TAILIEUCHUNG - Đề tài công nghệ lên men truyền thống: Tương Miso

Bài viết này giới thiệu về Miso, một sản phẩm lên men từ đậu nành ở Nhật. Miso là một sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành và là một trong những gia vị chủ yếu của người Nhật. Nó có vị và mùi giống với nước tương. Miso được làm từ đậu nành hấp trộn vói muối và koji. | Trong những năm gần đây, các Bác sĩ và các nhà Khoa học Nhật đã chú ý nhiều đến khả năng của tương (miso) trong việc bảo vệ cơ thể chống các nguy hại của phóng xạ. Sau khi quả bom nguyên tử thứ 2 thả xuống Nagasaki (1945), BS Shinichiro Akizuki đã bỏ ra nhiều năm để nghiên cứu các tác hại của tia phóng xạ và đưa ra giả thuyết về lợi ích của miso. Năm 1972, các nhà nghiên cứu Nhật đã tìm được trong miso chất dipicolinic acid (hay zybicolin trong Nhật ngữ), một alkaloid có khả năng phức hóa (chelate) các kim loại nặng có phóng xạ như strontium và loại chúng khỏi cơ thể. Năm 1989, khi xẩy ra vụ nổ lò nguyên tử tại Chernobyl (Liên Bang Xô viết cũ), các quốc gia Âu châu đã nhập cảng rất nhiều miso từ Nhật với hy vọng dựa trên giả thuyết của BS Akizuki. BS Akihiro Ito, tại Phòng Nghiên cứu Y học Phóng xạ của Viện ĐH Hiroshima ghi nhận chuột nuôi bằng miso it bị các tác hại do phóng xạ hơn chuột đối chứng : chuột đối chứng bị ung thư gan cao gấp từ 100 đến 200 lần hơn chuột nuôi bằng miso, đồng thời chuột ăn miso it bị sưng nội tạng hơn. Cũng tại Nhật, tương miso được thêm vào thành phần dinh dưỡng hàng ngày của các bệnh nhân ung thư được điều trị bằng phương pháp dùng tia phóng xạ (radiotherapy)

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ lên men truyền thống
• tương Miso
• báo cáo công nghệ sinh học
• công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất Koji
• luận văn
• lên men truyền thống
• công nghệ lên men
• tạo giống lên men
• lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật ứng dụng
• Sản phẩm lên men lactic
• Sản phẩm lên men acetic
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Đồ uống có alcohol
• Thực phẩm lên men truyền thống
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ lên men cơm rượu
• Tiểu luận công nghệ lên men
• Đề tài lên men cơm rượu
• Tài liệu công nghệ lên men
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• sản xuất tôm chua
• lên men lactic
• quá trình thuỷ phân
• thành phần hóa học của tôm
• Giáo trình Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Sản xuất axit hữu cơ
• Sản xuất nước măm nêm
• Sản xuất tương
• kim chi hàn quốc
• chế biến kim chi
• lịch sử của kim chi
• công nghẹ sinh học
• xinh vật
• lên men rượu
• lên men bia
• công nghệ sinh học
• lên men hạt ca cao
• hạt ca cao
• sản phẩm ca cao
• Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm
• Elaeocarpus hygrophilus Kurz
• Điều kiện lên men
• Chế độ tiền xử lý nguyên liệu
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Bài giảng Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Kỹ thuật vô trùng
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Sản xuất chao
• Lên men chao truyền thống
• Phương pháp sinh học phân tử
• Phân lập chủng nấm
• Vi khuẩn Lactobacillus spp
• Bảo quản bánh mì
• Quy trình làm bánh mì
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Nấm mốc sinh Aflatoxin Aspergillus spp
• Định danh vi sinh vật
• văn hóa
• nghệ thuật
• ẩm thực
• kỹ thuật sản xuất đậu tương
• Công nghệ lên men đậu tương
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm truyền thống
• Sản phẩm không lên men
• Sản phẩm bánh
• Sản phẩm kẹo
• Sản phẩm lên men
• rau quả muối chua
• quá trình muối chua
• tiểu luận
• Đề án tốt nghiệp
• nước chấm
• đậu nành
• thành phần hóa học
• quá trình sinh hóa
• quá trình lên men
• thủy phân protein
• quy trình đồng hới
• muối tôm chua
• công nghệ sản xuất bia chai
• thiết bị sản xuất
• Xưởng lên men
• hệ thống xử lý men
• Máy rã Pallet
• Máy hút roêng
• hộp giảm tốc
• tỉ số truyền