TAILIEUCHUNG - Báo cáo thực tập : Tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng part 2

. Giới thiệu về quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì vậy làm chậm lại sự ươn hỏng và sản phẩm được tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đông hầu như không bị thay đổi tính chất ban đầu của nguyên liệu tươi. Bảo quản lạnh và lạnh đông thường được áp dụng khi thủy sản xuất khẩu. Thủy sản lạnh đông xuất khẩu thường rất quan trọng với các nước đang phát triển do giá thành sản phẩm cao như tôm lạnh đông, mang. | . Giới thiệu về quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì vậy làm chậm lại sự ươn hỏng và sản phẩm được tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đông hầu như không bị thay đổi tính chất ban đầu của nguyên liệu tươi. Bảo quản lạnh và lạnh đông thường được áp dụng khi thủy sản xuất khẩu. Thủy sản lạnh đông xuất khẩu thường rất quan trọng với các nước đang phát triển do giá thành sản phẩm cao như tôm lạnh đông mang lại thu nhập có giá trị cao so với các loại sản phẩm thực phẩm khác tiêu thụ nội địa. Thủy sản chiếm khoảng 75 trọng lượng nước. Lạnh đông là tiến trình chuyển đổi hầu hết lượng nước trong cá thành nước đá. Nước trong thủy sản là dạng chất hòa tan và dạng keo. Điểm lạnh đông hạ xuống dưới 0oC. Điểm lạnh đông phụ thuộc vào nồng độ chất hòa tan trong dung dịch. Điểm lạnh đông tiêu biểu của thủy sản là -1oC đến -2oC. Trong suốt quá trình lạnh đông nước dần dần chuyển đổi thành nước đá nồng độ muối hữu cơ và vô cơ hòa tan tăng lên điểm lạnh đông tiếp tục hạ thấp. Hình . Nhiệt độ và thời gian lạnh đông Sự hạ thấp nhiệt độ làm giảm tốc độ phản ứng. Hơn thế nữa khi lượng nước trong cá đông đặc nó sẽ trở nên dạng liên kết. Vì vậy giảm độ hoạt động của nước aw và cũng giảm được sự phát triển của vi khuẩn. Vì vậy có thể nói rằng tiến trình lạnh đông trong bảo quản cá là sự kết hợp của sự giảm nhiệt độ và hạ thấp độ hoạt động của nước. . Những biến đổi xảy ra trong quá trình làm lạnh đông thực phẩm. Thực tế quá trình làm lạnh đông là làm giảm nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ đóng băng của dịch bào vì vậy khi bảo quản lạnh đông những biến đổi xảy ra rất chậm vì hầu hết nước trong dịch bào đóng băng không còn môi trường cho vi sinh vật và emzim hoạt động . Sự đóng băng tạo đá phụ thuộc nhiều vào các yếu tố khác nhau như nhiệt độ bản chất vận tốc chuyển động của môi trường . a Sự ảnh hưởng của nhiệt độ quá lạnh tới quá trình tạo đá Trong quá trình làm lạnh đông luôn có hiện tượng quá lạnh tức là hạ nhiệt độ xuống dưới

• Kinh tế - Thương mại
• kỹ thuật chế biến thủy sản
• hướng dẫn chế biến thủy sản
• kinh nghiệm chế biến thủy sản
• phương pháp chế biến thủy sản
• cách chế biến thủy sản
• tài liệu học đại học
• kỹ thuật chế biến thủy hải sản
• công nghệ chế biến thủy hải sản
• phương pháp chế biến thủy hải sản
• kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
• hướng dẫn chế biến thủy hải sản
• Kỹ thuật chế biến lạnh thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh thủy sản
• Kỹ thuật bảo quản thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Chế biến lạnh thủy sản
• Bài giảng Chế biến thủy sản
• Tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm
• Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản
• Kỹ thuật chế biến lạnh đông tôm
• Kỹ thuật chế biến lạnh đông mực
• Tài liệu Chế biến khô thủy sản
• Môn Chế biến khô thủy sản
• Chế biến khô thủy sản
• Mô tả kỹ thuật làm khô
• Chế biến sản phẩm thủy sản khô
• Sản phẩm thủy sản khô
• Giáo trình Chế biến thủy hải sản
• Chế biến thủy hải sản
• Thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Thực phẩm thủy sản
• Nguyên liệu chế biến thủy sản
• Bảo quản thực phẩm thủy sản
• Kiểm tra nguyên liệu thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• Kỹ thuật bảo quản thủy sản đông lạnh
• Kỹ thuật làm tan giá thủy sản đông lạnh
• Kỹ thuật làm âm thủy sản đông lạnh
• Kỹ thuật kiểm tra chất lượng thủy sản
• Bài giảng chế biến sản phẩm thủy sản
• Bài giảng bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản
• Phương pháp làm lạnh đông thủy sản
• Thủy sản lạnh đông
• Kỹ thuật thu mua nguyên liệu thủy sản
• Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• iếp nhận nguyên liệu thủy sản
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến lạnh thủy sản
• Kỹ thuật đông lạnh thuỷ sản
• Quy trình chế biến thuỷ sản
• Tài liệu giảng dạy chế biến hải sản
• Công nghệ chế biến
• Nguyên liệu thủy hải sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Chế biến surumi
• Chế biến mực xà khô
• Công nghệ sản xuất agar