Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Ngư nghiệp
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6
TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6
Sản phẩm sau khi tan giá không thể có tính chất hoàn toàn giống như trước khi lạnh đông. Mức độ phục hồi trạng thái phụ thuộc vào quá trình lạnh đông, bảo quản và tan giá. Phương pháp tan giá có thể phân chia ra làm 2 nhóm - Nhiệt được phát ra trong phần thịt - Nhiệt được dẫn từ mặt ngoài vào tâm của khối sản phẩm | Sản phẩm sau khi tan giá không thể có tính chất hoàn toàn giống như trước khi lạnh đông. Mức độ phục hồi trạng thái phụ thuộc vào quá trình lạnh đông bảo quản và tan giá. Phương pháp tan giá có thể phân chia ra làm 2 nhóm - Nhiệt được phát ra trong phần thịt - Nhiệt được dẫn từ mặt ngoài vào tâm của khối sản phẩm . Tan giá nhóm 1 Các phương pháp tan giá nhóm này bao gồm nhiệt điện trường nhiệt microwave và nhiệt điện trở. Sử dụng microwave làm tan giá cá nhanh hơn nhiệt điện trường và nhiệt điện trở. Tuy nhiên nhiệt microwave có giá thành cao và năng lượng được hấp thụ trên bề mặt một số vị trí trên sản phẩm bị quá nóng làm ảnh hưởng đến sản phẩm và bề mặt sản phẩm bị nấu chín. Tan giá bằng nhiệt điện trường giá thành cao hơn nhưng chỉ mất khoảng 20 thời gian so với làm tan giá trong môi trường không khí hoặc tan giá chân không. Tan giá bằng điện trở đòi hỏi cá phải được làm ấm đến nhiệt độ khoảng -10oC bằng cách ngâm trong nước. Trên nhiệt độ này cá được tan giá trong thiết bị dẫn nhiệt bằng cách đặt cá giữa 2 tấm kim loại sự tiếp xúc nhiệt xảy ra và sự thay đổi dòng điện với hiệu điện thế thấp được ứng dụng. Sự phân cực của nước gây ra do sự thay đổi hướng lực điện trường và sự tạo ra năng lượng do ma sát làm cho cá nóng lên. Sự tiếp xúc xảy ra tốt khi khối cá đồng dạng với bề mặt dĩa. Tan giá bằng phương pháp điện có giá thành cao và cần có trình độ điều khiển cao. Tuy nhiên nếu áp dụng đúng nguyên tắc sẽ cho sản phẩm cá tan giá có chất lượng tốt. Phương pháp này đòi hỏi thiết bị đắt tiền và khó tránh hiện tượng quá nhiệt cho sản phẩm. . Tan giá nhóm 2 Các phương pháp nhóm 2 có thể được phân chia làm các dạng a nước b hơi nước bảo hòa c đặt giữa các dĩa kim loại gia nhiệt Xét tính hiệu quả và yêu cầu trang thiết bị năng lượng tan giá trong bồn nước là phương pháp hầu như được ứng dụng nhiều nhất VD Để làm tan giá 1 kg cá lạnh đông từ -20oC lượng calories cần bằng với lượng calo để làm lạnh đông cá đến -20oC. Trong suốt quá trình lạnh đông nhiệt độ cần
Trí Minh
178
12
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo khoa học: Hiệu quả kỹ thuật chế biến thủy sản
8
99
3
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 1
12
232
24
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 2
12
145
6
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 3
12
168
4
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 4
12
153
4
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 5
12
167
3
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6
12
133
5
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 7
12
145
1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 8
12
131
2
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 9
12
145
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461742
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22075
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10740
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9929
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8134
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8134
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7819
2212
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6502
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ngư nghiệp
kỹ thuật chế biến thủy hải sản
công nghệ chế biến thủy hải sản
phương pháp chế biến thủy hải sản
kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
hướng dẫn chế biến thủy hải sản
tài liệu học đại học
Giáo trình Chế biến thủy hải sản
Chế biến thủy hải sản
Thủy hải sản
Nuôi trồng thủy hải sản
Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
Tài liệu giảng dạy chế biến hải sản
Công nghệ chế biến
Nguyên liệu thủy hải sản
Kỹ thuật ướp muối thủy sản
Giáo trình Công nghệ chế biến
Thuỷ hải sản
Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
Chế biến thuỷ hải sản
Bảo quản sản phẩm thủy sản
Kỹ thuật lạnh thủy sản
Kỹ thuật làm lạnh
chế biến khô thủy sản
Kinh tế biển
Nuôi trồng thủy sản
Khai thác thủy sản
Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản biển
kỹ thuật nuôi cá
đánh bắt thủy sản
thức ăn thủy sản
Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản
Kỹ thuật nuôi thủy sản
Dinh dưỡng động vật thủy sản
Chế biến thức ăn thủy sản
Thức ăn chăn nuôi
Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
Thức ăn cho gia súc
Kỹ thuật chế biết thức ăn gia súc
Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp
Phụ phẩm thủy hải sản
Đồ án tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường
Kỹ thuật môi trường
Thiết kế mô hình bãi lọc trồng cây
Xử lý nước thải sản xuất mắm
Xử lý nước thải
Đề tài nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu khoa học ngành Kỹ thuật môi trường
Phương pháp khử Clo dư
Doanh nghiệp Khoa học và công nghệ
Khoa học và công nghệ
Ứng dụng tiến bộ Khoa học và Kỹ thuật
Du lịch nông nghiệp sinh thái
Tạp chí Khoa học và Công nghệ
Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
Nghiên cứu hải sản
Bột nêm dinh dưỡng
Quá trình chế biến cá tra
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
250
0
29-03-2024
Sẵn sàng cho thảm họa
9
210
0
29-03-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
197
0
29-03-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
195
0
29-03-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
161
0
29-03-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
134
0
29-03-2024
The structure of online marketing communication channels
10
143
0
29-03-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
108
0
29-03-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
98
0
29-03-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
130
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7819
2212
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5130
1173
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8134
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5037
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3403
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3620
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10740
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3901
502
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
470
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.