TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 - Th.S Trần Thu Hương

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Quản lý chi phí và dự toán doanh thu, phân bố chi phí gián tiếp vào doanh thu,. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 - Trần Thu Hương 4/10/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Chương IV QUẢN LÝ CHI PHÍ VÀ DỰ TOÁN DOANH THU THS: TRẦN THU HƯƠNG NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG Vai trò quan trọng của việc quản lý chi phí Các loại chi phí thường gặp trong quản trị Nhà hàng Phân bổ chi phí và tính doanh thu của Nhà hàng Giải thích tại sao trong mùa vắng khách không nên đóng cửa LÝ CHI PHÍ Doanh thu trong một doanh nghiệp dịch vụ NH-KS chứa tỷ lệ chi phí rất lớn Khi xây dựng các chiến lược sản xuất kinh doanh, phải tính đến việc các chi phí sẽ được quản lý và sử dụng như thế nào, có đem lại lợi nhuận và hiệu quả hay không? 1 4/10/2015 LÝ CHI PHÍ Quản lý chi phí là tổng hợp, phân tích, đánh giá thực trạng về việc sử dụng các nguồn vốn và chi phí, từ đó đưa ra quyết định về các chi phí ngắn hạn cũng như dài hạn của công ty Nhiệm vụ quan trọng của quản lý chi phí là xem xét, lựa chọn cơ cấu vốn và chi phí sao cho tiết kiệm, hiệu quả nhất LÝ CHI PHÍ Những loại lãng phí chính Sản xuất dư thừa Khuyết điểm ( sai sót giấy tờ, giao hàng trễ, sx sai, sd nhiều NVL) Tồn kho (Dự trữ quá mức cần thiết về NVL, bán thành phầm và thành phẩm) Di chuyển NVL (không tạo ra giá trị tăng thêm cho sản phẩm) Chờ đợi LÝ CHI PHÍ Những loại lãng phí chính Thao tác(các chuyển động tay chân đi lại không cần thiết của nhân viên, đi tìm dụng cụ làm việc .) Sửa sai (hay làm lại, sử dụng lao động, thiết bị kém hiệu quả) Kiến thức rời rạc 2 4/10/2015 LÝ CHI PHÍ Chi phí do quản lý chất lượng kém Chi phí phát sinh do mất khách hàng Chi phí giảm giá Chi phí giải quyết khiếu nại Chi phí sửa chữa, làm lại Chi phí gắn với tồn kho quá nhiều Chi phí ngừng sản xuất do sự cố Chi phí phạt hợp đồng . => Tiết kiệm chi phí không phải là cắt giảm chi phí II. CÁC LOẠI CHI PHÍ 1. Chi phí trực

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Quản lý chi phí
• Dự toán doanh thu
• Phân bố chi phí
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Quản trị doanh thu
• Kiểm soát chi phí hoạt động nhà hàng
• Quản lý ngân sách hoạt động nhà hàng
• Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động nhà hàng
• Quản trị nhân lực
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
• Tuyển dụng nhân lực nhà hàng
• Đào tạo nhân lực bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Quản trị nhân sự nhà hàng
• Nguồn nhân lực của nhà hàng
• Bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• Kinh doanh ăn uống
• Vai trò của nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Đặc điểm về lao động nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh ăn uống
• Cơ cấu tổ chức bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị Du lịch
• Phân loại nhà hàng
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Xây dựng chiến lược marketing
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tâm lý thực khách
• Tập quán ăn uống
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Quản trị bán hàng
• Bài giảng Quản trị bán hàng
• Nghề bán hàng
• Người bán hàng
• Nhà quản trị bán hàng
• Nhiệm vụ nhà quản trị bán hàng
• Bài giảng du lịch
• Tổ chức công việc trong nhà hàng
• Quản lý nhân sự cho nhà hàng bar
• Tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng bar
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng
• Quản lý chất lượng phục vụ
• Bán hàng hiện đại
• vai trò nhà quản trị bán hàng
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• quản trị dự án
• quản trị sản xuất
• kinh nghiệm quản trị
• phương pháp quản trị
• quản lý doanh nghiệp
• quản trị kinh doanh
• điều hành nhà hàng
• kỹ năng quản lý
• Mua hàng hóa
• Dự trữ hàng hóa
• Chế độ quản lý thu mua
• Kỹ năng thu mua
• Lịch sử hình thành của nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức của một nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Cơ cấu một thực đơn
• Phân loại menu
• Tổ chức nhà hàng
• Chức năng nhà hàng
• Mô hình nhà hàng
• Bài giảng quản trị chiến lược
• Quản trị chiến lược
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị học
• Quản trị kinh doanh nhà hành
• Thương mại du lịch
• Nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Quy trình phục vụ đồ uống