TAILIEUCHUNG - THỰC PHẨM DINH DƯỠNG CƠ BẢN
1. Protein hoàn toàn: Là loại protein có giá trị sinh học rất cao, phần lớn là các protein động vật. Nếu xếp theo thứ tự thì: Sữa, trứng, thịt, cá . 2. Protein bán hoàn toàn: Là loại protein có giá trị trung bình . Phần lớn là protein trong các hạt cốc. Nếu nuôi dưỡng cơ thể trong thời kỳ sinh trưởng bằng loại protein này thì cơ thể rất chậm lớn, hoặc không tăng giảm trọng lượng. Nói cách khác protein này đủ để duy trì cơ thể | THỰC PHẨM DINH DƯỠNG CƠ BẢN . Dương Thanh Liêm Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa: Chăn nuôi Thú Y Trường Đại học Nông Lâm Các chất dinh dưỡng cơ bản trong thức ăn và thực phẩm thông thường Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng trong thực phẩm Protein Lipid Glucide Các chất dinh dưỡng không sinh sinh năng lượng trong thực phẩm Chất khoáng Vitamin Phụ gia thực phẩm Khái niệm về protein Protein thô có nghĩa là tất cả mọi chất chứa N được xác định chung rồi qui đổi ra protein theo hệ số 6,25. Bởi vì hàm lượng N có trong protein của chất albumin là 16 % . 6 , 38 15 , 67 Protein sữa và cazein sữa* 6 , 25 16 , 00 Protein trứng và thịt các loại* 5 , 68 17 , 60 Gelatin * 5 , 71 17 , 51 Protein đậu nành 5 , 30 18 , 86 Protein hạt mè (vừng) 5 , 47 18 , 28 Protein đậu phọng 4 , 83 17 , 17 Protein lúa mì 5 , 95 16 , 80 Protein gạo tẻ Hệ số nhân qui ra protein Hàm lượng N % trong protein Các loại protein trong thức ăn thường dùng Phân loại protein theo giá trị sinh học 1. Protein hoàn toàn: Là loại protein có giá trị sinh học rất cao, phần lớn là các protein động vật. Nếu xếp theo thứ tự thì: Sữa, trứng, thịt, cá . 2. Protein bán hoàn toàn: Là loại protein có giá trị trung bình . Phần lớn là protein trong các hạt cốc. Nếu nuôi dưỡng cơ thể trong thời kỳ sinh trưởng bằng loại protein này thì cơ thể rất chậm lớn, hoặc không tăng giảm trọng lượng. Nói cách khác protein này đủ để duy trì cơ thể. 3. Protein không hoàn toàn: Thiếu một hay vài loại acid amin thiết yếu, nên nó không đủ sức để duy trì cơ thể. Nếu sử dụng loại protein này thường xuyên sẽ giảm trọng. 4. Protein lý tưởng ( ideal protein): Đây là một khá niệm mới về một loại protein có giá trị sinh học hoàn chỉnh. Người ta quan niệm rằng loại protein này đáp ứng tối đa nhất, phù hợp nhất so với nhu cầu của cơ thể. Protein này không những có tỷ lệ tiêu hóa cao mà còn có chứa các acid amin thiết yếu với tỷ lệ thích hợp nhất so với nhu cầu. Khái niệm này được hiểu như như là một protein tích lũy trong cơ thể. Nói một cách cụ thể
đang nạp các trang xem trước
