TAILIEUCHUNG - Hiệu quả làm trong của pectinase và sự ổn định chất lượng rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata) theo thời gian tồn trữ

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định tỷ lệ pectinase thích hợp nhất cho quá trình làm trong rượu, theo dõi sự ổn định của sản phẩm theo thời gian tồn trữ nhằm hoàn thiện quy trình sản xuất rượu mãng cầu xiêm sử dụng chủng nấm men tự nhiên phân lập được là Saccharomyces cerevisiae FBY015. | TNU Journal of Science and Technology 227 01 43 - 50 THE EFFECTIVENESS OF PECTINASE AND STABILITY OF SOURSOP ANNONA MURICATA WINE QUALITY DURING STORAGE Doan Thi Kieu Tien1 Huynh Thi Ngoc Mi1 Do Thi Tuyet Nhung1 Dang Thi Hong Dieu1 Le Thi Huyen Chan1 Le Tri An1 Tran Hoang Hiep1 Nguyen Ngoc Thanh2 Huynh Xuan Phong2 1Can Tho University of Technology 2Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received 13 10 2021 The objective of the study was to find the most suitable ratio of pectinase enzyme for winemaking and to monitor product storage Revised 28 12 2021 conditions for soursop wine production from newly isolated yeast Published 12 01 2022 strain Saccharomyces cerevisiae FBY015. The concentration of pectinase at and 1 were conducted to make the clarity KEYWORDS of soursop wine. Besides the storage conditions were performed at room temperature 28 30 C and cool temperature 2 4 C with the Annona muricata corresponding time at 2 4 and 6 months to investigate the stability of Pectinase color pH ºBrix and ethanol content. This study determines a rate of Preservation pectinase capable of making soursop wine and also give good sensory evaluation results for clarity color smell and taste at Soursop by the optical transmittance of 450 nm. The results also show that wine Soursop wine was stored at cold temperature 2-4 C more preferred over storage at room temperature after 6 months. The pH value ºBrix and ethanol content v v were stable at the cold temperature storage. However these indices decreased when stored at room temperature while ºBrix was stable under two storage conditions. HIỆU QUẢ LÀM TRONG CỦA PECTINASE VÀ SỰ ỔN ĐỊNH CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG MÃNG CẦU XIÊM ANNONA MURICATA THEO THỜI GIAN TỒN TRỮ Đoàn Thị Kiều Tiên1 Huỳnh Thị Ngọc Mi1 Đỗ Thị Tuyết Nhung1 Đặng Thị Hồng Diệu1 Lê Thị Huyền Chân1 Lê Trí Ân1 Trần Hoàng Hiệp1 Nguyễn Ngọc Thạnh2 Huỳnh Xuân Phong2 1Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ 2Trường Đại học Cần Thơ THÔNG

• Nông nghiệp
• Mãng cầu xiêm
• Rượu vang mãng cầu xiêm
• Chủng nấm men tự nhiên
• Sản xuất rượu mãng cầu xiêm
• Chỉ số hóa lý của mãng cầu xiêm
• Kỹ thuật trồng mãng cầu xiêm
• Chăm sóc mãng cầu xiêm
• Chế biến mãng cầu xiêm
• Thiết kế vườn trồng mãng cầu xiêm
• Kỹ thuật chăm sóc cây mãng cầu xiêm
• Thiên địch của sâu hạ cây mãng cầu xiêm
• Sâu hạ cây mãng cầu xiêm
• Cây mãng cầu xiêm
• Các loài thiên địch chính
• Thành phần hóa học của tinh dầu
• Tinh dầu từ lá cây mãng cầu xiêm
• Annona Muricata L
• Phân bố của cây mãng cầu xiêm
• Bột trái cây
• Sấy bơm nhiệt
• Polyphenol tổng số
• Sản xuất bột mãng cầu xiêm
• Sấy đối lưu
• Chất rắn hòa tan
• Mãng cầu xiêm sấy dẻo
• Tổng hàm lượng phenolics
• Luận văn tốt nghiệp
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Bột sinh tố mãng cầu xiêm
• Quy trình sản xuất bột sinh tố mãng cầu Xiêm
• Annona muricata
• Lên men rượu
• Saccharomyces cerevisiae
• Sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Sản xuất rượu vang từ mãng cầu xiêm
• Nấm men rượu vang
• Quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• Lên men rượu vang
• Điều kiện xử lý enzyme pectinase
• Nấm men FBY009
• Hóa chất potassium metabisulfite
• Bảo quản thịt quả mãng cầu xiêm
• An toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• đề tài nông nghiệp
• công nghệ sản xuất
• Necta mãng cầu
• chế biến mãng cầu
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật trồng trọt
• Bệnh ở cây trồng
• Chế phẩm sinh học
• chữa bệnh từ mãng cầu xiêm
• y học cổ truyền
• cây thuốc nam ứng dụng
• Bài thuốc nam
• thuốc Nam chữa bệnh
• cách chăm sóc sức khỏe
• kỹ thuật nông nghiệp
• tài liệu nông nghiệp
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Hạt mãng cầu xiêm
• Tạp chí khoa học
• Thành phần axit béo từ hạt
• Loài mãng cầu xiêm
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Dẫn xuất polysaccharide sulfate
• Hoạt tính kháng oxi hóa
• Phản ứng sulfate hóa
• Vị thuốc mãng cầu xiêm
• Purê mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ lên men sữa chua
• Thời gian lên men sữa chua
• Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
• Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
• Nồng độ ethanol
• Hàm lượng polyphenol
• Chống oxi hóa
• Sắc ký khí khối phổ
• Hợp chất axit béo không no
• Phương pháp chiết dầu béo
• Phân lập men rượu
• Tuyển chọn nấm men
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Chế biến trà đóng chai
• Hoạt động khử gốc tự do DPPH
• Thương mại hóa sản phẩm
• Lá cây an xoa
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Sinh tố mãng Cầu Xiêm
• Hàm lượng của bột sinh tố