TAILIEUCHUNG - Dinh dưỡng từ thịt

Tài liệu "Dinh dưỡng từ thịt" sẽ cung cấp cho bạn đọc các kiến thức cơ bản cần biết về thịt như thế nào là thịt sạch, phân biệt các loại thịt, giá trị dinh dưỡng của từng loại thịt, cách chọn thịt bò cho ngon và an toàn, cách phát hiện thịt ôi, thịt bò nhiễm bệnh. | Thịt tất cả các loài nói chung chứa nhiều nước, lượng nước lên tới 70-75%. Protit chiếm 15-20%, lượng lipit dao động nhiều (1-30%) tùy thuộc vào loại súc vật và độ béo của trong thịt chỉ có rất tro khoảng 1%.Giá trị sinh học protein thịt 74%, độ đồng hóa protein thịt 96-97%. Trong thịt ngoài các protein có giá trị sinh học cao, còn có colagen và elastin là loại protein khó hấp thu, giá trị dinh dưỡng thấp vì thành phần của nó hầu như không có tryptophan và xystin là hai axit amin có giá trị cao. Loại này tập trung nhiều ở phần thịt bụng, thủ, chân giò. Colagen khi đun nóng chuyển thành gelatin là chất đông keo. Còn elastin gần như không bị tác dụng của men phân giải protein. Vì vậy ăn vào và thải ra nguyên dạng. Trong thịt còn chứa một lượng chất chiết xuất tan trong nước, dễ bay hơi, có mùi vị thơm đặc biệt, số lượng khoảng 1,5-2% trong thịt. Nó có tác dụng kích thích tiết dịch vị rất chất chiết xuất gồm có creatin, creatinin, carnosin (có nitơ) và glycogen, glucoza, axit lactic (không có nitơ). Khi luộc thịt phần lớn các chất chiết xuất hòa tan vào nước làm cho nước thịt có mùi vị thơm ngon đặc hiệu.

• Y học thường thức
• Dinh dưỡng từ thịt
• Phân biệt các loại thịt
• Giá trị dinh dưỡng từ thịt
• Thực phẩm an toàn
• An toàn thực phẩm
• Cách chọn thịt ngon
• thức ăn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thực đơn dinh dưỡng
• y học đời sống
• sức khỏe cho mọi người
• dinh dưỡng cho mọi người
• bệnh ung thư
• tác hại của thịt nướng
• dinh dưỡng cho bé
• thực đơn cho bé
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cơ thể
• An toàn dinh dưỡng
• Phương pháp sinh học phân tử
• Bộ KIT phân biệt thịt heo và thịt bò
• Kỹ thuật multiplex PCR
• Phát triển sản phẩm chế biến từ thịt
• thịt dê
• công nghệ sinh học
• công nghệ thực phẩm
• dinh dưỡng lên men thịt
• công nghệ lên men
• dinh dưỡng của thịt
• sản xuất nem chua
• Dinh dưỡng học
• Chế biến lạp xưởng
• Nguyên liệu thịt dê
• Sản phẩm lạp xưởng thịt dê
• Mô hình chăn nuôi dê thịt
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Các sản phẩm từ thịt cá
• Sản phẩm dinh dưỡng từ thịt
• Chế tạo món ăn từ cá
• Chất dinh dưỡng trong cá
• dinh dưỡng cho cơ thể
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp ngành Thú y
• Chăn nuôi thú y
• Kĩ thuật chăm sóc lợn thịt
• Phòng trị bệnh cho lợn thịt
• Quy trình sản xuất
• Bột dinh dưỡng trẻ em
• Bổ sung protein
• Canxi từ kẽm
• Thịt xương con cóc
• Enzyme xúc tác thủy phân protein
• Quá trình chế biến thịt lợn
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Hóa sinh công nghiệp
• món ăn trị bệnh
• món ăn từ thịt
• kinh nghiệm nấu ăn
• chế biến thịt heo
• món ăn dinh dưỡng
• sổ tay nấu ăn
• cẩm nang nấu ăn
• chế biến thịt vit
• cách món từ thịt vit
• cách nấu ăn ngon
• hướng dẫn nấu ăn
• các món ăn ngon
• bí quyết nấu ăn ngon
• Cá ngừ đại dương
• Sản phẩm thủy phân protein
• Thịt vụn cá ngừ vây vàng
• Đặc tính dinh dưỡng của cá ngừ đại dương
• Thuỷ phân thịt vụn cá ngừ vây vàng
• Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng
• Đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm
• Ốc gai Indothais lacera
• Thị trường bột dinh dưỡng ăn liền
• Quá trình luộc thịt ốc
• Thịt lợn siêu sạch từ cám thảo dược
• Cám thảo dược
• Thức ăn siêu sạch
• Quy trình chăn nuôi sạch
• Thức ăn cho lợn sạch
• Dinh dưỡng an toàn cho lợn
• Quy trình tách chiết protease từ sò lụa
• Thử nghiệm thủy phân thịt cá
• Quá trình sản xuất nước nắm
• Giảm thiểu ô nhiễm môi trường
• món ngon từ thịt bò
• chế biến đọt bí
• chế biến món ngon từ thịt bò