quả. - Xây dựng chính sách kinh doanh phù hợp giải quyết những tình huống phức tạp xảy ra và tạo mối quan hệ tốt với khách hàng. . Nhiệm vụ của các chức danh tt . Nhiệm vụ của Bếp trưởng - Quản lý và điều phối mọi hoạt động của nhà bếp - Đảm bảo quá trình chế biến diễn ra liên tục - Đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách với chất lượng cao trên cơ sở an toàn vệ sinh thực phẩm - Lập kế hoạch thực đơn kế hoạch làm việc và phân công lao động cho các nhân viên - Giám sát quá trình chế biến của các bếp viên

• Du lịch
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Cơ cấu tổ chức lao động
• Sơ đồ tổ chức nhà hàng
• Tổ chức ca làm việc
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ
• Nhà hàng khách sạn
• Quản trị nhà hàng khách sạn
• Tài liệu nhà hàng khách sạn
• Bài giảng nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ du lịch
• Du lịch sinh thái
• Quy hoạch du lịch
• Du lịch lữ hành
• Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
• Vai trò vị trí của nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
• Hệ thống âm thanh ánh sáng
• Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
• Công tác vệ sinh trong nhà hàng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống
• Phương pháp làm vệ sinh
• Bài giảng Nghiệp vụ du lịch
• Khách hàng than phiền
• Nghiệp vụ lễ tân
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản lý khách sạn
• Quản trị du lịch và khách sạn
• Quản trị du lịch
• Hướng dẫn du lịch
• Văn hóa du lịch
• Tổng quan du lịch và khách sạn
• Du lịch Việt Nam
• Quản trị kinh doanh khách sạn
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bar
• kỹ thuật pha chế
• nghiệp vụ quản lý
• quan lý bar