TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu sản xuất nước cà chua lên men sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus Acidophilus 01A

Với mục đích tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền và giá trị dinh dưỡng cao cũng như đa dạng hóa các sản phẩm có đặc tính tốt từ cà chua. Thử nghiệm sản xuất nước cà chua lên men được thực hiện với 4 chủng Lactobacillus acidophilus (01A, 02P, 03C và 04L). | An Giang University Journal of Science – 2017, Vol. 14 (2), 24 – 33 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC CÀ CHUA LÊN MEN SỬ DỤNG CHỦNG VI KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS 01A Huỳnh Xuân Phong1, Nguyễn Thị Pha Ly2, Nguyễn Ngọc Thạnh1, Ngô Thị Phương Dung1 1 Trường Đại học Cần Thơ Công ty Cổ phầ n Xuất nhập khẩu Y tế DOMESCO 2 Thông tin chung: Ngày nhận bài: 03/08/2015 Ngày nhận kết quả bình duyệt: 22/10/2015 Ngày chấp nhận đăng: 04/2017 Title: A study on ferment tomato juice through Lactobacillus Acidophilus 01A Keywords: Lactic acid bacteria, lactic acid fermentation, Lactobacillus acidophilus, probiotic Từ khóa: Lactobacillus acidophilus, lên men lactic, probiotic, vi khuẩn lactic ABSTRACT Regarding the low cost and a high nutrition level of tomatoes as well as to diversify tomatoes’ products, the trials of fermented tomato juice production were carried out along with 4 experiements of Lactobacillus Acidophilus (01A, 02P, 03C and 04L). All 4 experiements of Lactobacillus acidophilus could grow up at the low pH conditions and ferment tomato juice. The result indicated that Lactobacillus Acidophilus 01A could produce the highest lactic acid concentration ( (w/v)) and grow well up to log CFU/mL after 48 hours of fermentation at 37 oC. The fermented tomato juice production which was supplemented by 9% (w/v) of sucrose together with 6 log cells/mL (the ratio 1% (v/v)) after 12 hours of fermentation at 37 oC satisfied demands of probiotic requirements (with the bacterial rate higher than 6 log CFU/mL) and had good sensory evaluation results. The quality of products remained stable when storaged at 4 oC in 4 weeks. TÓM TẮT Với mục đích tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền và giá trị dinh dưỡng cao cũng như đa dạng hóa các sản phẩm có đặc tính tốt từ cà chua. Thử nghiệm sản xuất nước cà chua lên men được thực hiện với 4 chủng Lactobacillus acidophilus (01A, 02P, 03C và 04L). Cả 4 chủng thử nghiệm đều có khả năng phát triển ở điều kiện pH thấp và lên men nước cà chua.

• Sinh học
• Nghiên cứu sản xuất nước cà chua lên men
• Sản xuất nước cà chua lên men
• Nước cà chua lên men
• Chủng vi khuẩn Lactobacillus Acidophilus 01A
• Giá trị dinh dưỡng
• Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng của cơm
• Giá trị dinh dưỡng của bún riêu
• Giá trị dinh dưỡng của canh chua
• Giá trị dinh dưỡng của bánh canh
• Giá trị dinh dưỡng của bánh cuốn
• Giá trị dinh dưỡng của kẹo sữa
• Giá trị dinh dưỡng của chè trôi nước
• Giá trị dinh dưỡng của trứng gà
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Bảng giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Thực hành dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng của sinh tố
• Nước hoa quả tươi
• Thành phần dinh dưỡng
• Hàm lượng chất dinh dưỡng trong sinh tố
• Khoa học dinh dưỡng
• Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm
• Tăng cường giá trị dinh dưỡng
• Công nghệ sinh học
• Protein chất lượng cao
• dĩnh dưỡng trong thức ăn
• các loại dinh dưỡng
• rau quả và dinh dưỡng
• dinh dưỡng hợp lý
• giá trị dinh dưỡng của thức ăn
• Ebook Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• Thực phẩm dinh dưỡng
• An toàn thực phẩm
• Đánh giá khẩu phần ăn
• Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho sức khỏe
• chế độ dinh dưỡng hợp lý
• cách chăm sóc sức khỏe
• dinh dưỡng và sức khỏe
• Giá trị dinh dưỡng của khoai
• Giá trị dinh dưỡng của nấm
• Y học cộng đồng
• Bài viết về y học
• Giá trị dinh dưỡng khẩu
• Tư vấn dinh dưỡng người lớn
• Viện Dinh dưỡng
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Dinh dưỡng và thức ăn chăn nuôi
• Tỷ lệ tiêu hóa
• Phương trình ước tính tỷ lệ tiêu hóa
• Chất hữu cơ
• Giá trị năng lượng trao đổi
• Thức ăn cho gia súc nhai lại
• dinh dưỡng từ thịt
• thức ăn dinh dưỡng
• thực đơn dinh dưỡng
• y học đời sống
• sức khỏe cho mọi người
• dinh dưỡng cho mọi người
• nước hoa quả ép
• thức uống dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng
• sức khỏe
• chất dinh dưỡng
• nhu cầu dinh dưỡng
• giám sát dinh dưỡng
• đậu tương
• mẹo chữa bệnh
• Ebook Dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe
• Hấp thụ các chất dinh dưỡng
• Đặc điểm vệ sinh của thức ăn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giáo trình Dinh dưỡng vật nuôi
• Thức ăn của gia súc
• Chất dinh dưỡng trong thức ăn
• Vai trò của chất dinh dưỡng
• Báo cáo Cập nhật dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trong điều trị
• Điều trị bệnh nhân nặng
• Đánh giá nguy cơ dinh dưỡng
• Tình trạng dinh dưỡng
• giáo trình
• dinh dưỡng học
• vai trò dưỡng chất
• nguyên lý dinh dưỡng
• cân bằng dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trong điều trị bệnh nhân nặng
• Hội chứng nuôi ăn lại
• Dinh dưỡng trong chấn thương nặng
• Dinh dưỡng trong suy gan