TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất malt và bia

Bài giảng Công nghệ sản xuất malt và bia của . Lê Thanh Mai gồm nội dung chương mở đầu và 3 phần nội dung chính. Phần 1 trình bày về nguyên liệu chính gồm có: đại mạch, nguyên liệu thay thế malt đại mạch, hoa houblon, nước. Phần 2 trình bày công nghệ sản xuất malt gồm có phân loại, làm sạch và bảo quản đại mạch và ngâm đại mạch; ngâm và nảy mầm đại mạch; sấy malt tươi và đánh giá chất lượng malt. Phần 3 khái quát công nghệ sản xuất bia gồm có chuẩn bị dịch đường; nấu hoa, làm trong và làm sạch dịch đường; lên men chính và lên men phụ; hoàn thiện sản phẩm. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH Học VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHÀM Bộ môn Công nghệ Các Sản phẩm Lên men CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT Và BIA Người soạn Lê Thanh Mai 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 1 Công nghệ SX Malt và Bia CHƯƠNG I Mỏ ĐẦU Định nghĩa bia Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phẩn I Nguyên liệu chinh CHƯƠNG II ĐẠI MẠCH . Các loại đại mạch . Cấu trúc hạt đại mạch . Thành phần hoá học . Đánh giá chất lượng đại mạch CHƯƠNG III NGUYÊN LIỆU THAY THE MALT ĐẠI MẠCH Nguyên liệu thay thế dạng hạt 8 27k2bi2 Nguyên liệu thạyhỌhếcdạngHẩctóờng 2 Công nghệ SX Malt và Bia CHƯƠNG IV HOA HQUBLQN Giới thiệu cây hoa houblon Thành phẩn hoá học hoa houblon IV. 3 Chế phẩm hoa houblon CHƯƠNG V NƯỚC V. 1 Vai trò của nước trong sản xuất bia Thành phẩn hoá học của nước ngẩm ảnh hưởng các ion trong nước đến CN và CLSP Xử lý nước trong quá trình nấu bia 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội

• Hoá học
• Công nghệ sản xuất Malt và bia
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Nguyên liệu thay thế đại mạch
• Công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần của bia
• Khoa học công nghệ malt và bia
• Khoa học công nghệ
• Sản xuất malt
• Sản xuất bia
• Công nghệ malt
• Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất Malt
• Lên men bia
• Đánh giá chất lượng bia
• Hạt đại mạch
• Quá trình sản xuất dịch đường
• Quy trình sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất
• Bảo quản đại mạch
• Nguyên liệu sản xuất malt
• Quá trình lên men bia
• Đánh giá chất lượng bia thành phẩm
• Xử lý chất thải
• bảo vệ môi trường
• bia thành phẩm
• malt đại mạch
• đại mạch nảy mầm
• cách thức sản xuất bia
• tình hình tiêu thụ bia
• hệ thống nấu bia
• thành phần hoá học của bia
• kỹ thuật sản xuất bia
• phương pháp sản xuất bia
• kinh nghiệm sản xuất bia
• hướng dẫn sản xuất bia
• công nghệ lên men
• Nghiên cứu công nghệ sử dụng mì
• đại mạch trong nước để sản xuất bia và công nghệ sản xuất Malt từ đại mạch trong nước
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Chuẩn bị nguyên liệu
• Đường hóa nguyên liệu
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quy trình kiểm nghiệm chất lượng bia
• Quá trình nấu bia