TAILIEUCHUNG - Đánh giá một số chỉ tiêu vi sinh vật trong thức ăn đường phố ở phường An Cựu, thành phố Huế

Bài viết khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm của 116 mẫu cơm hến và bún hến ở phường An Cựu, thành phố Huế. Tỷ lệ mẫu đạt về các chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng nấm men, nấm mốc của cơm hến khô lần lượt là 0,9% và 5,1%, đối với cơm hến nước, lần lượt là 1,7% và 4,3%; ở bún hến, lần lượt là 2,6% và 3,4%. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết hơn nội dung nghiên cứu. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRONG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Ở PHƯỜNG AN CỰU THÀNH PHỐ HUẾ Phạm Thị Ngọc Lan1 Ngô Thị Bảo Châu1 Trần Thị Hoàng Oanh2 1 Trường Đại học Khoa học Đại học Huế 2 Trung tâm công nghệ Sinh học Đà Nẵng Ngày đến tòa soạn 30 6 2019 Ngày sửa bài sau phản biện 12 9 2019 Ngày chấp nhận đăng 20 9 2019 Tóm tắt Đã khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm của 116 mẫu cơm hến và bún hến ở phường An Cựu thành phố Huế. Tỷ lệ mẫu đạt về các chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí tổng nấm men nấm mốc của cơm hến khô lần lượt là 0 9 và 5 1 đối với cơm hến nước lần lượt là 1 7 và 4 3 ở bún hến lần lượt là 2 6 và 3 4 . Trong 116 mẫu khảo sát đều không có mẫu đạt yêu cầu của Bộ Y tế về chỉ tiêu Coliforms. Đồng thời không phát hiện có sự lây nhiễm vi khuẩn Clostridium ở tất cả 116 mẫu được khảo sát. Bên cạnh đó số lượng vi sinh vật có sự biến động theo mùa nhiều nhất là mùa hè tháng 4 và 5 tiếp theo là mùa xuân tháng 2 và 3 . Từ khóa Tổng số vi sinh vật hiếu khí Coliforms Clostridium tổng nấm men nấm mốc bún hến cơm hến vệ sinh an toàn thực phẩm. 1. MỞ ĐẦU Thời gian gần đây chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là vấn đề gây nhức nhối và nóng bỏng của xã hội trong đó thức ăn đường phô là nguy cơ dâ n đê n hàng loạt vụ ngộ độc thực phâ m. Dịch vụ kinh doanh thức ăn đường phố không chỉ ở Việt Nam mà tại nhiều nước trên thế giới cũng rất được ưa chuộng. Tuy nhiên vấn đề đáng lo ngại là quản lý an toàn thực phẩm tại các cơ sở này không hề dễ dàng. Theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm năm 2016 trong số các vụ ngộ độc thực phẩm được ghi nhận trên toàn quốc thì 3 2 - 5 7 tổng số vụ là do thức ăn đường phố nhiều nơi xảy ra 2 - 3 vụ ngộ độc thực phẩm trên cùng một địa bàn. Phường An Cựu thành phố Huế là một trong những địa điểm có dân cư đông số lượng sinh viên cư trú nhiều gần trục đường chính lượng xe qua lại lớn với nhiều cơ sở bán thức ăn đường phố. Bún hến cơm hến là một trong những thức ăn đường phố phổ biến với người dân thành phố

• Sinh học
• Chỉ tiêu vi sinh vật
• Vi sinh vật trong thức ăn
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thức ăn
• Thức ăn đường phố
• Vi sinh vật hiếu khí
• vi sinh vật
• hệ vi sinh vật
• chủng loại vi sinh vật
• chỉ tiêu hệ vi sinh vật
• tài liệu vi sinh vật
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
• Vệ sinh công nghiệp
• Kiểm tra vi sinh vật
• tài liệu nghiên cứu vi sinh vật
• phân tích vi sinh vật
• kiểm tra chất lượng vi sinh vật
• Kiểm nghiệm vi sinh vật
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• vi sinh vật thực phẩm
• cách kiểm tra vi sinh vật
• các chỉ tiêu vi sinh vật
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Ngộ độc thực phẩm
• Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Vi sinh thực phẩm
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Kỹ thuật ủ hiếu khí
• Vi sinh vật xử lý xác cá
• Chỉ tiêu hóa học
• Khả năng xử lý mùi
• Phương pháp ủ hiếu khí
• Sản phẩm thủy sản
• Vi sinh vật gây hại
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật học
• Công nghiệp bia
• Nguồn gây nhiễm vi sinh bia
• Hệ vi sinh vật nhiễm
• Chỉ tiêu vi sinh của bia
• Chỉ tiêu vi sinh
• Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đánh giá chất lượng thịt bò
• Tổng số vi sinh vật hiếu khí
• Định lượng Clostridia
• Chỉ tiêu Coliform
• Định lượng tổng nấm men
• Ứng dụng kỹ thuật ủ hiếu khí
• Ủ hiếu khí vi sinh vật xử lý phân bò sữa
• Vi sinh vật xử lý phân bò sữa
• Nguyên liệu compost
• Quy trình xử lý vi sinh
• Xử lý vi sinh cho nước hồ bơi
• Nước hồ bơi
• Xây dựng quy trình xử lý vi sinh
• Chỉ tiêu về vi sinh vật trong nước
• Định lượng vi sinh vật
• Phương pháp đếm số khuẩn lạc
• Vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm
• Nấm sợi trong thực phẩm
• Phương pháp phân tích vi sinh
• Vi sinh cơ bản của thực phẩm
• Curculigo orchioides Gaertn
• Cây Sâm cau
• Chỉ tiêu hóa sinh của cây Sâm cau
• Sinh lý thực vật
• chất lượng nước
• quản lý môi trường
• tiểu luận môi trường
• tài nguyên nước
• sinh vật trong nước
• Nhóm Vibrio thuộc Họ Vibrionaceae
• Mật độ vi sinh vật
• Nghêu bến tre Meretrix lyrata
• Loài hai mảnh vỏ
• Chỉ tiêu vi sinh trong nước
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Bài viết về nông nghiệp
• Phúc lợn động vật
• Chất đệm chuồng lên men vi sinh vật
• Gà lông màu
• Tạp chí khoa học
• Dược liệu cây thuốc bỏng
• Vi sinh vật kiểm định
• Chỉ tiêu hóa sinh của cây thuốc bỏng
• Hoạt tính kháng khuẩn của cây thuốc bỏng
• Cỉ tiêu sinh lý đậu tương
• Cải tạo đất
• Bảo vệ môi trường
• Xử lí phân vi lượng
• Khả năng chống chịu của thực vật
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Chỉ thị màu
• Vi khuẩn Escherichia coli
• Kỹ thuật phân tử
• Xử lý nước mặt
• Viên xử lý nước DG19
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Ngưỡng xử lý vi sinh vật trong nước