TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống - Nguyễn Minh Hiền

Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống gồm 9 chương: chương 1 - mở đầu; chương 2 - các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành; chương 3 - các sản phẩm rượu truyền thống; chương 4 - các sản phẩm lên men lactic; chương 5 - các sản phẩm lên men acetic; chương 6 - các sản phẩm thủy phân protein; chương 7 - lên men trà, cà phê, cacao; chương 8 - lên men ngũ cốc; chương 9 - giống khởi động trong công nghệ lên men truyền thống. | Công nghệ lên men truyền thông CBGD Bùi Hồng Quân Biên soạn Nguyễn Minh Hiền Traditional Fermentation Foods TFF Tài liệu tham khảo Công nghệ vi sinh vật tập 2 3. PGS-TS Nguyễn Đức Lượng Công nghệ vi sinh ứng dụng PGS-TS Trần Minh Tâm Food microbiology William applications of biotechnology to traditional fermented foods ittp catalog 1 Tài liệu tham khảo tt Bamforth . Food Fermentation and Micro-organisms Blackwell Publishing USA 2005. Hutkins . Microbiology and Technology of Fermented Foods Blackwell Publishing USA 2006. Elmer H. Marth Applied dairy microbiology Second edition Springer Wine microbiology practical and procedures 2007 Springer Modern techniques in the microbial ecology of fermented foods 2008 Elsevier Handbook of culture media for food microbiology 2003 The microbiology of safe food Blackwell Publishing USA 2000 Practical food microbiology 3rd edition Blackwell Publishing USA 2003 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP CỦA SV 1. ĐIỂM QUÁ TRÌNH 30 . KIỂM TRA 15 PHÚT 15 . BÁO CÁO SEMINAR 15 chọn 1 trong 4 phương án sau . Chọn 1 bài báo tiếng Anh dịch sách liên quan tới môn học để đọc hiểu và thuyết trình power point 4sv nhóm . Chọn 1 bài báo tiếng Việt liên quan tới môn học để đọc hiểu và thuyết trình power point 2sv nhóm . Chọn 1 đề tài đã được thực hiện liên quan tới môn học để đọc hiểu và thuyết trình power point 4sv nhóm . Làm bài tập do GV giao 2. ĐIỂM THI KÊT THÚC MÔN HỌC 70 Thi viết tự luận 2 NỘI DUNG CHI TIẾT PHẦN HỌC 1 Chương 1. Mở đầu Chương 2 Các sản phẩm LMTT từ đậu nành Chương 3 Các sản phẩm rượu truyền thống Chương 4 Các sản phẩm lên men lactic Chương 5 Các sản phẩm lên men acetic Chương 6 Các sản phẩm thủy phân protein Chương 7 Lên men trà cà phê cacao Chương 8 Lên men ngũ cốc Chương 9 Giống khởi động trong công nghệ LMTT Chương 1 Mơ ĐẦU 1 GIỚI TIỆU CHUNG VỀ TFF Lịch sử Phân loại Đặc điểm 2 VAI TRÒ CỦA QUÁ TRÌNH LM TRONG TFF 3 ẢNH HƯƠNG CỦA QUÁ TRÌNH LM TỚI THÀNH PHẦN DINH .

• Hoá dầu
• Công nghệ lên men truyền thống
• Thực phẩm lên men
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật ứng dụng
• Sản phẩm lên men lactic
• Sản phẩm lên men acetic
• lên men truyền thống
• công nghệ lên men
• tạo giống lên men
• công nghệ thực phẩm
• lên men thực phẩm
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Đồ uống có alcohol
• Thực phẩm lên men truyền thống
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ lên men cơm rượu
• Tiểu luận công nghệ lên men
• Đề tài lên men cơm rượu
• Tài liệu công nghệ lên men
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• sản xuất tôm chua
• lên men lactic
• quá trình thuỷ phân
• thành phần hóa học của tôm
• Giáo trình Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Sản xuất axit hữu cơ
• Sản xuất nước măm nêm
• Sản xuất tương
• kim chi hàn quốc
• chế biến kim chi
• lịch sử của kim chi
• công nghẹ sinh học
• xinh vật
• lên men rượu
• lên men bia
• công nghệ sinh học
• lên men hạt ca cao
• hạt ca cao
• sản phẩm ca cao
• Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm
• Elaeocarpus hygrophilus Kurz
• Điều kiện lên men
• Chế độ tiền xử lý nguyên liệu
• tương Miso
• báo cáo công nghệ sinh học
• Quy trình sản xuất Koji
• luận văn
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Bài giảng Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Kỹ thuật vô trùng
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Sản xuất chao
• Lên men chao truyền thống
• Phương pháp sinh học phân tử
• Phân lập chủng nấm
• Vi khuẩn Lactobacillus spp
• Bảo quản bánh mì
• Quy trình làm bánh mì
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Nấm mốc sinh Aflatoxin Aspergillus spp
• Định danh vi sinh vật
• văn hóa
• nghệ thuật
• ẩm thực
• kỹ thuật sản xuất đậu tương
• Công nghệ lên men đậu tương
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm truyền thống
• Sản phẩm không lên men
• Sản phẩm bánh
• Sản phẩm kẹo
• Sản phẩm lên men
• rau quả muối chua
• quá trình muối chua
• tiểu luận
• Đề án tốt nghiệp
• nước chấm
• đậu nành
• thành phần hóa học
• quá trình sinh hóa
• quá trình lên men
• thủy phân protein
• quy trình đồng hới
• muối tôm chua
• công nghệ sản xuất bia chai
• thiết bị sản xuất
• Xưởng lên men
• hệ thống xử lý men
• Máy rã Pallet
• Máy hút roêng
• hộp giảm tốc
• tỉ số truyền