TAILIEUCHUNG - Luận văn thủy sản

Nghiên cứu được tiến hành với mục đích làm cho dầu ăn có nguồn gốc từ mỡ cá Tra không còn mùi, màu và tạp chất của nguyên liệu ban đầu, từ đó tận dụng được nguồn mỡ cá dồi dào từ các nhà máy chế biến thủy sản để sản xuất ra dầu ăn có chất lượng cao. Dựa theo quy trình tham khảo, tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến các công đoạn trong quá trình chế biến với các nội dung: khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và lượng nước muối sử. | LỜI CẢO ƠN Sau một họe kỳ thực hiện đề tài ngoài sự nổ lựe eủa bản thân tôi eòn nhận đượe rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ eủa quý Thầy Cô bạn bè nay đề tài đã hoàn tất. Tôi xin gửi lời eảm ơn ehân thành đến thầy Nguyễn Thanh Trí đã hướng dẫn rất tận tình và tạo điều kiện giúp tôi hoàn thành tốt đề tài này. Chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Bộ môn Dinh dưỡng Chế biến Thủy Sản - khoa Thủy Sản đã truyền đạt kiến thứe những kinh nghiệm thựe tế thật bổ íeh tạo điều kiện thuận lợi eho tôi hoàn thành ehương trình Đại họe và ứng dụng thựe tế trong công việe. Cảm ơn tập thể lớp Chế biến Thủy Sản K31 eáe bạn sinh viên khoa Thủy Sản và tất eả eáe bạn sinh viên cùng khóa 31 đã quan tâm giúp đỡ tôi rất nhiều trong suốt quá trình thựe hiện đề tài. Kính chúc quý Thầy Cô tất eả các bạn đượe nhiều sứe khỏe và luôn thành công trong cuộe sống. Một lần nữa xin ehân thành cảm ơn Trân trọng kính ehào Cần Thơ Ngày 12 tháng 05 năm 2009 Sinh viên thựe hiện Nguyễn Thị Hồng Nguyên i TÓM TẮT Nghiên cứu đượe tiến hành với mụe đíeh làm cho dầu ăn eó nguồn gốc từ mỡ eá Tra không eòn mùi màu và tạp ehất eủa nguyên liệu ban đầu từ đó tận dụng đượe nguồn mỡ eá dồi dào từ các nhà máy chế biến thủy sản để sản xuất ra dầu ăn eó ehất lượng cao. Dựa theo quy trình tham khảo tiến hành khảo sát eáe yếu tố ảnh hưởng đến eáe eông đoạn trong quá trình chế biến với các nội dung khảo sát ảnh hưởng eủa nhiệt độ và lượng nướe muối sử dụng đến quá trình hydrad hóa ảnh hưởng eủa nhiệt độ lượng NaOH sử dụng và nồng độ dung dịeh NaOH đến quá trình trung hòa thời gian sụe hơi nướe trong quá trình khử mùi dầu. Kết quả thu nhận eho thấy trong quá trình hydrad hóa lượng dung dịeh muối 0 3 đượe sử dụng vớí tỉ lệ 4 -6 so với khối lượng dầu và ở nhiệt độ 40oC-50oC là cho kết quả tốt nhất trung hòa đạt hiệu quả ở nhiệt độ 60oC-70oC với nồng độ NaOH 8 lượng dùng dư 30 so với khối lượng tính theo lý thuyết ở các chế độ này dầu thu đượe eó ehỉ số acid giảm thấp nhất và lượng dầu trung tính hao hụt ít quá trình khử mùi dầu eá đạt .

• Nông - Lâm - Ngư
• chế biến thủy sản
• luận văn thủy sản
• nuôi trồng thuỷ sản
• giải pháp phát triển
• ngành thủy sản
• chuyên đề thực tập
• công nghệ chế biến thủy sản
• ôn thi môn công nghệ chế biến thủy sản
• tài liệu công nghệ chế biến thủy sản
• đáp án công nghệ chế biến thủy sản
• đề thi môn công nghệ chế biến thủy sản
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
• Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
• Quá trình cô đặc thực phẩm
• kỹ thuật chế biến thủy sản
• hướng dẫn chế biến thủy sản
• kinh nghiệm chế biến thủy sản
• phương pháp chế biến thủy sản
• cách chế biến thủy sản
• Cẩm nang chế biến thủy sản
• Nguyên liệu thủy sản
• kỹ thuật chế biến thủy hải sản
• công nghệ chế biến thủy hải sản
• phương pháp chế biến thủy hải sản
• kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
• hướng dẫn chế biến thủy hải sản
• tài liệu học đại học
• Tài liệu Chế biến khô thủy sản
• Môn Chế biến khô thủy sản
• Chế biến khô thủy sản
• Mô tả kỹ thuật làm khô
• Chế biến sản phẩm thủy sản khô
• Sản phẩm thủy sản khô
• Phát triển bền vững
• Phát triển bền vững ngành thủy sản
• Chế biến thủy sản Bến Tre
• Nguyên liệu đầu vào chế biến thủy sản
• Sản xuất chế biến thủy sản
• Đầu ra ngành chế biến thủy sản
• Đổi mới thiết bị chế biến thủy sản
• Nâng cao chất lượng chế biến thủy sản
• Năng lực sản xuất sản phẩm thủy sản
• Hoạt động khai thác thủy sản
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Chế biến lạnh đông
• Công nghệ chế biến
• Thủy hải sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Nhà máy chế biến lạnh đông thủy sản
• Giáo trình Chế biến thủy hải sản
• Chế biến thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Thực phẩm thủy sản
• Nguyên liệu chế biến thủy sản
• Bảo quản thực phẩm thủy sản
• Kiểm tra nguyên liệu thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• Bài giảng chế biến sản phẩm thủy sản
• Bài giảng bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản
• Phương pháp làm lạnh đông thủy sản
• Thủy sản lạnh đông