TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 3: Quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận thực phẩm và đồ uống

Chương 3 trình bày một số nội dung cơ bản về quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận thực phẩm và đồ uống như: Bố trí mặt bằng các khu vực, quản lý trang thiết bị dụng cụ. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | Chƣơng 3 Quản trị cơ sở vật chất bộ phận thực phẩm và đồ uống D H . Bố trí mặt bằng các khu vực TM _T . Quản lý trang thiết bị dụng cụ M U 76 . Bố trí mặt bằng các khu vực sản xuất D H . Nguyên tắc yêu cầu và phương TM . Mặt bằng điển hình các khu vực sản pháp _T xuất M a Khái niệm nguyên tắc Khu vực Bếp Bàn b Yêu cầu Bar Kho c Phƣơng pháp U . a Khái niệm nguyên tắc BTMB là việc tổ chức sắp xếp định dạng về mặt không gian các phương tiện D vật chất được sử dụng để sản xuất ra sản H phẩm hoặc cung cấp dịch vụ đáp ứng nhu TM cầu thị trường. Bố trí mặt bằng khu vực chế biến phụ thuộc vào _T việc lựa chọn thiết bị với các kích thƣớc lắp đặt kích thƣớc vận hành tính năng sử dụng. Từ đó M xác định không gian cần thiết cho việc bố trí sử dụng các thiết bị đó. U . a Khái niệm nguyên tắc Có 3 nguyên tắc cơ bản trong BTMB Một là nguyên tắc riêng rẽ nhằm đảm bảo về vệ sinh D an toàn thực phẩm TP đã rửa chưa rửa sống chín H và chất lƣợng thực phẩm không lẫn các loại TP tinh khiết mùi vị TM Hai là nguyên tắc liên tục một chiều Dòng chảy nguyên liệu thực phẩm từ nhà kho đến chế biến thành _T sản phẩm phải đảm bảo liên tục một chiều. Từ đó góp phần đảm bảo nguyên tắc riêng rẽ an toàn lao động và M hiệu suất lao động hiệu quả công việc U Ba là nguyên tắc thuận tiện Thuận tay thuận chiều và vừa tầm tay tầm nhìn. . b Yêu cầu trong bố trí mặt bằng Đảm bảo tính hiệu quả tối ưu về các mặt sau D 1. Có sự liên kết tốt với nhà kho đƣờng vận chuyển H thuận tiện ngắn nhất có thể 2. An toàn cho ngƣời lao động và thiết bị TM 3. Thích hợp với dây truyền công nghệ và quy trình chế biến và phục vụ ăn uống _T 4. Phù hợp với khối lƣợng sản phẩm dịch vụ dung lƣợng khách hàng cần phục vụ 5. Đảm bảo tiến độ M 6. Tránh thất thoát và tiết kiệm các chi phí phát sinh U 7. Thích ứng với môi trƣờng biến động . c Phương pháp bố trí mặt bằng D Mặt bằng các khu vực trong BP TP amp ĐU thƣờng bố H TM trí theo hình thức hỗn hợp linh hoạt kết hợp hài hòa giữa ba phƣơng pháp

• Du lịch
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Quản lý trang thiết bị dụng cụ
• Quản trị cơ sở vật chất
• Bố trí mặt bằng các khu vực
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quản trị nhân lực
• Bộ phận thực phẩm và đồ uống
• Quản trị mua thực phẩm
• Dự trữ thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• An toàn thực phẩm
• Hệ thống CACCP
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
• Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
• Chi phí chất lượng
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• Xu hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Tiêu chuẩn ISO 220002005
• Tiêu chuẩn ISO 22000
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Tiêu chuẩn hóa
• Tiêu chuẩn Việt Nam về thực phẩm
• Văn bản quy phạm pháp luật
• công ty thực phẩm miền Bắc
• tiêu thụ sản phẩm
• quản trị chiến lược
• báo cáo quản trị chiến lược
• thực trạng quản trị chiến lược
• luận văn quản trị
• chiến lược sản phẩm
• tiểu luận
• Dịch vụ ăn uống
• Bộ phận thực phẩm
• Quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm ở Việt Nam
• Chuỗi giá trị thực phẩm
• Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
• Kế hoạch thực đơn
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Cải tiến thực đơn
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Tiêu chuẩn ISO 90002000
• Tổ chức ISO
• Quản trị phục vụ ăn uống
• Tổ chức phục vụ ăn uống
• cung ứng thực phẩm
• kinh doanh thực phẩm
• hoạt động kinh doanh
• quản trị kinh doanh
• cao học kinh tế
• cao học quản trị
• luận văn
• Đại cương quản trị kinh doanh
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Hoạt động mua thực phẩm
• Hành vi tiêu dùng
• Nhà quản trị kinh doanh
• Mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Chuỗi giá trị nông sản thực phẩm
• Nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng nông thôn mới
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Phát triển chuỗi giá trị nông sản
• Giá trị nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Quản lý chuỗi nông sản thực phẩm
• Dị ứng thực phẩm
• Tìm hiểu Dị ứng thực phẩm
• Chữa trị Dị ứng thực phẩm
• Nhạy cảm thực phẩm
• Thực phẩm thường gây phản ứng
• Dị ứng đồ biển
• Dị ứng trái cây
• Chế biến món ăn
• Pha chế đồ uống