TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của hàm lượng chất rắn hòa tan và nhiệt độ sấy đối lưu lên tính chất vật lí và hàm lượng dinh dưỡng của Mãng cầu xiêm sấy dẻo (Annona muricata L.)

Mãng cầu xiêm được biết đến như một loại trái cây có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ở Việt Nam, với sản lượng lớn, ngoài cách sử dụng tươi, Mãng cầu xiêm được sử dụng để cho ra các sản phẩm khác cũng được quan tâm. Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của quá trình sấy đối với thành phần dinh dưỡng, như: Hàm lượng protein, hàm lượng tro, chất béo, màu sắc, TAA (tổng hàm lượng axit ascorbic) và TPC (Tổng hàm lượng phenolics) của Mãng cầu xiêm sấy dẻo. | 70 Tạp chí Khoa học amp Công nghệ Số 9 Ảnh hưởng của hàm lượng chất rắn hòa tan và nhiệt độ sấy đối lưu lên tính chất vật lí và hàm lượng dinh dưỡng của Mãng cầu xiêm sấy dẻo Annona muricata L. Trần Thị Yến Nhi1 2 Võ Tấn Thành1 2 Nguyễn Phú Thương Nhân1 Trần Thị Phương Nhu2 Nguyễn Hồng Khôi Nguyên2 Nguyễn Nhân Quyền2 Nguyễn Dương Vũ1 Phạm Văn Thịnh1 Trần Thị Quý3 4 Trần Thị Phương Uyên3 1 Viện Kĩ thuật Công nghệ cao Nguyễn Tất Thành Đại học Nguyễn Tất Thành 2 Khoa Kĩ thuật Môi trường - Thực phẩm Đại học Nguyễn Tất Thành 3 Khoa Dược Đại học Nguyễn Tất Thành 4 Viện Sinh học Nông nghiệp Tất Thành Đại học Nguyễn Tất Thành ttynhi@ Tóm tắt Mãng cầu xiêm được biết đến như một loại trái cây có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ở Việt Nam Nhận với sản lượng lớn ngoài cách sử dụng tươi Mãng cầu xiêm được sử dụng để cho ra các sản Được duyệt phẩm khác cũng được quan tâm. Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của quá trình sấy đối Công bố với thành phần dinh dưỡng như hàm lượng protein hàm lượng tro chất béo màu sắc TAA tổng hàm lượng axit ascorbic và TPC Tổng hàm lượng phenolics của Mãng cầu xiêm sấy dẻo. Thông qua quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ 55 C 60 C và 65 C các tiêu chí đánh giá có những thay đổi đáng kể khi bổ sung syrup đường 60 Brix ở mức 10-15-20 . Hầu hết phần trăm hàm lượng tro và chất béo trong mẫu không bị ảnh hưởng. Hàm lượng Nitơ cao nhất đạt được ở nồng độ chất rắn hòa tan 20 lần lượt là 2 63 0 10c và 2 59 0 03d ở 60 và 65 C. Hơn nữa TAA và Từ khóa TPC giảm sau quá trình sấy. Khoảng 64 18 TAA được giữ lại khi sấy ở 65 C 20 syrup và Mãng cầu xiêm TPC là 38 40 55 C 20 syrup . Nhìn chung trong không gian màu L của tất cả các mẫu có Annona muricata L. ý nghĩa bị ảnh hưởng nhưng giá trị này cho kết quả nằm trong vùng màu trắng đục giá trị a và vitamin C TAA b tăng sau khi sấy. Thông số màu Lab có ảnh hưởng đến điểm số đánh giá cảm quan sau này Phenolics TPC của sản phẩm. Thông số có khả năng chọn lựa trong khảo sát này 55 C .

• Nông nghiệp
• Mãng cầu xiêm
• Annona muricata L
• Sấy đối lưu
• Chất rắn hòa tan
• Mãng cầu xiêm sấy dẻo
• Tổng hàm lượng phenolics
• Kỹ thuật trồng mãng cầu xiêm
• Chăm sóc mãng cầu xiêm
• Chế biến mãng cầu xiêm
• Thiết kế vườn trồng mãng cầu xiêm
• Kỹ thuật chăm sóc cây mãng cầu xiêm
• Thiên địch của sâu hạ cây mãng cầu xiêm
• Sâu hạ cây mãng cầu xiêm
• Cây mãng cầu xiêm
• Các loài thiên địch chính
• Rượu vang mãng cầu xiêm
• Chủng nấm men tự nhiên
• Sản xuất rượu mãng cầu xiêm
• Chỉ số hóa lý của mãng cầu xiêm
• Thành phần hóa học của tinh dầu
• Tinh dầu từ lá cây mãng cầu xiêm
• Phân bố của cây mãng cầu xiêm
• Bột trái cây
• Sấy bơm nhiệt
• Polyphenol tổng số
• Sản xuất bột mãng cầu xiêm
• Luận văn tốt nghiệp
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Bột sinh tố mãng cầu xiêm
• Quy trình sản xuất bột sinh tố mãng cầu Xiêm
• Annona muricata
• Lên men rượu
• Saccharomyces cerevisiae
• Sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Sản xuất rượu vang từ mãng cầu xiêm
• Nấm men rượu vang
• Quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• Lên men rượu vang
• Điều kiện xử lý enzyme pectinase
• Nấm men FBY009
• Hóa chất potassium metabisulfite
• Bảo quản thịt quả mãng cầu xiêm
• An toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• đề tài nông nghiệp
• công nghệ sản xuất
• Necta mãng cầu
• chế biến mãng cầu
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật trồng trọt
• Bệnh ở cây trồng
• Chế phẩm sinh học
• chữa bệnh từ mãng cầu xiêm
• y học cổ truyền
• cây thuốc nam ứng dụng
• Bài thuốc nam
• thuốc Nam chữa bệnh
• cách chăm sóc sức khỏe
• kỹ thuật nông nghiệp
• tài liệu nông nghiệp
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Hạt mãng cầu xiêm
• Tạp chí khoa học
• Thành phần axit béo từ hạt
• Loài mãng cầu xiêm
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Dẫn xuất polysaccharide sulfate
• Hoạt tính kháng oxi hóa
• Phản ứng sulfate hóa
• Vị thuốc mãng cầu xiêm
• Purê mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ lên men sữa chua
• Thời gian lên men sữa chua
• Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
• Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
• Nồng độ ethanol
• Hàm lượng polyphenol
• Chống oxi hóa
• Sắc ký khí khối phổ
• Hợp chất axit béo không no
• Phương pháp chiết dầu béo
• Phân lập men rượu
• Tuyển chọn nấm men
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Chế biến trà đóng chai
• Hoạt động khử gốc tự do DPPH
• Thương mại hóa sản phẩm
• Lá cây an xoa
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Sinh tố mãng Cầu Xiêm
• Hàm lượng của bột sinh tố