TAILIEUCHUNG - Khảo sát quy trình lên men nước thanh long ruột trắng (Selenicereus undatus) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV100

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát quy trình lên men nước thanh long bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV100. Các giá trị pH là 3,8; 4,2; 4,6, ºBrix là 18; 20; 22, 24 cùng với mật số chủng nấm men là 1, 2, 3% và thời gian lên men ở 0, 72 và 96 giờ được lựa chọn để thực hiện thí nghiệm. | TNU Journal of Science and Technology 226 14 137 - 145 FERMENTION OF PITAYA SELENICEREUS UNDATUS USING SACCHAROMYCES CEREVISIAE RV100 Huynh Thi Ngoc Mi1 Doan Thi Kieu Tien2 1Can Tho University 2Can Tho University of Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 23 7 2021 This study aims to survey the pitaya fermentation process by using Saccharomyces cerevisiae RV100. The pH and ºBrix 18 Revised 19 10 2021 20 22 24 are used to conduct the pitaya fermentation at 0 72 and 96 Published 25 10 2021 hours with the concentration of 1 2 3 yeast content respectively. Pitaya was also measured the water content and solute KEYWORDS content before the fermentation. Additionally the storage conditions of the fermented pitaya were performed at room temperature and cool Beverage temperature with the corresponding time at 0 3 and 6 days. The Pitaya results show that the water content of pitaya fruit is high up to and the pitaya juice was fermented well at 72 hours with 2 Saccharomyces cerevisiae yeast content 22 Brix and pH . The fermented pitaya juice was Selenicereus undatus better stored at a cool temperature for 3 days with the remaining Yeast solute content is Brix pH and the ethanol content is . KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÊN MEN NƯỚC THANH LONG RUỘT TRẮNG SELENICEREUS UNDATUS SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE RV100 Huỳnh Thị Ngọc Mi1 Đoàn Thị Kiều Tiên2 1Trường Đại học Cần Thơ 2Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 23 7 2021 Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát quy trình lên men nước thanh long bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae Ngày hoàn thiện 19 10 2021 RV100. Các giá trị pH là 3 8 4 2 4 6 ºBrix là 18 20 22 24 cùng Ngày đăng 25 10 2021 với mật số chủng nấm men là 1 2 3 và thời gian lên men ở 0 72 và 96 giờ được lựa chọn để thực hiện thí nghiệm. Bên cạnh đó thanh TỪ KHÓA long cũng được kiểm tra về hàm lượng nước và hàm lượng chất khô hòa tan trước khi lên men. Ngoài ra các điều .

• Nông nghiệp
• Nước ép lên men
• Lên men nước thanh long
• Chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Chủng nấm men Selenicereus undatus
• Bảo quản nước ép thanh long
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Nước ép thanh long
• Thanh long ruột đỏ
• Chế biến nước ép lên men
• Công nghệ lên men
• Sản xuất đậu khuôn
• Nước ép đậu lên men lactic
• Phương pháp lên men
• Cấy chủng lactic LT4
• Kết tủa protein đậu nành
• Lên men lactic
• Nước ép dưa hấu
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• Môi trường nước ép dưa hấu
• Đồ uống giàu probiotic
• Bưởi Năm Roi
• Quy trình lên men cider bưởi Năm Roi
• Chủng nấm men thương mại
• Chủng Saccharomyces cerevisiae BV818
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• Bảo quản rau quả
• rau quả được lên men
• nước ép rau quả
• Công nghệ chế biến
• nước ổi đóng hộp
• tác dụng của quả ối
• chế biến nước ổi
• giá trị của quả ổi trong đời sống
• nước giải khát lên men
• công nghiệp thực phầm