TAILIEUCHUNG - Giáo trình môn học/mô đun: Nghiệp vụ bàn cơ bản (Ngành/nghề: Nghiệp vụ nhà hàng): Phần 1

Nội dung của giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản được biên soạn với 5 đơn vị bài học. Phần 1 của giáo trình sẽ bao gồm những nội dung: Khái quát về nghiệp vụ nhà hàng; tổ chức lao động trong nhà hàng; trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống và tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng; kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ BÀN CƠ BẢN NGÀNH NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐNĐL ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt Lâm Đồng năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Nội dung của giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản đã được xây dựng trên cơ sở kế thừa những nội dung được giảng dạy ở các trường dạy nghề kết hợp với những nội dung mới nhằm đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng đào tạo phục vụ sự nghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước. Giáo trình được biên soạn ngắn gọn dễ hiểu bổ sung nhiều kiến thức mới đề cập những nội dung cơ bản cốt yếu để tùy theo tính chất của các ngành nghề đào tạo mà nhà trường tự điều chỉnh cho thích hợp và không trái với quy định của chương trình khung đào tạo nghề. Với mong muốn đó giáo trình được biên soạn nội dung giáo trình bao gồm Bài 1 Khái quát về nghiệp vụ nhà hàng Bài 2 Tổ chức lao động trong nhà hàng Bài 3 Trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống và tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng Bài 4 Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng Bài 5 Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng trƣa tối và tiệc Xin trân trọng cảm ơn Khoa Du lịch Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt cũng như sự giúp đỡ quý báu của đồng nghiệp đã giúp tác giả hoàn thành giáo trình này. Mặc dù đã rất cố gắng nhưng chắc chắn không tránh khỏi sai sót tác giả rất mong nhận được ý kiến đóng góp của người đọc để lần xuất bản sau giáo trình được hoàn thiện hơn. Đà Lạt ngày 20 tháng 06 năm 2017 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên Nguyễn Thị Trâm An 3 MỤC LỤC BÀI 1. KHÁI QUÁT VỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG . 12 1. Khái niệm vai trò vị trí của nhà hàng . 12 . Khái niệm nhà hàng . 12 . Vai trò vị trí của nhà .

• Du lịch
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• Kinh doanh nhà hàng
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ các bữa ăn
• Phục vụ ăn kiểu Âu
• Phục vụ ăn kiểu Á
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn cơ bản
• Tổ chức phục vụ tiệc
• Tổ chức phục vụ tiệc ngồi
• Nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn
• Kinh doanh khách sạn
• Văn hóa du lịch
• Khóa luận tốt nghiệp văn hóa du lịch
• Luận văn văn hóa du lịch
• Yêu cầu vệ sinh lao động
• Thực đơn các bữa ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Quản trị nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát trong nhà hàng
• Quản trị du lịch và lữ hành
• Bày bàn ăn Âu
• Cách trải khăn bàn vuông
• Phục vụ khách hàng tại bàn
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Kinh doanh nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ khách sạn Majestic
• Kỹ thuật bày bàn ăn trong khách sạn nhà hàng
• Kỹ thuật bày bàn ăn
• Nghiệp vụ khách sạn
• Bày bàn theo thực đơn
• Bữa ăn sáng kiểu Âu
• Bày bàn ăn đặc sản
• Bày bàn tiệc
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Doanh nghiệp thương mại và dịch vụ
• Tỉnh Quảng Bình
• Thực trạng doanh nghiệp thương mại và dịch vụ
• Giải pháp phát triển doanh nghiệp thương mại và dịch vụ
• Doanh nghiệp thương mại và dịch vụ tại Quảng Bình
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ ngành Quản lý kinh tế
• Ngành quản lý kinh tế
• Phát triển doanh nghiệp thương mại dịch vụ
• Giải pháp phát triển doanh nghiệp thương mại dịch vụ
• Doanh nghiệp thương mại dịch vụ ở tỉnh Quảng Bình
• Kinh nghiệm phát triển doanh nghiệp thương mại dịch vụ
• Chuyên đề tốt nghiệp
• Luận văn tốt nghiệp
• Bảo quản các trang thiết bị
• Bảo quản đồ sứ
• Kỹ thuật vệ sinh
• Mô hình phục vụ bàn kiểu Pháp
• Khóa luận tốt nghiệp khoa Di sản văn hóa
• Di sản văn hóa
• Công tác quản lý dịch vụ văn hóa
• Quản lý dịch vụ văn hóa
• Tỉnh Lào Cai
• Khóa luận tốt nghiệp
• Quản trị kinh doanh
• Quản trị dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Bộ phận bàn
• Quản trị chất lượng
• Thị trường mở
• Nghiệp vụ thị trường mở
• Đánh giá nghiệp vụ thị trường mở
• Cung ứng ròng
• Kết quả nghiệp vụ thị trường mở
• Chính sách tiền tệ