TAILIEUCHUNG - Sử dụng bã cơm dừa để thay thế một phần bột mì trong sản xuất bánh bích quy giàu chất xơ

Trong nghiên cứu này, bã cơm dừa tách béo, sau khi được thủy phân bằng chế phẩm enzyme (HDCM), sẽ được dùng để thay thế bột mì với những tỷ lệ khác nhau, từ 10% đến 40%, trong công thức làm bánh bích quy giàu xơ. | Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ Kĩ thuật và Công nghệ 4 2 977-985 Open Access Full Text Article Bài nghiên cứu Sử dụng bã cơm dừa để thay thế một phần bột mì trong sản xuất bánh bích quy giàu chất xơ Võ Tấn Phát1 2 Lê Văn Việt Mẫn1 2 Trần Thị Thu Trà1 2 Tôn Nữ Minh Nguyệt1 2 TÓM TẮT Bánh bích quy loại thực phẩm được yêu thích bởi nhiều đối tượng tiêu dùng thường cung cấp mức năng lượng cao vì giàu đường bột béo và ít chất xơ. Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong Use your smartphone to scan this việc ngăn ngừa bệnh táo bón các bệnh về tim mạch và bệnh béo phì vì vậy xu hướng chung QR code and download this article hiện nay của các nhà sản xuất là tạo ra những dòng bánh bích quy giàu xơ. Bã cơm dừa tách béo DCM là nguồn thực phẩm giàu chất xơ được bổ sung vào bánh bích quy nhằm tăng hàm lượng xơ cho bánh. Trong nghiên cứu này bã cơm dừa tách béo sau khi được thủy phân bằng chế phẩm enzyme HDCM sẽ được dùng để thay thế bột mì với những tỷ lệ khác nhau từ 10 đến 40 trong công thức làm bánh bích quy giàu xơ. Quá trình thủy phân DCM được thực hiện với nồng độ enzyme là 5U g chất khô thời gian 30 phút. HDCM thu được có hàm lượng chất xơ hòa tan SDF đạt chất khô tăng lần so với mẫu DCM. Đồng thời tỷ số giữa chất xơ không tan và chất xơ hòa tan IDF SDF của HDCM cũng giảm lần so với tỷ số này của DCM. Thành phần hóa học độ cứng các thông số vật lý và cảm quan của bánh bích quy đã được sử dụng để đánh 1 giá ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bã cơm dừa đã qua thủy phân. Khi tăng tỷ lệ HDCM từ 20-40 Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm Trường Đại học Bách khoa Việt Nam hàm lượng xơ tổng của bánh bích quy tăng lần so với mẫu đối chứng. Tỷ lệ thay thế HDCM 20 và 30 cho sản phẩm bánh bích quy có điểm cảm quan thị hiếu chấp nhận được lần lượt là 2 Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí và với hàm lượng xơ tổng lần lượt là và là phù hợp để sản xuất bánh bích quy Minh Việt Nam giàu xơ. Từ khoá bánh bích quy bã cơm dừa bã cơm dừa đã .

• Sinh học
• Sử dụng bã cơm dừa
• Sản xuất bánh bích quy giàu chất xơ
• Bánh bích quy giàu chất xơ
• Cơm dừa trong sản xuất bánh quy
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm