TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6

Sản phẩm sau khi tan giá không thể có tính chất hoàn toàn giống như trước khi lạnh đông. Mức độ phục hồi trạng thái phụ thuộc vào quá trình lạnh đông, bảo quản và tan giá. Phương pháp tan giá có thể phân chia ra làm 2 nhóm - Nhiệt được phát ra trong phần thịt - Nhiệt được dẫn từ mặt ngoài vào tâm của khối sản phẩm | Sản phẩm sau khi tan giá không thể có tính chất hoàn toàn giống như trước khi lạnh đông. Mức độ phục hồi trạng thái phụ thuộc vào quá trình lạnh đông bảo quản và tan giá. Phương pháp tan giá có thể phân chia ra làm 2 nhóm - Nhiệt được phát ra trong phần thịt - Nhiệt được dẫn từ mặt ngoài vào tâm của khối sản phẩm . Tan giá nhóm 1 Các phương pháp tan giá nhóm này bao gồm nhiệt điện trường nhiệt microwave và nhiệt điện trở. Sử dụng microwave làm tan giá cá nhanh hơn nhiệt điện trường và nhiệt điện trở. Tuy nhiên nhiệt microwave có giá thành cao và năng lượng được hấp thụ trên bề mặt một số vị trí trên sản phẩm bị quá nóng làm ảnh hưởng đến sản phẩm và bề mặt sản phẩm bị nấu chín. Tan giá bằng nhiệt điện trường giá thành cao hơn nhưng chỉ mất khoảng 20 thời gian so với làm tan giá trong môi trường không khí hoặc tan giá chân không. Tan giá bằng điện trở đòi hỏi cá phải được làm ấm đến nhiệt độ khoảng -10oC bằng cách ngâm trong nước. Trên nhiệt độ này cá được tan giá trong thiết bị dẫn nhiệt bằng cách đặt cá giữa 2 tấm kim loại sự tiếp xúc nhiệt xảy ra và sự thay đổi dòng điện với hiệu điện thế thấp được ứng dụng. Sự phân cực của nước gây ra do sự thay đổi hướng lực điện trường và sự tạo ra năng lượng do ma sát làm cho cá nóng lên. Sự tiếp xúc xảy ra tốt khi khối cá đồng dạng với bề mặt dĩa. Tan giá bằng phương pháp điện có giá thành cao và cần có trình độ điều khiển cao. Tuy nhiên nếu áp dụng đúng nguyên tắc sẽ cho sản phẩm cá tan giá có chất lượng tốt. Phương pháp này đòi hỏi thiết bị đắt tiền và khó tránh hiện tượng quá nhiệt cho sản phẩm. . Tan giá nhóm 2 Các phương pháp nhóm 2 có thể được phân chia làm các dạng a nước b hơi nước bảo hòa c đặt giữa các dĩa kim loại gia nhiệt Xét tính hiệu quả và yêu cầu trang thiết bị năng lượng tan giá trong bồn nước là phương pháp hầu như được ứng dụng nhiều nhất VD Để làm tan giá 1 kg cá lạnh đông từ -20oC lượng calories cần bằng với lượng calo để làm lạnh đông cá đến -20oC. Trong suốt quá trình lạnh đông nhiệt độ cần

• Ngư nghiệp
• kỹ thuật chế biến thủy hải sản
• công nghệ chế biến thủy hải sản
• phương pháp chế biến thủy hải sản
• kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
• hướng dẫn chế biến thủy hải sản
• tài liệu học đại học
• Giáo trình Chế biến thủy hải sản
• Chế biến thủy hải sản
• Thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
• Tài liệu giảng dạy chế biến hải sản
• Công nghệ chế biến
• Nguyên liệu thủy hải sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Thuỷ hải sản
• Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
• Chế biến thuỷ hải sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật lạnh thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• chế biến khô thủy sản
• Kinh tế biển
• Nuôi trồng thủy sản
• Khai thác thủy sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản biển
• kỹ thuật nuôi cá
• đánh bắt thủy sản
• thức ăn thủy sản
• Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản
• Kỹ thuật nuôi thủy sản
• Dinh dưỡng động vật thủy sản
• Chế biến thức ăn thủy sản
• Thức ăn chăn nuôi
• Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• Thức ăn cho gia súc
• Kỹ thuật chế biết thức ăn gia súc
• Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp
• Phụ phẩm thủy hải sản
• Đồ án tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường
• Kỹ thuật môi trường
• Thiết kế mô hình bãi lọc trồng cây
• Xử lý nước thải sản xuất mắm
• Xử lý nước thải
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học ngành Kỹ thuật môi trường
• Phương pháp khử Clo dư
• Doanh nghiệp Khoa học và công nghệ
• Khoa học và công nghệ
• Ứng dụng tiến bộ Khoa học và Kỹ thuật
• Du lịch nông nghiệp sinh thái
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
• Nghiên cứu hải sản
• Bột nêm dinh dưỡng
• Quá trình chế biến cá tra