TAILIEUCHUNG - Đánh giá tiềm năng probiotic của Lactobacillus plantarum và thử nghiệm bổ sung trong đồ uống nước ổi

Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá tiềm năng probiotic từ các chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum. Bằng phương pháp xác định mật độ quang ở bước sóng 620nm; phương pháp đục lỗ thạch trên môi trường có bổ sung cơ chất tương ứng; phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch đã xác định L. plantarum DH có đặc tính probiotic tốt như chịu được pH của dạ dày | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 717-725 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 717-725 ĐÁNH GIÁ TIỀM NĂNG PROBIOTIC CỦA Lactobacillus plantarum VÀ THỬ NGHIỆM BỔ SUNG TRONG ĐỒ UỐNG NƯỚC ỔI Nguyễn Thị Lâm Đoàn Nguyễn Thị Thanh Thủy Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ nlddoan@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Sản phẩm probiotic có nguồn gốc thực vật ngày càng được quan tâm nghiên cứu. Ổi là loại quả có hàm lượng xơ vitamin C cao chứa nhiều hoạt chất kháng oxy hóa tốt cho sức khỏe. Lactobacillus plantarum là loài vi khuẩn lactic an toàn được ứng dụng nhiều trong lên men thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá tiềm năng probiotic từ các chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum. Bằng phương pháp xác định mật độ quang ở bước sóng 620nm phương pháp đục lỗ thạch trên môi trường có bổ sung cơ chất tương ứng phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch đã xác định L. plantarum DH có đặc tính probiotic tốt như chịu được pH của dạ dày muối mật sinh cả 3 enzyme ngoại bào amylase protease cellullase kháng vi khuẩn gây bệnh E. coli và Salmonella typhymurium. Khi bổ sung L. plantarum DH với nồng độ tế bào 108 CFU ml vào trong nước ổi sau 28 ngày bảo quản ở nhiệt độ 5 1 C sản phẩm đảm bảo về chất lượng cảm quan và lượng vi khuẩn probiotic còn lại đạt 107CFU ml. Từ khóa Lactobacillus plantarum nước ổi probiotic. Assessment of Probiotic Potential Characteristics Lactobacillus plantarum and Preliminary Application in the Production of Guava Juice ABSTRACT Probiotic beverage products derived from plants are increasingly interested in research. Guava is a fruit with high fiber vitamin C content and contains many active antioxidants that are good for health. Lactobacillus plantarum is a safe lactic acid bacterium widely used in food fermentation. This study aimed to evaluate probiotic potential of Lactobacillus plantarum strains. By measuring OD620nm applying the .

• Nông nghiệp
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Đồ uống nước ổi
• Phương pháp đục lỗ thạch
• Vi khuẩn gây bệnh E coli
• Chất lượng sản phẩm ổi
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4A
• Nông nghiệp ở Việt Nam
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Ngành nông nghiệp Việt Nam
• Phát triển nông thôn
• Thâm canh lúa
• Giống khoai tây KT4
• Tập đoàn lúa Việt Nam
• giống đậu tương ĐT22
• Gen kháng đạo ôn Pit
• Hội thảo phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao
• Phát triển nông nghiệp
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tạp chí Hoạt động Khoa học
• Sản xuất nông nghiệp
• Nông sản Việt Nam
• Xây dựng thương hiệu nông sản Việt Nam
• Định hướng phát triển sản phẩm nông nghiệp
• Phát triển thương hiệu nông sản Việt Nam
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Hộ nông dân
• Kinh doanh nông nghiệp
• Sản phẩm nông nghiệp
• Giống lúa cực ngắn ngày N25
• Dòng lúa thơm
• Lúa lai hai dòng
• Sản xuất bộ giống lạc
• Giống lúa BC15
• Giống lúa OM6976
• Giống gừng G10
• Giống khoai tây KT1
• Giống chè LP18
• Giống lúa thuần PB61
• Cải tạo giống hồng không hạt
• Bảo quản khoai tầng vàng
• Gen mã hóa Nuclear factor YB
• Khả năng ra hoa ở sắn
• Kháng bệnh bạc lá
• Giống đậu tương
• Giống ngô lai đơn MAX7379
• Kỹ thuật sản xuất giá đậu
• Giống đậu tương HLĐN 910
• Phân bón hữu cơ vi sinh
• Thiên địch trên cây lúa
• Sâu đục thân mía
• Mô hình nuôi lươn
• Hoa lan hồ điệp
• Lan đai châu GL2 5
• Ớt chỉ thiên kháng bệnh héo rũ
• Giống cam chín sớm CS1
• Thuốc trừ cỏ Calaris Xtra 275SC
• Quy trình sản xuất gạo cẩm
• Dòng chè CNS 1 41
• Bưởi chua đầu tôm Sài Sơn
• Quýt đường Trà Vinh
• Hệ thống tái sinh in vitro
• Phương pháp nuôi cấy mô tế bào
• Mô hình thâm canh cây lạc
• Mô hình sản xuất lạc giống
• Sản xuất dâu tây
• Giống lúa thuần ĐH12
• Tạp chí Khoa học Đại học Quốc gia Hà Nội
• Bài viết về pháp luật
• Xây dựng Luật trợ cấp nông nghiệp Việt Nam
• Tổ chức thương mại thế giới
• Chính sách nông nghiệp
• Vai trò của Luật trợ cấp nông nghiệp Việt Nam
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Công nghiệp hoá
• Đô thị hóa
• Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao
• Quy hoạch vùng nông nghiệp
• Sử dụng đất nông nghiệp
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lý công nghệ
• Công nghệ sinh học
• Vốn vay ưu đãi
• Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Tín dụng cho sinh viên
• Nhu cầu vay vốn của sinh viên Học viện
• Công nghiệp 4
• Nông nghiệp 4
• Vốn đầu tư cho nông nghiệp
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Đánh giá thực trạng mặn hóa đất nông nghiệp
• Thực trạng mặn hóa đất nông nghiệp
• Tỉnh Hậu Giang
• Đất nông nghiệp
• Hỗ trợ phát triển nông nghiệp
• Giảm nghèo vùng Tây Bắc
• Sản xuất nông lâm nghiệp