TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất bia

Bia, nói một cách tổng thể, là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Để nghiên cứu về quy trình công nghệ này mời các bạn tham khảo Bài giảng Công nghệ sản xuất bia, hy vọng tài liệu sẽ hỗ trợ các bạn trong quá trình học tập và nghiên cứu của mình. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA A. MỘT SỐ VẤN ĐỀ CƠ BẢN Quá trình lên men trong sản xuất: Từ tinh bột (glucid) đường (1) (2) C2H5OH + CO2 + Q thủy phân bằng acid vô cơ (HCl, H2SO4) thủy phân bằng enzyme (amylase) Lưu ý: Tinh bột phải được làm chín mới có thể đi vào quá trình này Mối quan hệ giữa vi sinh vật và các phản ứng hoá sinh: Vi sinh vật là gì? Là những thể sống vô cùng nhỏ, không thể quan sát bằng mắt thường (nấm mốc, nấm men, vi khuẩn, phage). Nấm mốc: là vật thể sống đa bào, khi mọc thành khuẩn lạc thì có màu sắc. Nấm men: đơn bào, khi mọc thành khuẩn lạc không cho ra màu sắc, kích thước nhỏ hơn rất nhiều so với nấm mốc. - Vi khuẩn: đơn bào, khi mọc thành khuẩn lạc không cho ra màu sắc, kích thước nhỏ hơn nấm men vài trăm lần. Phage: rất nhỏ, sống ký sinh trên vật chủ. Enzyme: là chất xúc tác sinh học, xúc tác cho tất cả các phản ứng hoá sinh trong toàn bộ quá trình trao đổi chất. Khác với chất xúc tác vô cơ là enzyme mang bản chất protein nên không chịu được nhiệt độ cao. .

• Hoá dầu
• Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất bia
• Nghiên cứu Công nghệ sản xuất bia
• Tìm hiểu Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất bia
• Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất Malt và bia
• Nguyên liệu thay thế đại mạch
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần của bia
• Sản xuất sạch hơn
• Công nghệ sản xuất sạch hơn
• Sản xuất sạch hơn trong sản xuất bia
• Cơ hội sản xuất sạch hơn
• Áp dụng sản xuất sạch hơn
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Bài giảng Vi sinh vật học
• Công nghiệp bia
• Xử lý nấm men bia
• Cải thiện đặc tính nấm men bia
• Công nghệ nấm men bia
• Công nghiệp sản xuất men giống
• bia
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• Công nghệ sản xuất rượu
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Công nghệ rượu
• Công nghệ bia
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu trong sản xuất bia
• Quá trình lên men bia
• Chiết rót và đóng gói bia
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• công nghệ chế biến thực phẩm
• nước giải khát
• khoa học giáo dục
• bài giảng
• khoa sư phạm
• nghiệp vụ sư phạm
• Công nghệ sinh học
• Sản xuất rượu vang
• Chế phẩm hoa Houblon
• Sản xuất nước giải khát không cồn
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men
• Quy trình công nghệ
• Đánh giá chất lượng
• Nguyên liệu sản xuất
• Kỹ thuật sản xuất rượu etylic
• Kỹ thuật sản xuất vang
• Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế
• Kỹ thuật sản xuất nước giải
• Kỹ thuật sản xuất bia