TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch cà phê, ca cao - ThS. Lương Hồng Quang

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch cà phê, ca cao do ThS. Lương Hồng Quang biên soạn cung cấp kiến thức cơ bản về Mặt cắt trái cà phê, chế biến cà phê trái thành cà phê nhân, qui trình chế biến cà phê nhân xuất khẩu, một số thuật ngữ dùng cho cà phê,. | 3/25/2012 Công nghệ sau thu hoạch cà phê, cacao Lương Hồng Quang Giới thiệu Cà phê chè (Coffea arabica) C. arabica Var mokka C. C arabica Var catimor C. arabica Var bourbon Cà phê vối (Coffea Canephora) C. canephora Var Robusta Cà phê mít (Coffea dewevriei) (Cà phê Chari) Coffea excelsa 1 3/25/2012 Mặt cắt trái cà phê 1- Rốn 22 Vỏ quả ả 3- Thịt quả 4- Vỏ thóc 5- Vỏ lụa (Vỏ bạc) 6- Nhâ Nhân phát triển lá mầm 7- Phôi Nguồn: From Wilson, 1999. Coffee, Cocoa, and Tea, CABI Publishing. Mặt cắt trái cà phê Bean- Nhân Center cut- mặt cắt C ắ Outer skin- vỏ quả Parchment- vỏ thóc Pectin layer- Pectin Pulp- Thịt P l Thị quả ả Silver skin- Vỏ lụa Nguồn: 2 3/25/2012 Sơ đồ chế biến cà phê trái thành cà phê nhân PP Khô PP ½ Khô PP Ướt PP ½ Ướt Thu hái Lọc rửa sơ bộ Xát vỏ Lên men Đánh nhớt Bảo quản Rửa Cà phê nhân Làm khô Xát vỏ Qui trình chế biến cà phê nhân xuất khẩu Ẩm độ đạt Nguyên liệu (Cà phê nhân) Ẩm độ cao Sấy y Đấu trộn Sàng sơ bộ Tách đá Phân loại theo kích thước Phân loại theo trọng lượng Phân loại theo màu sắc Đánh bóng khô Đánh bóng ướt Phân loại theo màu sắc Đóng bao Nguồn: Nguyễn Thị Quỳnh Như, Lương Hồng Quang. 2008. 3 3/25/2012 Một số thuật ngữ dùng cho cà phê Trái cà phê khô Hạt cà phê rang (Dried whole cherry) (Roasted Bean) Hạt cà phê thóc (Bean with hull-parchment) Vỏ thóc (vỏ trấu) (Hull-parchment) (H ll h ) Hạt cà phê nhân còn vỏ lụa (De-hulled green bean with silver skin) Hạt cà phê nhân đã đánh bóng (Polished green bean) Qui trình chế biến cà phê bột (rang xay) Cà phê nhân Chất lượng nguyên liệu?? Rang Nhiệt độ, thời gian rang? Thiết bị công nghệ? bị, Nghiền Thiết bị, công nghệ? Kích thước hạt bột? Cà phê bột Bao gói Vật liệu, qui cách? Phương thức bao gói? Thành phẩm 4 3/25/2012 Thiết bị rang cà phê Nguồn: Sự chuyển màu hạt cà phê khi rang Hạt cà phê nhân Màu

• Nông nghiệp
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Bảo quản lạnh
• Bảo quản sau thu hoạch
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản
• Nguyên liệu nông sản
• Các loại xoài
• Quả thanh long
• Cây sầu riêng
• Công nghệ chế biến
• Lương thực thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến chè xanh
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• quá trình truyền nhiệt
• Phương pháp xử lý và bảo quản
• Khoa học tự nhiên
• Phần ngũ cốc
• Sản phẩm thực phẩm
• Các sản phẩm từ ngũ cốc
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình lạnh đông
• Phương pháp lạnh đông
• Chuyên đề lên men thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Vi sinh vật lên men
• Chuyên đề bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Chức năng bao bì
• Vật liệu làm bao bì
• Bài giảng Công nghệ bảo quản
• Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
• Thành phần hóa học của sầu riêng
• Biến đổi sau thu hoạch
• Bài giảng Nông học
• Cây rau bị hỏng
• Nguyên nhân tổn thất
• Giảm mất mát sau thu hoạch
• Bảo quản rau
• Bảo quản chuối sau thu hoạch
• Giới thiệu tình hình sản xuất chuối
• Quá trình sinh trưởng của chuối
• Nguyên liệu nho
• Bảo quản nho sau thu hoạch
• Mục đích sử dụng nguyên liệu
• Nguyên nhân gây hư hỏng nguyên liệu
• Bảo quản xoài sau thu hoạch
• Giới thiệu sơ lược về xoài
• Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng
• Bảo quản thóc sau thu hoạch
• Cấu tạo hạt thóc
• Thành phần hóa học của hạt thóc
• Phương pháp bảo quản hạt thóc