TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae FBY015

Mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) là một loại trái cây có hương vị thơm ngon và chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại rất dễ hư hỏng và khó bảo quản. Nghiên cứu này được thực hiện để xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm. | TNU Journal of Science and Technology 226 05 95 - 103 OPTIMIZATION OF FERMENTATION CONDITIONS IN WINE PRODUCTION FROM SOURSOP Annona muricata L. USING Saccharomyces cerevisiae FBY015 Huynh Xuan Phong1 Huynh Van Kiet1 Le Tan Hung2 Tran Kha Ai1 Luu Minh Chau1 Nguyen Ngoc Thanh1 Tran Hoang Hiep3 Le Tri An3 Doan Thi Kieu Tien3 1Can Tho University 2Phuong Nam Biology Company Ltd. Long An province 3Can Tho University of Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 19 02 2021 Soursop Annona muricata L. is a fruit that tastes delicious and contains many nutrients but is easy to spoil and difficult to preserve. Revised 16 3 2021 This study attempted to determine the optimal conditions for the Published 06 4 2021 soursop wine production process. Therefore it is possible to take advantage of these raw materials to contribute to the enrichment of KEYWORDS fruit wines in the market and to improve farmers incomes. Yeast Saccharomyces cerevisiae FBY015 isolated from soursop was applied Annona muricata to study the effects of factors on fermentation of soursop juice such as Ethanol fermentation fermentation temperatures 28 - 32 C 30 C fermentation times of 7 9 11 and 13 days Brix at 20 23 and 26 Brix pH at 4 5 and 6 and Soursop yeast density of 105 106 and 107 cells mL. The results showed that the Wine ethanol content of soursop wine reached v v after 11 days of Saccharomyces cerevisiae fermentation with the appropriate conditions including the fruit juice at 24 Brix pH 5 and yeast density of 10 6 cells mL. TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN RƯỢU VANG MÃNG CẦU XIÊM Annona muricata L. SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae FBY015 Huỳnh Xuân Phong1 Huỳnh Văn Kiệt1 Lê Tấn Hưng2 Trần Khả Ái1 Lưu Minh Châu1 Nguyễn Ngọc Thạnh1 Trần Hoàng Hiệp3 Lê Trí Ân3 Đoàn Thị Kiều Tiên3 1Trường Đại học Cần Thơ 2Công ty TNHH Sinh học Phương Nam tỉnh Long An 3Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 19 02 2021 Mãng cầu xiêm Annona muricata L. là một loại trái

• Nông nghiệp
• Annona muricata
• Lên men rượu
• Mãng cầu xiêm
• Saccharomyces cerevisiae
• Sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm
• Thành phần hóa học của tinh dầu
• Tinh dầu từ lá cây mãng cầu xiêm
• Cây mãng cầu xiêm
• Annona Muricata L
• Phân bố của cây mãng cầu xiêm
• Bột trái cây
• Sấy bơm nhiệt
• Polyphenol tổng số
• Sản xuất bột mãng cầu xiêm
• Nồng độ ethanol
• Hàm lượng polyphenol
• Chống oxi hóa
• Sấy đối lưu
• Chất rắn hòa tan
• Mãng cầu xiêm sấy dẻo
• Tổng hàm lượng phenolics
• Hạt mãng cầu xiêm
• Sắc ký khí khối phổ
• Hợp chất axit béo không no
• Phương pháp chiết dầu béo
• Phân lập men rượu
• Tuyển chọn nấm men
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Tạp chí khoa học
• Thành phần axit béo từ hạt
• Loài mãng cầu xiêm
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• cách trình bày báo cáo khoa học
• cách viết báo cáo
• báo cáo nghiên cứa đề tài
• báo cáo khoa học
• báo cáo thủy sản
• tài liệu về nông nghiệp
• quy trình trồng hoai
• kỹ thuật nông nghiệp
• tài liệu nông nghiệp
• nghiên cứu khoa học
• Dẫn xuất polysaccharide sulfate
• Hoạt tính kháng oxi hóa
• Phản ứng sulfate hóa
• Vị thuốc mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ sấy quả mãng cầu gai
• Mãng cầu gai
• Thời gian sấy quả mãng cầu gai
• Chất lượng của quả mãng cầu gai
• Đặc điểm của quả mãng cầu gai
• Quả mãng cầu gai
• Chất lượng sản phẩm mứt đông
• Nồng độ pectin HMP
• Đặc tính lí hóa của quả mãng cầu gai
• Giá trị cảm quan của sản phẩm
• Graviola fruit
• Peroxidase enzyme
• Protein content
• Soursop tree
• Fruit development
• Dịch chiết metanol
• N (triacontanoyl) tryptamin
• Axit ent kaur 16 en 19 oic
• Hạt na xiêm
• Laxman phal
• Kirby Bauer technique
• Ethanol extract and aqueous extract
• ESBLextendended spectrum betalcatmases
• ESBLs producers
• Thiên địch của sâu hạ cây mãng cầu xiêm
• Sâu hạ cây mãng cầu xiêm
• Kỹ thuật trồng mãng cầu xiêm
• Các loài thiên địch chính
• Lên men rượu vang
• Điều kiện xử lý enzyme pectinase
• Nấm men FBY009
• Rượu vang mãng cầu xiêm
• Chủng nấm men tự nhiên
• Sản xuất rượu mãng cầu xiêm
• Chỉ số hóa lý của mãng cầu xiêm
• Chế biến trà đóng chai
• Hoạt động khử gốc tự do DPPH
• Thương mại hóa sản phẩm
• Lá cây an xoa
• Hóa chất potassium metabisulfite
• Bảo quản thịt quả mãng cầu xiêm
• An toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Dinh dưỡng học
• Chế biến nước giải khát
• Thịt quả mãng cầu xiêm
• Công nghệ chế biến thực phẩm