TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt và bia - TS. Nguyễn Kính

Phần 1 nguyên liệu sản xuất bia, phần 2 công nghệ sản xuất bia là những nội dung chính trong 2 phần của bài giảng "Công nghệ sản xuất Malt và bia". nội dung bài giảng để nắm bắt nội dung chi tiết. | TS. NGUYỄN KÍNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA PHẦN I: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA CHƯƠNG 1: ĐẠI MẠCH Đặc tính thực vật của đại mạch Đại mạch giống gieo trồng thuộc nhóm thực vật có hạt phân nhóm bí tử lớp 1 lá mầm họ lúa mì Đại mạch là thực vật một năm chia 2 nhóm mùa đông và mùa xuân Chu kỳ sinh trưởng của đại mạch là 100 – 120 ngày Đại mạch chia làm 2 loại: 2 hàng và đa hàng Cấu tạo của hạt đại mạch Gồm 3 bộ phận chính: vỏ, nội nhũ và phôi. Bên ngoài là vỏ trấu được hình thành từ đài hoa, dưới lớp vỏ trấu là vỏ quả, dưới lớp vỏ quả là vỏ hạt gồm 2 lớp tế bào, lớp ngoài dày, lớp trong thì trong suốt, vỏ hạt có vai trò như một màng bán thấm chỉ cho nước vào mà không cho ra. Lớp vỏ quả và vỏ hạt liên kết chặt chẽ với nhau hơn là với vỏ trấu. Vỏ trấu chiếm 7 – 8% trọng lượng chất khô của hạt, đại mạch đa hàng đến 11%, trọng lượng vỏ chiếm 10,5 – 13%, đại mạch mùa xuân thì thấp hơn 0,5 – 1%. Cấu tạo của hạt đại mạch Nội nhũ là phần lớn nhất và có giá trị nhất của hạt, .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất Malt và bia
• Nguyên liệu thay thế đại mạch
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần của bia
• Khoa học công nghệ malt và bia
• Khoa học công nghệ
• Sản xuất malt
• Công nghệ malt
• Đồ án công nghê sinh học
• Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen
• Nhà máy sản xuất malt đen
• Đồ án Công nghệ
• Máy nén khí
• Đồ án công nghệ 2
• Đồ án công nghiệp
• Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin
• Đề tài thiết kế nhà máy sản xuất malt
• Đề tài thiết kế nhà máy
• Thiết kế nhà máy malt diastilin
• sơ đồ quy trình
• Công dụng của Malt
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất
• Bảo quản đại mạch
• Nguyên liệu sản xuất malt
• Lên men bia
• Đánh giá chất lượng bia
• Hạt đại mạch
• Quá trình sản xuất dịch đường
• Quy trình sản xuất bia
• Nghiên cứu công nghệ sử dụng mì
• đại mạch trong nước để sản xuất bia và công nghệ sản xuất Malt từ đại mạch trong nước
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Chuẩn bị nguyên liệu
• Đường hóa nguyên liệu
• Công nghệ sản xuất rượu
• Chủng nấm men
• Sản xuất rượu dòng Whisky từ ngô
• Malt đại mạch
• Phân tích sắc kí khí rượu từ dịch malt
• Phương pháp nấm men
• Phương pháp nuôi cấy
• Ngâm đại mạch
• Ươm mầm đại mạch
• Sấy malt tươi
• bia thành phẩm
• đại mạch nảy mầm
• Quá trình lên men bia
• Đánh giá chất lượng bia thành phẩm
• Xử lý chất thải
• bảo vệ môi trường
• Đồ án thiết kế nhà máy
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Đề tài thiết kế nhà máy sản xuất
• Thiết kế nhà máy sản xuất malt
• kỹ thuật sản xuất bia
• phương pháp sản xuất bia
• kinh nghiệm sản xuất bia
• hướng dẫn sản xuất bia
• công nghệ lên men
• Ứng dụng công nghệ lên men
• Lên men thực phẩm
• Công nghệ sản xuất cồn etylic