TAILIEUCHUNG - Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: Tôm chua

Trong các thức ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc ta, tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là một đặc sản của Việt Nam. Thực chất tôm chua là một sản phẩm lên men lactic và thủy phân protein, làm tử các nguyên liệu: tôm, cơm nếp, muối ăn và gia vị. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. Hồ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC 1 TIỂU LUÂN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA GVHD Cô Nguyễn Thuý Hương SV Nguyễn Duy Hưng Nguyễn Duy Nghĩa LỚP HCO2BSH Năm học 2005 - 2006 3 Seminar công nghệ lên men truyền thổng- . Nguyễn Duy Hưng Mục lục Mớ đầu-----------------------------------------------------------------------------------------2 I. Tổng quan về nguyên liệu tôm----------------------------------------------------------------2 Nguồn lợi và tình hình thương mại tôm trên thế giới-------------------------------------2 Tôm trên thế giới------------------------------------------------------------------2 Nguồn lợi tôm Việt Nam-------------------------------------------------------------3 Thành phần hóa học của tôm--------------------------------------------------------------3 II. Một số quy trình sản xuất tôm chua truyền thống--------------------------------------5 Quy trình Huế-----------------------------------------------------------------------5 Quy trình Đồng Hới------------------------------------------------------------------6 Quy trình Nam bộ--------------------------------------------------------------------6 III. Các quá trình sinh hóa xảy ra khi muối tôm chua-------------------------------------------7 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua -----------------------------------------7 Sự biến động trong quá trình lên men lactic--------------------------------------7 Các ảnh hưởng lên quá trình lên men lactic---------------------------------------8 Quá trình thủy phân Protein trong muối tôm chua---------------------------------------9 Quá trình thủy phân protein------------------------------------------------------9 Các ảnh hưởng lên quá trình thủy phân protein------------------------------------9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị------------10 Các hạn chế của quy .

• Công nghệ - Môi trường
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• công nghệ lên men
• sản xuất tôm chua
• lên men lactic
• quá trình thuỷ phân
• lên men truyền thống
• thành phần hóa học của tôm
• Phương pháp nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Đề tài phương pháp nghiên cứu khoa học
• Tiểu luận phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học tin học
• Nghiên cứu khoa học tin học
• Cà phê kết hợp câu lạc bộ tiếng Anh
• Nghiên cứu phát triển cá phê
• Nghiên cứu thị trường
• Tiểu luận nghiên cứu thị trường
• Thuyết trình nghiên cứu thị trường
• Đề tài nghiên cứu thị trường
• Đề tài nghiên cứu vật lý
• Phương pháp luận nghiên cứu Vật lí
• Quy cách trình bày bài luận văn
• Cách trình bày luận văn
• Tiểu luận phương pháp luận Vật lý
• Nghiên cứu Vật lý
• Nghiên cứu marketing
• Giáo trình nghiên cứu marketing
• Tài liệu nghiên cứu marketing
• Phương pháp nghiên cứu marketing
• Tiểu luận nghiên cứu marketing
• Đề thi nghiên cứu marketing
• Mục tiêu nghiên cứu marketing
• Mô hình nghiên cứu markting
• Phương pháp nghiên cứu định tính
• Phương pháp nghiên cứu định lượng
• Đo lường trong nghiên cứu
• Nghiên cứu hệ điều hành Windows
• Phát triển hệ điều hành Windows
• Sáng tạo hệ điều hành Windows
• Nguyên tắc sáng tạo khoa học
• Nghiên cứu khoa học chế tạo vũ khí
• Nghiên cứu cơ bản
• Tiểu luận kinh tế chính trị
• Đề tài triết học
• Tiểu luận Mác Lênin
• Tiểu luận triết học
• Nghiên cứu vấn đề thất nghiệp ở VN
• Vận dụng triết học vào thực tiễn
• Bài tập tiểu luận
• Nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học chuyên ngành
• Vấn đề nghiên cứu khoa học
• Chính sách quản lý rừng
• Tiểu luận quản lý rừng
• Nghiên cứu chính sách quản lý rừng
• Tiểu luận lâm nghiệp
• Đề tài quản lý lâm nghiệp
• Đề tài nghiên cứu chính sách quản lý rừng
• Đề thi nghiên cứu khoa học
• Bài tập nghiên cứu khoa học
• Trắc nghiệm nghiên cứu khoa học
• Tiểu luận nghiên cứu khoa học
• Đề thi môn nghiên cứu khoa học 2014
• Tiểu luận vật lý hạt nhân
• Tiểu luận phân rã hạt nhân
• Tiểu luận phân rã Alpha
• Tiểu luận phân rã Beta
• Tiểu luận phân rã Gamma
• Hướng dẫn viết tiểu luận
• Tiểu luận chuyên viên
• Kỹ năng của công chức
• Bố cục tiểu luận
• Đề tài tiểu luận
• đề án tốt nghiệp
• luận văn mẫu
• bảo vệ luận văn
• báo cáo tốt nghiệp
• Phương pháp thu thập dữ liệu
• Thang điểm đo lường
• Phương pháp chọn mẫu