TAILIEUCHUNG - Giáo trình Phụ gia thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh

Giáo trình Phụ gia thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) gồm có 3 bài, nội dung cụ thể như sau: Mở đầu; Phụ gia trong bảo quản thực phẩm; Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | SỞ LAO ĐỘNG THƢƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƢỜNG TRUNG CẤP NGHỀ TRÀ VINH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC PHỤ GIA THỰC PHẨM NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN Giáo viên biên soạn Nguyễn Thị Ngọc Linh Năm 2012 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Lời giới thiệu 1 I. Vị trí tính chất mô đun 1 II. Mục tiêu mô đun 1 III. Nội dung tổng quát và phân bổ thời gian 1 IV. Hướng dẫn sử dụng chương trình 1 1. Phạm vi áp dụng giáo trình 2 2. Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy mô đun 2 3. Những trọng tâm chương trình cần chú ý 2 Chương 1 Mở Đầu 3 A. Mục tiêu 3 B. Nội dung chính 3 1. Định nghĩa 3 2. Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia 4 3. Bất hợp pháp của việc sử dụng phụ gia thực phẩm 4 4. Độc tính phụ gia 4 5. Các bước để tìm kiếm một phụ gia 5 C. Câu hỏi 6 Chương 2 Phụ Gia Dùng Trong Bảo Quản Thực Phẩm 7 A. Mục tiêu 7 B. Nội dung chính 7 1. Phụ gia chống vi sinh vật 7 2. Chống oxy hóa chất béo 8 3. Chống phản ứng hóa nâu 11 C. Câu hỏi 13 Chương 3 Phụ Gia Dùng Trong Chế Biến Thực Phẩm 14 A. Mục tiêu 14 B. Nội dung chính 14 1. Cải thiện tính chất bột và tạo nở 14 2. Chất tham gia vào sản xuất thực phẩm 15 3. Hóa chất làm vệ sinh 16 C. Câu hỏi 17 Chương 4 Phụ Gia Làm Thay Đổi Tính Chất Cảm Quan Của Thực Phẩm 18 A. Mục tiêu 18 B. Nội dung chính 18 1. Các chất tạo vị 18 2. Các chất màu 24 C. Câu hỏi 24 MỤC LỤC HÌNH ĐỀ MỤC TRANG Chương 1 Mở Đầu 3 Hình Sơ đồ quan hệ thực phẩm với quy trình chế biến và thực phẩm 3 Chương 2 Phụ Gia Dùng Trong Bảo Quản Thực Phẩm 7 Hình Công thức cấu tạo của Triglycerid 9 Chương 3 Phụ Gia Dùng Trong Chế Biến Thực Phẩm 14 Hình Thùng chứa chlorine 8 Hình Dung dịch Idophor 8 Chương 4 Phụ Gia Làm Thay Đổi Tính Chất Cảm Quan Của Thực Phẩm 18 Hình Bột ngọt 19 Hình Tinh thể Saccharin 21 Hình Cyclamate dạng bột trắng 21 Hình Công thức cấu tạo của Aspartame 22 LỜI GIỚI THIỆU - Môn học Phụ gia thực phẩm nghề Chế biến amp bảo quản thủy sản. - Thời gian môn học tổng thời gian 30 giờ thời gian học lý thuyết 20 giờ thời gian học thực hành 10 giờ. I.

• Ngư nghiệp
• Giáo trình Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Chế biến thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Các chất chống đóng bánh
• Quy định về sử dụng phụ gia
• Công nghệ sinh học
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống oxy hóa
• Enzyme thực phẩm
• nhận biết hóa học
• tính chất hóa học
• thành phần phụ gia thực phẩm
• chất trong phụ gia thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• các chất phụ gia thực phẩm
• phân loại phụ gia thực phẩm
• chất cho thêm vào thực phẩm
• Các chất tạo ngọt
• Hóa học và phụ gia thực phẩm
• Nước trong thực phẩm
• Chức năng của polysacchrid
• Chức năng của lipid
• gia súc nhai lại
• phụ phẩm gia súc
• giáo trình nông nghiệp
• sử dụng phụ phẩ
• thức ăn gia súc
• chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
• tài liệu ngành công nghệ thực phẩm
• bài giảng ngành công nghệ thực phẩm
• giáo trình ngành công nghệ thực phẩm
• Giáo trình
• thuật thực phẩm
• khoa học thực phẩm
• phụ gia rhực phẩm
• vi sinh vật
• công nghệ bảo quản
• nguyên liệu thực phẩm
• quá trình bảo quản
• quá trình thu nhận