TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Phần nông sản dạng hạt)

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang biên soạn (Phần nông sản dạng hạt) cung cấp kiến thức cơ bản về Các đường đi của thực phẩm, tầm quan trọng của công nghệ sau thu hoạch, các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc, nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch,. | 3/6/2012 Công nghệ sau thu hoạch (Phần nông sản dạng hạt) ThS. Lương Hồng Quang Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP CHM Giới thiệu Ngũ cốc thuộc họ cây 1 lá mầm (monocotyledonous), Gramineae Thành phần dinh dưỡng trong hạt ngũ cốc: 70% carbohydrates 10% protein 3% lipid 1 3/6/2012 Lúa, gạo (paddy, rice) Các đường đi của thực phẩm Người SX Nông sản Thu hoạch NS Chế biến Xử lý sau thu hoạch Vận h ể Vậ chuyển Bảo quản Người tiêu dùng 2 3/6/2012 Tầm quan trọng của CNSTH Dự trữ nông sản, thực phẩm Cung cấp giống tốt cho sản xuất Chống mất mùa t Chố ất ù trong nhà hà Đầu tư cho công nghệ sau thu hoạch Vượt qua điều kiện bất thuận lợi của khí hậu thời tiết Việt Nam Tạo việc làm cho người lao động Là biện pháp khởi đầu để thực hiện công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn (Nguyễn Mạnh Khải, 2006) Các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc Do áp dụng các kỹ thuật không hợp lý trong giai đoạn tiền thu hoạch. Vận h ể bảo Vậ chuyển, bả quản chưa đ t yêu cầu ả h đạt ê ầ Áp dụng dây chuyền, công nghệ sau thu hoạch không hợp lý cho từng sản phẩm. Hư hỏng do vi sinh vật Hư hỏng do côn trùng, bọ, 3 3/6/2012 Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Nguyên nhân trực tiếp Nguyên nhân gián tiếp Thu hoạch sớm Trình độ chuyên môn Thiết bị Làm sạch chưa đạt yêu à sạc c ưa cầu Thuốc trừ â Th ố t ừ sâu Do chim Chất lượng Tài chính Sấy chưa đạt yêu cầu Khối lượng l Chưa đủ độ chín sinh lý Kỹ thuật thu hoạch kém Tự nhiên Không tương xứng Bao gói Do loài gặm nhấm Vận chuyển Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Nguyên nhân trực tiếp Côn trùng tấn công Kinh tế Cách tổ chức, gieo trồng Vi sinh vật tấn công Điều kiện môi trường, sản phẩm Thay đổi sinh hóa Chất lượng Nguyên nhân gián tiếp Xã hội Thất thoát do rò rỉ Kinh tế Độ ẩm sai 4 3/6/2012 Thất thoát lúa trong giai đoạn sau thu hoạch Giai đoạn Mức độ thất thoát (%) Min Max Thu hoạch 1 3 Thao tác, vận chuyển 2 7 Đập lúa 2 6 Sấy 1 5 Bảo .

• Nông nghiệp
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Bảo quản lạnh
• Bảo quản sau thu hoạch
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản
• Nguyên liệu nông sản
• Các loại xoài
• Quả thanh long
• Cây sầu riêng
• Công nghệ chế biến
• Lương thực thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến chè xanh
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• quá trình truyền nhiệt
• Phương pháp xử lý và bảo quản
• Khoa học tự nhiên
• Phần ngũ cốc
• Sản phẩm thực phẩm
• Các sản phẩm từ ngũ cốc
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình lạnh đông
• Phương pháp lạnh đông
• Chuyên đề lên men thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Vi sinh vật lên men
• Chuyên đề bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Chức năng bao bì
• Vật liệu làm bao bì
• Bài giảng Công nghệ bảo quản
• Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
• Thành phần hóa học của sầu riêng
• Biến đổi sau thu hoạch
• Bài giảng Nông học
• Cây rau bị hỏng
• Nguyên nhân tổn thất
• Giảm mất mát sau thu hoạch
• Bảo quản rau
• Bảo quản chuối sau thu hoạch
• Giới thiệu tình hình sản xuất chuối
• Quá trình sinh trưởng của chuối
• Nguyên liệu nho
• Bảo quản nho sau thu hoạch
• Mục đích sử dụng nguyên liệu
• Nguyên nhân gây hư hỏng nguyên liệu
• Bảo quản xoài sau thu hoạch
• Giới thiệu sơ lược về xoài
• Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng
• Bảo quản thóc sau thu hoạch
• Cấu tạo hạt thóc
• Thành phần hóa học của hạt thóc
• Phương pháp bảo quản hạt thóc